Gente de Córdoba, saben hacerlo ?

Mirá, espero que lo que estés buscando sea algo como esto...

El quesillo es una fabricación típica del norte. Se obtiene por la coagulación de la leche pasteurizada de vaca y/o cabra por medio del cuajo y mediante un proceso de elaboración conocido como filancia, que es responsable de otorgarle al producto sus características distintivas.

A la cuajada, una vez escurrido el suero, se la corta en trozos y se la sumerge en agua caliente hasta formar una masa ligosa, a la que se le da una forma alargada. Luego se la cuelga en una soga de alambres para que se seque y escurra el resto de suero.

Su color puede ser blanco o amarillento, dependerá de los porcentajes de leche de vaca y de cabra que se hayan colocado en la mezcla.

Se lo llama quesillo cuando está fabricado con leche de vaca y quesillo de cabra o mezcla cuando se fabrica con materia prima de ese origen. El acompañamiento ideal son los dulces regionales como el cayote y el membrillo, el arrope de tuna o de chañar y la miel de caña.

Ingredientes:

(Para preparar 12 unidades)

Leche vacuna - 10 litros

Agua - 2 litros

Suero vacuno - 250 c.c

Preparación:

Colocar en un recipiente la leche vacuna caliente junto con el agua. Cortar con el suero, revolver a mano durante 1/2 hora aproximadamente y dejar estacionar 12 horas.

Cortar trozos de 200 gramos y colocar en agua caliente con sal y revolver 2 minutos con cuchara de madera. Luego amasar y estirar con oflador.

Colgar sobre una caña hueca o listón de madera redondeado y sin perfume, para que no se absorba aromas extraños. Una vez escurridos, conservar en frío, aislando cada pieza con lámina de papel o plástico de los que se usan en las fiambrerías.

No se si será, pero capaz ayude. El otro dia la vi a Narda Lepes, en el canal "El Gourmet", que generalmente usa quesos de campo para cocinar, y estaba usando un queso que describió como parecido al fontina y que iba bien con las cosas dulces. La forma que tenia era alargada y chata (como una lengua de queso amarilla). Si te fijas en la pagina www.elgourmet.com seguro que encontras lo que te digo porque fue la receta del programa de la semana pasada. O fijate en la parte de ingredientes de la pagina. La verdad no te puedo dar mas datos porque no le preste atención al programa (estaba haciendo zapping). Chau!