como preparar el adobo de dona maria ?

CHIPOTLES ADOBADOS

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Ingredientes:

500 grs. de chiles chipotles

2 lt. de vinagre

2 ó 3 cebollas grandes

4 cucharadas de orégano

250 grs. De chile ancho

125 grs. De chile mulato

1 cucharadita de cominos

1 taza de aceite de oliva

15 dientes de ajo

100 grs. De piloncillo

sal

Procedimiento:

Se lavan los chiles chipotles, se hace una pequeña abertura para quitar las semillas.

En un frasco de vidrio, colocar capas de los chipotles, poniendo entre ellas rebanadas de cebolla, la mitad de los 15 dientes de ajo ya sin pellejo, el piloncillo desmenuzado, la mitad del orégano y sal.

Vertir el vinagre hasta que los chiles queden bien cubiertos, procurando que dicho vinagre esté hirviendo.

Dejar los chiles en esta preparación cuatro días como mínimo, sin tapar el frasco.

Luego proceda a hacer el adobo. Para ello, se desvenan tanto los chiles anchos como los mulatos y se ponen en remojo , ya sin semillas en el mismo vinagre en el que se escabecharon los chipotles, previamente colado.

Se muelen entonces los chiles remojados en la licuadora o en el metate junto con el resto del orégano y los cominos.

Aparte, se calienta el aceite de oliva y se fríen el resto de los ajos. Cuando éstos estén marchitos se retiran del aceite y se agrega el adobo; se añade un poco mas de sal y el mismo vinagre.

Finalmente, cuando el adobo esté en plena ebullición, se incorporan los chiles chipotles a que hiervan un rato. Empaque enseguida los chiles en un frasco con su adobo y todo; cerrar herméticamente.

Se puede esterilizar el frasco en baño María durante 30 ó 45 minutos.

Pones el adobo en un sartén, lo vas meneando agregando caldo de la carne que vayas a poner ahí, un clásico es con cola de res, le vas agregando el caldo hasta que tome la consistencia deseada, no debe quedar ni muy espero ni muy ligerito, ya que está en su punto agregas la carne ya cocida, dejar que hierva y adornas con aros de cebolla desflemada.

Con las instrucciones básicas de añadir caldo de pollo o de res a la pasta concentrada. Si lo quieres mejorar, sazona jitomate, ajo y cebolla en suficiente caldo de pollo o res según elijas y posteriormente incorporas el adobo. No lo dejes muy seco, pues después le vas a añadir la carne. Si quieres, puedes asar cacahuate, nuez o almendras y molerlos junto con el jitomate para acentuar el sabor.

Buen provecho