como se prapara una buena paella de marisco y pescado?

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes para 6 personas

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 tomates

1/4 kg. de gambas

1/4 kg. de chirlas

10 mejillones

1 calamar

600 gramos de arroz (3 vasos)

1 limón

Aceite de oliva, sal, azafrán, agua

Preparación

En una cazuela ponemos un litro de agua y cuando está caliente cocemos durante cinco minutos las gambas, las chirlas y los mejillones. Retiramos del fuego, le quitamos a las gambas la cabeza y a los mejillones una de las conchas. Colamos el agua y la reservamos.

Ponemos la paella al fuego y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva para sofreir. Cuando el aceite está caliente se echa la cebolla y el ajo cortados a su gusto. Se sofrie a fuego lento hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos. Se añaden los tomates troceados en cuadros de un centímetro y el calamar cortado en tiras. Luego se agregan los tres vasos de arroz y se deja durante unos minutos para que se rehoge bien, moviendo con una cuchara de madera.

Después se añaden tres partes del agua, que habíamos reservado de cocer los mariscos, por cada parte de arroz, o sea nueve vasos. Ponemos por encima los mariscos cocidos, se añade el colorante o azafrán y la sal a su gusto.

Se deja hervir a fuego fuerte hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. Controlar el momento en que el agua se ha consumido, el arroz de la superficie estará aún un poco duro, y en ese momento apagar el fuego, poner un paño de cocina por encima y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.

Saludos.

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes (4-6 personas):

300 gr. de arroz

1 litro de agua

6-8 rodajas de calamar

8 mejillones

15 chirlas

12 gambas

1 pimiento

3 tomates

sal

aceite

colorante alimentario

1 limón

Preparacion:

Primero debemos hacer un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante aceite.

A continuación echamos los aros de calamar (troceados) al sofrito y lo sofreímos durante 5 min.

Mientras en una cazuela aparte cocemos los mejillones (limpios y lavados previamente) y las chirlas y apartamos.

Colamos los mejillones y las chirlas y las echamos en el sofrito.

A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante alimentario y lo sofreimos unos 2-3 min. bien para que coja todo el sabor.

A continuación echamos el agua que nos habia quedado de hervir los mejillones y las chirlas y esperamos a que hierva.

Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas (opcional)... todo el marisco y procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este "aldente" (15-20 min.) no más ya que se nos empezará a quemar por el centro.

Si vemos que cuando pasan esos 20 min. aún el arroz está duro o no está echo del todo no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra toda nuestra paellera y esperamos el tiempo que haga falta, alrededor de 15-20 min. Nunca más de 30 min. ya que el arroz se pasará.

Podemos echar un chorrito de limon cuando lo vayamos a comer (al gusto).

cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, ajo, perejil, alcachofas, guisantes, esparragos trigueros, lo pones en una sarten y lo fries con un poquito de aceite y muy poca sal, coges mejillones, gambas, almejas, coquinas, yo suelo cocerlas por separado pero no tiro el agua, luego yo le suelo poner algo de carne porque tambien le da muy buen sabor, ahora una vez que tengo la verdura refrita, y la carne tambien la mezclo y pongo parte del marisco con el agua quitada, en la paellera y añado el arroz lo moreo todo durante un poco y añado un poco de agua y lo vuelvo a mover durante unos minutos, termino de añadir el agua y lo dejo durante mas o menos 20 minutos, termino de añadir el marisco que queda para adornar la paella y luego lo quito del fuego y lo tapo con un par de paños de cocina y asi lo dejo durante unos 5 minutos.

espero te guste

paella de marisco y pescado

* 2 tazas de cafe con leche de arroz,

* 1 Kg. de mejillones,

* 1/2 Kg. de langostinos,

* un carabinero,

* 300 gr. de almejas,

* 300 gr. de gambas,

* 300 gr. de rape,

* un tomate frito madura,

* 1 diente de ajo,

* una cucharada de pimenton colmada,

* unas hebras de azafran,

* 4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,

* un limon,

* aceite de oliva,

* sal.

Caldo de pescado:

* una cebolla,

* un tomate,

* un diente de ajo,

* una cucharada de pimenton,

* las cascaras y las cabezas de todos los mariscos,

* el caldo de los mejillones,

* aceite de oliva,

* sal.

Poner las almejas en un cuenco con agua fria, unas gotas de vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cascaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos.

Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel. En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la cebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cascaras de los mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofrie a fuego mediano y se aprieta con una cuchara las cabezas y las cascaras del marisco para que suelten su jugo. Añadir la mitad del pimenton y rehogar. Verter el caldo de los mejillones y un litro de agua, rectificar de sal. Cocer durante 40 minutos a fuego mediano.

Colar el caldo por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner en la paella cuatro cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate picado, el ajo prensado y la sal. Sofreir a fuego suave hasta que el tomate quede deshecho. Añadir las almejas, los mejillones picados, el resto del pimenton y rehogar. Espolvorear con las hebras de azafran. Verter el arroz repartiendolo por toda la paellera y rehogarlo durante 5 minutos. No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente.

Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los langostinos, el carabinero en rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego y regar con zumo de limon. A continuacion, bajar el fuego hasta completar 15 minutos de coccion. Cubrir la paella e dejarlo reposar 5 minutos mas. Servir bien caliente.

espero que te sirva...

un saludito...

Paella de mariscos y pescado.

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de café con leche de arroz,

1 Kg. de mejillones,

1/2 Kg. de langostinos,

un carabinero,

300 gr. de almejas,

300 gr. de gambas,

300 gr. de rape,

un tomate frito madura,

1 diente de ajo,

una cucharada de pimentón colmada,

unas hebras de azafrán,

4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,

un limón,

aceite de oliva,

sal.

Caldo de pescado:

una cebolla,

un tomate,

un diente de ajo,

una cucharada de pimentón,

las cáscaras y las cabezas de todos los mariscos,

el caldo de los mejillones,

aceite de oliva,

sal.

Método: Poner las almejas en un cuenco con agua fría, unas gotas de vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cáscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos.

Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel. En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la cebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cáscaras de los mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofríe a fuego mediano y se aprieta con una cuchara las cabezas y las cáscaras del marisco para que suelten su jugo. Añadir la mitad del pimentón y rehogar. Verter el caldo de los mejillones y un litro de agua, rectificar de sal. Cocer durante 40 minutos a fuego mediano.

Colar el caldo por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner en la paella cuatro cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate picado, el ajo prensado y la sal. Sofreír a fuego suave hasta que el tomate quede deshecho. Añadir las almejas, los mejillones picados, el resto del pimentón y rehogar. Espolvorear con las hebras de azafrán. Verter el arroz repartiéndolo por toda la paellera y rehogarlo durante 5 minutos. No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente.

Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los langostinos, el carabinero en rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego y regar con zumo de limón. A continuación, bajar el fuego hasta completar 15 minutos de cocción. Cubrir la paella e dejarlo reposar 5 minutos más. Servir bien caliente.

Saludos!!!!!!

Sofries pimiento verde cortado muy pequeño con una sepia a tacos, unos guisantes y las gambas, las cigalas, las galeras y cangrejos(dan muy buen sabor). A parte hierbes los mejillones, chirlas y berberechos y reservas el agua. Añades al sofrito anterior el arroz (una taza de café por persona) y lo doras un rato y a continuación le vas echando el agua de hervir los moluscos. Lo dejas que se beba el agua y añades los mejllones, chirlas y berberechos. Rectificas de sal al final.

PAELLA DE MARISCO Y PESCADO

Ingredientes para 4 personas

1/4 de Kg de cigalas o gamba roja grande.

1/4 kg de gambas.

1/4 kg de chirlas o almejas.

1/4 kg de calamares.

1/4 kg de rape o mero

1 tomate rojo y grande.

Aceite de oliva y azafrán.

300 g de arroz.

PREPARACION:

Como en todo arroz cocinado en paella es importante que el fuego esté perfectamente difundido por toda la superficie de la misma, por lo que siempre es imprescindible disponer de difusores para los quemadores de la cocina. Se pone al fuego la paella con una cantidad de aceite de oliva que cubra el fondo y se pone a sofreír el tomate pelado y triturado. Aparte, se cuecen las chirlas o almejas y las cáscaras de las gambas junto con la espina del pescado.

Se rehoga el pescado en trocitos, las gambas peladas y los calamares troceados, y se mide el agua de haber cocido las almejas, se comprueba la cantidad y se pone a la paella. Cuando hierve se añaden el arroz y las hebras de azafrán machacado en el mortero con la sal; a continuación se colocan como adorno las cigalas, que se tienen ya lavadas.

Se deja cocer unos 20 minutos a fuego medio y 5 a fuego fuerte para producir el «socarrat». Se retira del fuego y se tapa unos minutos con papel fuerte. Siempre la cantidad de agua ha de ser el doble que la de arroz en el momento de echarlo.

BUEN PROVECHO!!!

A continuacion te detallo como se hace la "típica valenciana de marisco" o al menos dicen jejej, yo no la hago así, pero..... bueno tambien sale bien y facil

Aceite de oliva virgen - 230 cc.

Ajos - 2 ó 3 dientes, según tamaño.

Arroz - 350 grs.

Azafrán

Calamar - 150 grs.

Caldo de pescado - aproximadamente, el triple de caldo que de arroz.

Cigala - 4 tan grandes o más que las gambas.

Clochina - 8 unidades.

Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.

Gamba - 8 unidades, a más gordas mejor.

Pimentón - una cucharada o la pulpa de 4 ñoras.

Sepia - 150 grs.

Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).

Elaboración

Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer. Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos con gracia las gambas y las cigalas por encima del arroz y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos más a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.

Hay quien al sofrito le añade dos cucharadas de cebolla muy picadita.

Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y/o cangrejos. Con 25 minutos de cocción es suficiente.

Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.

A más sabroso sea el caldo, más rica será la paella.

Si vuestro presupuesto os lo permite, podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.