¿Por favor una receta de como preparar berenjenas?, gracias?

Berenjenas en escabeche:

Lo más importante es elegir berenjenas frescas, ya que cuando comienzan a madurar se vuelven más fuertes y amargas, disminuyendo la calidad del producto final.

Para ello deben verse brillantes, su piel firme (como estirada), y su cabito verde.

Yo las corto de tres formas diferentes, cada berenjena y así obtengo tres clases de escabeches distintos, los que uso según la ocasión.

Corto grueso la parte de arriba y la de abajo. Esas serán berenjenas redondas, ideales para comer sobre una rebanada de pan.

Luego corto el cuerpo a lo largo, en cuatro costados gruesos. Esas serán las berenjenas comunes, las que se ponen en un plato como aperitivo.

De cada berenjena me queda un paralelepípedo del centro, el corazón, sin piel. Estas son para la gente que prefiere las berenjenas sin piel y para untar como acompañamiento de algún plato de carne.

Las cocino en tres ollas diferentes, siendo la de los corazones las que requieren menos tiempo.

Colocamos en una cacerola partes iguales de agua y vinagre blanco con 30 gr de sal por cada litro de mezcla, y una vez que la mezcla está hirviendo, sumergimos las berenjenas durante 4 ó 5 minutos.

Luego las retiramos, las escurrimos y todavía calientes, las aderezamos y condimentamos con ajo fileteado, ají molido, orégano, hojas de laurel, aceite de maíz y pimientas negras enteras.

Deben quedar cubiertas por aceite en frascos de boca ancha, preferentemente de vidrio.

Tapamos bien cuando están completamente frías y las dejamos impregnarse durante 24 Hs en la heladera.

Son buenísimas para acompañar carnes asadas.

TORTILLA DE BERENJENAS

Ingredientes

1/2 kg. de berenjenas

1 cebolla

2 dientes de ajo (opcional, yo el ajo no lo soporto).

1 cucharada de perejil y 1 de albahaca

3 huevos

Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, y trozarlas en tiritas de 2 cm. por 1/2 cm. Colocarlas en un bol con agua salada durante algo más de una hora. Retirar, lavarlas bien para quitarles la sal, y luego retirar y secar.

En una sartén, con 2 cucharadas de aceites, freír las cebollas y los ajos, todo bien picado. Añadir el perejil y la albahaca molidos, y cuando las cebollas estén apenas doradas, agregar las berenjenas. agrega otra cucharada de aceite, y fríe todo por cinco minutos más. Retirar del fuego, y escurrir, el agua que se hubiera formado.

Batir los huevos y mezclar todo, condimentando con sal y pimienta. Colocar dentro de la sartén, armando la tortilla, dorando de un lado y luego del otro.

http://www.vegetomania.com/tortillas/tortilla-de-b...

Penne en salsa rosada con hongos y berenjena

Ingredientes:

* 400 g de pasta penne

* aceite de oliva

* 1 cda de mantequilla

* 1/2 taza de cebolla picada

* 2 cdas de ajo picado

* 1 y 1/2 tazas de berenjena cortada en cubos pequeñas y remojadas en agua con sal

* 2 tazas de hongos blancos en rebanadas

* 1 y 1/2 tazas de salsa de tomate natural

* 250 ml de crema dulce

* 1-2 cdas de maicena disueltas en agua

* queso parmesano rallado

* sal y pimienta al gusto

Preparación:

Coloque el penne en una olla con agua hirviendo, sal y unas gotas de aceite. Cocine al dente (es importante seguir las instrucciones del paquete de acuerdo a la marca que compren porque cada tipo de pasta tiene un tiempo de cocción distinto).

En una sartén, caliente aceite de oliva y agregue la mantequilla. Cristalice las cebollas hasta que se vuelvan traslúcidas y luego incorpore el ajo por un minuto más.

Agregue las berenjenas escurridas, que han sido previamente remojadas en agua con sal y comience a cocinar por 10 minutos o hasta que suavicen.

Luego ponga los hongos y revuelva bien.

Incorpore la salsa de tomate natural y deje cocinar por unos 10 minutos más. Luego agregue la crema dulce y revuelva bien. Condimente con sal y pimienta. Una vez que llegue a hervor, agregue la maicena disuelta en agua y deje que la salsa espese.

Escurra el penne y agréguelo a la salsa, mezcle bien, sirva en un plato y espolvoree con queso rallado.

Nivel de complejidad: Fácil

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rinde: 4  6 porciones

si berenjenas fritas

Ingredientes:

Berenjenas (la cantidad necesaria para la guanición), dos para 4 personas sule ser suficiente.

Leche entera para remojarlas (dos vasos)

Sal

Pimienta

Harina

2 huevos

aceite de oliva

ingredientes:

Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y ponerlas en un plato con leche durante un rato

Escurrir las berenjenas, salpimentarlas y pasarlas por harina y huevo.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freírlas

Dejarlas en un plato con un papel absorbente que recoja la cantidad de aceite sobrante.

Se sirven para acompañar otros platos, especialmente carnes de todo tipo. Riquísimas.

* Berenjenas Rellenas y Ligeras

Ingredientes:

Berenjenas: 2 medianas

Carne magra picada: 200 gramos

Leche desnatada: 1 vaso

Harina: 2 cucharadas soperas

Pimiento verde: 1 pequeño

Cebolla: 1 mediana

Tomates: 2 o 3 medianos

Ajo: 1 diente

Sal: 1 pellizco

Aceite: 1 chorrito

Preparación:

Tiempo estimado: 34 minutos

Se limpian las berenjenas y se parten por la mitad longitudinalmente. Una vez partidas se disponen en una bandeja del horno, se salpimientan y se dejan cocer a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente.

Mientras se cuecen las berenjenas se prepara un poco de bechamel poniendo el aceite, un poquito de sal y la harina en un cazo y cociéndolo a fuego lento mientras se le va agregando poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas .

Cuando las berenjenas ya están cocidas se sacan del horno y se vacían ligeramente con la ayuda de una cucharita procurando no apurar mucho para que nos e rompan y reservando su carne para hacer el relleno .

Por otro lado se lavan y trocean el ajo, la cebolla y el pimiento verde y se refríen en una sartén con un poco de aceite.

Cuando están rehogados se añade la carne picada, la parte de la berenjena que hemos reservado anteriormente.

Se remueven todos los alimentos de la sartén procurando que queden bien ligados y se dejan cocer unos pocos minutos más.

Cuando el relleno está listo se rellenan las mitades de berenjenas con la ayuda de una cucharita, se cortan los tomates en rodajas y se disponen encima de las berenjenas rellenas .

(también se pueden poner champiñones) se salpimientan de nuevo y se ponen unos minutos más en el horno para acabar de gratinarlas.

Es importante servir este plato bien caliente y se pueden gratinar tan solo con los tomates o también con un poco de queso rallado aunque este contenga más calorías

Cortar la berenjena en ruedas. Echarles jugo de limon y sal.

Freir en abundante aceite, y poner en un plato bien escurridas. Rociarlas con miel de caña.