Necesito recetas de cocina donde se utilicen caracoles de huerta?

Recetas con caracoles

Ingredientes para 6 personas:

- 1 pollo de 1,5 kg - 3 alcachofas - 3 pimientos rojos - 150 g de guisantes - 1 tomate maduro - 1 ñora - 3/4 kg de arroz - 1/4 Kg de magro de cerdo - 6 langostinos - 6 trocitos de langosta - 1 vaso y medio de aceite de oliva - 3 docenas de caracoles chonetes - azafrán - 3 dientes de ajo - sal. 45 minutos

Modo de preparación:

Se limpia y se trocea el pollo. A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz. Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios. Se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando cuatro tiras de cada pimiento, se dejan enfriar para pelarlos más tarde y se reserva el aceite. En una paella o cazuela de barro, se pone el aceite y se fríe la ñora, cuidando de que no se queme. Después de frita, se aparta, y en el mismo aceite se fríe el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes. Aparte, en un mortero, se maja la ñora, previamente picada, se añade sal, azafrán y los ajos fritos. Cuando todo está bien machacado, se deslíe con caldo hasta llenar el mortero. En la cazuela, utilizando el mismo aceite, se pone el tomate, las alcachofas y los guisantes. Se sofríe el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado. A continuación se le añade el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno. Pasados 15 a 20 minutos, se aparta la cazuela o paella del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

Guiso de caracoles

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de caracoles - 1 cebolla - 1/2 vaso de aceite de oliva - 1 diente de ajo - 1/4 de cucharilla de pimentón - 1 trozo de guindilla - un par de hebras de azafrán - 1 cucharada de perejil picado - sal. 1 hora y 15 minutos

Modo de preparación:

Lavar los caracoles muy bien, y cocerlos en agua. Cuando den un hervor, escurrirlos del agua y volverlos a lavar. Se vuelven a poner en otra cacerola, nuevamente cubiertos con agua, se añade sal y se ponen otra vez al fuego, dejando que hiervan de nuevo, escurrirlos del agua y reservar. Picar la cebolla menuda, y los ajos en láminas, y freírlos en una sartén con el aceite. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el resto de ingredientes junto con los caracoles. Se añade un poco de agua y se deja cocer a fuego moderado hasta que los caracoles se desprendan fácilmente de la concha. Se sirven bien calientes.

Caracoles con tomate

Ingredientes y elaboración:

Antes de nada, decir que si son caracoles cogidos en el campo, es conveniente dejarlos unos días en casa, dentro de una red o en los recipientes que expresamente para estos, realizan los alfareros, por supuesto sin comida. Esto se hace con el fin de facilitar su lavado posterior. En cuanto a la cantidad, serán aproximadamente 2 kg. para cada seis personas. Como se habrán quedado secos, se echan en agua y se mantienen durante un día entero, logicamente, se les pone una tapadera. A continuación, se les lava 5 ó 6 veces con el fin de limpiarlos totalmente. Una vez lavados, se introducen en una cazuela con agua, sal y una o dos hojitas de laurel. Se dejan hervir, y se les engaña con el fin de que saquen la cabeza. Se corta una cebolla y un diente de ajo en trocitos muy menudos y se sofríe con un chorrito de aceite de oliva. Se les añade tres tomates maduros, pelados y cortados en tozos, más o menos grandes. Se deja unos minutos y se añade jamón serrano cortado en tacos, y unas rodajas de chorizo (aproximadamente 100 gramos de ambos). Se remueven y se añade una guindilla cortada en ruedas delgaditas. Se sazona y se incorpora a los caracoles, que habrán sido escurridos previamente. Se dejan hervir unos minutos con el fin de que los caracoles tomen el sabor de la salsa, y listos para servir. Aconsejamos que se preparen varias horas antes de su consumo para que estén más sabrosos, pero aún así, estarán para chuparse los dedos. No olviden acompañarlos con un buen vino de Rioja.

Caracoles a la manta

Ingredientes :

Caracoles, 3 cebollas, tocino, ajos, cuchara de harina, 1 litro de gaseosa Rietor, aceite de oliva, laurel, pimienta y sal.

Modo de preparación:

Los caracoles habrán de lavarse varias veces con sal y vinagre y cocerlos con laurel, hierba buena y sal. Disponer los caracoles en una cazuela y cubrir con gaseosa Rietor. Guisar a fuego lento hasta que estén cocidos. Aparte sofreir la cebolla, una hoja de laurel, el ajo y los caracoles escurridos. Remover y añadir la sal, la pimienta y los dados de tozino. Pasados 10minutos mezclar la harina en la cazuela hasta que esté bién seca y los caracoles bién integrados en el sofrito. Se sirve con una buena Coca Cola bién fría en un vaso con hielo y limón. .

Caracoles con arroz

Ingredientes :

Pollo, caracoles, arroz, ajo, cebolla, tomate, pimiento, aceite, agua y sal.

Modo de preparación:

Los caracoles habrán de lavarse varias veces con sal y vinagre y cocerlos con laurel hierba buena y sal. Se hace un sofrito con el ajo la cebolla, el tomate y el pimiento. Anadiéndole los trozos de pollo y los caracoles y esperamos a que se dore le pollo. Le ponemos agua y sal, esperamos a que hierva, dejandolo un rato echamos el arroz. Existe otra manera de proceder que consiste en no ponerle ningún tipo de carne y una vez hecho el sofrito añadirle pimentón y ajo molido. Los caracoles los pondremos convenientemente limpios y cocidos después de comenzar a hervir el agua, en el momento que pongamos el arroz. Se sirve con un buén vino y sin pan. .

Caracoles en salsa

Ingredientes :

Carne de pollo, caracoles, almendras fritas molidas, hierba buena, ajos, laurel, cebolla, perejil, pimienta y una guindilla

Modo de preparación:

Los caracoles deben lavarse varias veces con sal y vinagre, y cocerlos con laurel, hierba buena y sal. Se hacen trozos con la carne de pollo y se ponen en una sartén con ajos, cebolla y tomate, sofriéndolo bién todo. Seguidamente le ponemos las almendras fritas, los caracoles y un poco de agua y lo dejamos que hierva. Cuando comience a hervir le añadimos dos tallos de hierba buena, una hoja de laurel perejil, pimienta y una guindilla y lo mantenemos a fuego lento durante unos minutos. A este caldo se le añaden patatas fritas cortadas en redondo y que no estén crugientes. Se sirve con un buén vino y un poco de pán para mojar. .

COMO PREPARARLOS EN CASA:

Si se tienen los caracoles vivos, antes de cocinarlos requieren de una serie de elaboraciones previas:

1- Romper la costra si estuviesen secos.

2- Introducir sal dentro de los caracoles para que suelten la baba o introducirlos en una cazuela con agua fría y sal para que se vayan purgando.

3- Lavarlos con unas gotas de vinagre y bastante agua, cambiándoles el agua tantas veces como sea necesario hasta que no tengan nada de baba y el agua quede finalmente limpia.

COMO COCINARLOS

Introducimos los caracoles en una cazuela amplia con agua templada. Calentamos poco a poco la cazuela a fuego suave, de modo que los caracoles salgan en parte de la concha. No conviene introducirlos en agua hirviendo, puesto que luego sería muy difícil sacarlos de la concha, y tampoco iniciar la cocción con agua fría, puesto que los caracoles saldrían demasiado y al introducirlos en la salsa se desprenderían de la concha.

Cocemos los caracoles en agua con un poco de sal y una hoja de laurel durante unos 30 minutos, los escurrimos y los reservamos. Por lo general se terminan de cocinar dentro de una salsa tipo Vizcaína -ajo, cebolla, pimiento choricero y caldo de carne-, la cual suele guarnecerse con unos taquitos de beicon y de chorizo frito, dando un hervor de unos 10 minutos junto con los caracoles en salsa. También se suelen presentar con salsa Riojana, compuesta de tomate triturado con pimientos asados y tocino y chorizo fritos. Los caracoles también forman parte de otras recetas como son los guisos de conejo y cordero, siendo un plato muy conocido el ragout de conejo con caracoles. Así mismo, en algunas zonas los caracoles tan sólo se asan a la plancha o a la parrilla para su consumo, acompañados de salsa ali oli.

UNA RECETA DE CARACOLES

Para 4 personas

500 g de caracoles

150 g de jamón serrano

3 tomates

2 cebollas

30 almendras

4 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

Azafrán

Aceite

Sal

Perejil

Tenemos los caracoles limpios y cocidos.

Para la salsa pon aceite en una cazuela plana.

Trocea las cebollas y los tomates que tenemos pelados y mételos a la cazuela. Filetea los ajos y añádelos a la cazuela junto con la hoja de laurel y la guindilla. Sala y cuece todo durante 20 minutos.

Cuando la salsa esté hirviendo, incorpora el jamón troceado, el azafrán y el pimentón. Mete los caracoles y mezcla bien.

Machaca las almendras en el mortero y añádelo a la cazuela, mezcla y deja cocer a fuego lento otros 10 minutos.

Saca los caracoles a una fuente grande y adorna el plato poniendo en la mitad la hoja de laurel y la guindilla.*

Hola chichino, en otra pregunta que también has realizado hoy ya te doy algunas buenas recetas de caracoles, estas son:

Caracoles Asados - http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=R...

Caracoles con salsa de ajo - http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=R...

Caracoles en tomate - http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=R...

Espero que te gusten.

CARACOLES

Ingredientes para 4 personas

1/2 kilo decaracoles, 80 grs jamón serrano, 200 grs tomate natural triturado,2 pimientos choriceros, 1/2 guindilla, 1 cebolla pequeña, 1/2 taza vino blanco seco, 1 hoja de laurel, 5 cucharadas aceite de oliva,1pimiento morrón, sal al gusto.

Limpiar bien los caracoles lavándolos varias veces en agua con sal y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría. Añadir sal, el laurel y el vino, y dejar cocer 1 1/2 o 2 horas. Espumar 3 o 4 veces. Mientras se cuecen los caracoles, remojar los pimientos choriceros, abrirlos y extraerles la pulpa. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros. Cuando esté todo a medio freír, incorporar el jamón y seguir friendo hasta que pierda el agua y se quede en el aceite. Colar los caracoles y agregarlos a la sartén junto con la guindilla. Tapar y cocer 40 minutos a fuego muy lento.

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CARACOLES A LA EXTREMEÑA

Ingredientes

1 Kg. de caracoles, 160 g. de mantequilla, Perejil, 2 dientes de ajo

2 clavos de especia, Una ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de harina, 3 yemas de huevo crudo, 1 limón, sal

Elaboración

(Esta receta se prepara en cazuela de barro. Los caracoles resultarán más gustosos y, además, servirá para presentarlos a la mesa). Lavar los caracoles, disponerlos en una olla, cubrir con agua fría y cocerlos durante unos 40 minutos. Escurrirlos y trasladarlos a una cazuela con mantequilla, un poco de perejil, los ajos, los clavos, el tomillo, el laurel y la harina. Mezclar todo bien con las yemas de huevo y un poco de agua. Salar y cocer 20 minutos más. Antes de servirlos, rociarlos con un poco de zumo de limón.

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CARACOLES A LA RIOJANA

Ingredientes

1 Kg. de caracoles, ½ vasito de aceite de oliva, 100 g. de jamón serrano, 100 g. de tocino, 1 cucharada de harina, 1 cebolla picada, 2 pimientos rojos, ½ Kg. de tomates, Sal, Pimienta

Elaboración

Lavar los caracoles, disponerlos en una olla con agua fría y cocer durante 40 minutos. Escurrirlos y disponerlos de nuevo en la olla. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla. Añadir el jamón y el tocino, cortado en daditos, y la harina. Remover, dejar dorar y verter este sofrito sobre los caracoles. Freír aparte el pimiento en tiritas y el tomate troceado. Mezclarlos también con los caracoles, salpimentar y cocer todo junto unos 30 minutos.

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CARACOLES AL AJILLO

Ingredientes

1 Kg. de caracoles, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 vaso de aceite de oliva, Sal

Elaboración

Lavar los caracoles y disponerlos en una olla con el tomillo y el laurel. Cubrir con agua fría y calentar lentamente, para que saquen las cabezas. Subir el fuego y cocerlos durante 1 hora. Mientras, verter el aceite en un cazo, añadir los ajos pelados y calentar lentamente hasta que estén dorados. Retirarlos, colar el aceite y mezclarlo con el perejil picado. Disponer los caracoles en la fuente de servir y rociarlos con el aceite tibio.

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CONEJO CON CARACOLES

Igredientes para 4 personas:

1/2 Kgr. caracoles,1 Kgrs. de conejo, 40 grs. de almendras. , 40 grs. de avellanas, 1/4 Kgrs. de tomate frito, perejil, 2 cebollas, 1/2 l. de caldo de ternera, aceite de oliva, sal y pimienta, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajos, 50 grs.de chocolate, hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, laurel, 1 copa de brandy, 1 cabeza de ajos.

Elaboracion

Para limpiar los caracoles: se tienen que dejar ayunar 3 días. Luego se lavan con vinagre y sal, para que saquen toda la espuma, se lavan con agua del grifo. A continuación se ponen en una olla y agua fria con sal, hierbas aromáticas secas y se dejan hervir durante 30 minutos. Se escurren bien.

Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.

Se trocea el conejo, se sal-pimenta y se fríe, hasta dorarlo.

Se coge el brandy y se flambea el conejo.

Se echa el caldo de carne en la cazuela y se deja hervir el conejo, hasta que se ponga blandito.

Mientras tanto se hace una picada con las almendras, las avellanas y el chocolate. cuando se quede una pasta bien fina, se coge con el cucharón caldo de la cazuela y se le echa al mortero, para que ésta se disuelva bien y se pone en la cazuela del conejo.

Se hace un sofrito (a fuego muy lento) con la cebolla, cuando lleve 10 minutos se le añade el ajo cortado en láminas no muy finas, cuando ésta empiece a dorarse se le echa el tomate y se sofríe todo junto.

Se añade el sofríto a la cazuela y se cuece todo junto durante 1/2 hr.

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Espero haberte ayudado :)

mira cualquier pagina de web hay muy buenas

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!Caracoles de Huerta!

Jesucristo, se comen?

No lo sabia......