Como temperar Peru?

Peru à Santa Claus

Data de exibição: 15/12/2006

Ingredientes

1 Peru Temperado Congelado Sadia (6 kg)

250g de Presunto Cozido Defumado Sadia Speciale

1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco

½ xícara (chá) de nozes picadas

½ xícara (chá) de uvas-passas brancas

6 ramos de salsa lavados e picados

6 talos de cebolinha lavados e picados

1 laranja inteira, descascada

1 ramo de alecrim

4 ½ colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa

Ingredientes para o Molho:

1 xícaras (chá) de vinho branco (200 ml)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes para Decoração:

250g de Presunto Cozido Defumado Sadia Speciale fatiado

½ xícara (chá) de nozes

½ xícara (chá) de uvas-passas brancas

10 talos de ciboulette lavados

Modo de Preparo

Descongele o peru em geladeira por aproximadamente 42 horas. Retire o saquinho com os miúdos do interior da ave.

Prepare o recheio processando o presunto com o creme de leite até obter uma textura cremosa. Acrescente as nozes, as passas, a salsa e a cebolinha, misturando bem. Retire o peru da geladeira e coloque no interior da cavidade a laranja inteira e o raminho de alecrim, para aromatizar a carne e ressaltar o sabor do recheio. Com o auxílio de uma colher, preencha toda a cavidade com o recheio de presunto, fechando a abertura com palitos ou costurando com um fio dental.

Acomode o peru em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por cerca de 2 horas, retire o papel e volte ao forno até que o termômetro pule (em média mais 2 horas). Retire o papel-alumínio, pincele a ave a cada 30 minutos com 1 ½ colher (sopa) de Qualy.

Prepare o molho: Leve a assadeira ao fogo com o caldo formado durante o cozimento, quando ferver, junte o vinho branco e a farinha diluída em 2 colheres (sopa) de água. Deixe ferver por mais 5 minutos em fogo forte até engrossar. Coe e sirva em uma molheira.

Decoração: distribua as fatias de presunto defumado ligeiramente dobradas em volta do peru e finalize com as nozes, passas e ciboulettes. Sirva em seguida porções da carne acompanhadas do recheio (a laranja usada na aromatização deve ser descartada). Rendimento: 12 a 14 porções / Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos / Tempo de forno: 4 horas

Para temperar estas aves, prepare uma marinada e coloque a carne para absorver os aromas durante 24 horas. Retire da marinada e seque com papel absorvente. Reserve o líquido que sobrou da carne para regar enquanto estiver assando. Regue regularmente o assado com a marinada e com os sucos que se formam no fundo da assadeira. No caso do peru pincele manteiga durante o cozimento. Cubra a ave com papel-alumínio durante 1/3 do tempo de cozimento. Asse com o forno em temperatura média e no 1/3 final do cozimento, aumente a temperatura do forno para máxima de modo a dourar por igual. Neste momento, o ideal é trocar a ave para uma assadeira limpa e sem nenhum líquido. Se a ave estiver com recheio, asse por mais alguns minutos para ter certeza de que o recheio irá cozinhar corretamente.

Peru à Brasileira

1 peru de 4 kilos

1 (sopa) de mostarda (colher)

1 de margarina ou manteiga (xícara)

3 de caldo de galinha (xícara)

750 ml de vinho branco seco

5 dentes de alho

Molho de pimenta

2 cebolas

Sal

Recheio:

1 (sopa) de farinha de rosca

1 (sopa) de cebolinha

1 (sopa) de salsinha

½ de azeite de oliva (xícara)

2 de farinha de milho (xícara)

½ de óleo (xícara)

1 caldo de galinha em pó

1 banana em cubos

2 cebolas raladas

Miúdos de Peru

Pimenta do reino

Bater no liquidificador: 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a cebola em pedaços, alho, mostarda, molho de pimenta, a margarina ou manteiga e o sal. Colocar em um refratário e acrescentar o restante do vinho e do caldo de galinha, misturar bem e reservar.

Recheio:

Em fogo baixo refogar os miúdos cortados em pedaços menores da mistura de óleo e azeite, até mudarem de cor. Adicionar o milho, o caldo de galinha, as bananas, as farinha peneiradas e e a pimenta, sem para de mexer, até formar uma farofa solta e úmida. Retirar do fogo, acrescentar o tempero verde e rechear o peru. Colocar o peru na assadeira sem untar. Furar o peru com um garfo e colocar o molho reservado. Fechar com palito de churrasquinho e amarrar as pernas de peru. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por volta de 1 hora e ½, regando constantemente com o molho da assadeira. Retirar o papel alumínio para dourar por mais 1 hora e ½ aproximadamente, continuar regando com o molho. Colocar no refratário de servir e decore com farofa e tempero verde

Tem algumas marcas q o peru já vem temperado como o a sadia por exemplo, + é sempre bom retempera lo com + alho, cebola, vinho, orégano e um pouquinho + de sal. Deixe ele de um dia para o outro neste tempero e no outro dia põe para assar.

Se quiser rechear ele com farofa faça uma farofa com bacon e cebola e recheie ele antes de assar.

Faça e aproveite o seu natal. FELIZ NATAL !!!

PERU RECHEADO COM CASTANHAS

Ingredientes:

500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)

1 peru de 3 kg aproximadamente

300g de lingüiça calabresa

300g de lombo de porco moído

150g de manteiga ou margarina

1 xícara de vinho branco seco

noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto

óleo para regar

Vinha d'alhos:

2 xícaras de vinho branco seco

8 dentes de alho amassados,

1/2 xícara de vinagre,

1 folha de louro

sal e pimenta à vontade

Modo de preparar:

Deixe de véspera o peru limpo no tempero de vinha d'alhos.

Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue à gosto.

Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.

Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas

1 garrafa de vinho branco

1 cebola grande

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de manteiga

sal a gosto

um pouco de ervas finas, se costuma usar.

Retire os miúdos que estão dentro do peru, coloque-o num saco plástico apropriado, derrame toda a mistura e feche a embalagem com um nó ou algo equivalente. Deixe na geladeira descansando por 1 dia antes de assá-lo.

Oia minha fia.

O peru é um bicho de carne mais dura que o frango. Ocê pricisa prepará o tempero bem antes de começa a assa o bichinho, veis en quando nois assa um piruzinho aqui no sitio, e usamos bastante alho pra temperá e dispois fazemo uma farofa bem gorda, com pernil de porco socado e uns pedacinho bem piquininho de toicinho pra rechia o animar.

humm.....fica pra la de bão.

Com

sal