Quiero decorar un pastel con dulla (manga para decorar), como hago el betun?

Te paso los link

http://www.dulcesdequeca.com/

http://www.psicofxp.com/forums/gastronomia.172/846...

Crema chantilli nata

INGREDIENTES

1 taza de crema de leche o nata total 250cc.

1 cucharada de azúcar impalpable, glas, pulverizada

esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Poner en un bol la crema de leche, nata, junto con el azúcar impalpable, glas, pulverizada, bien cernida.

Batir con batidora eléctrica, hasta que comienza a espesar.

Cuando notamos que la crema está espesando paramos la batidora y batimos un poco más a mano hasta lograr el punto deseado.

De esta forma logramos no solo el espesor deseado sino un mayor rendimiento de la misma.

Agregamos la esencia de vainilla.

El cuidado que debemos tener es no pasarla de batido porque se corta.

En ese caso no podemos recuperarla solamente podemos utilizarla para hacer una torta como sustituto de la manteca.

Otro detalle es que si queremos que la crema nos quede mas espesa podemos agregarle, antes de comenzar a batirla, una cucharada más de azúcar impalpable o glas o pulverizada.

Se debe mantener siempre en heladera, antes de batirla y después.

Crema de chocolate

Porciones 8

INGREDIENTES

4 yemas

2 cucharadas de azúcar

100 gramos de chocolate para taza cortado en trocitos

1 cucharada de cacao

1 cucharadita de café en polvo instantáneo

1 sobre de gelatina sin sabor

1 taza de leche total 250cc.

1 taza de crema de leche total 250cc

1 cucharadita de esencia de vainilla

cerezas confitadas

PREPARACION

Poner el chocolate cortado en trozos junto con la leche caliente y dejar allí hasta que éste se derrita.

Batir un poco a mano las yemas con el azúcar, incorporarle de a poco el cacao y el café.

Agregar la leche caliente con el chocolate y llevar ésta preparación a fuego bajo durante dos minutos.

Retirar.

Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua fría e incorporar a la preparación anterior.

Enfriar bien y agregar la crema de leche algo batida y la esencia de vainilla.

Servir en compoteras individuales y enfriar bien durante dos a tres horas. Decorar con crema chantilli y chocolate o a gusto de cada uno.

Crema de manteca para decorar y rellenar

La precaución es mantener la torta o postre una vez relleno o decorado al frío hasta un rato antes de servir.

Otro detalle es que se debe emplear manteca, no margarina.

INGREDIENTES

4 yemas

1 taza de azúcar ( 200 gramos )

1/2 taza de agua ( 125cc.)

300 gramos de manteca pomada

2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACION

Poner en un bol las yemas, semibatirlas y reservarlas.

Poner en otro bol la manteca y batirla un poco hasta que esté cremosa.

Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte y dejar hervir hasta punto de hilo flojo.

Para conocer bien cual es el punto de hilo flojo ir a nuestra página principal, Solopostres.com y hacer click en Artículos y luego click en el título "Como conocer los distintos puntos del almíbar".

Una vez logrado el punto, retirar el almíbar del fuego y volcar sobre las yemas semibatidas, en forma lenta y batiendo siempre.

Luego agregar este almíbar a la manteca batida. Siempre de a poco y batiendo hasta terminar de incorporar.

Perfumar con la esencia de vainilla y dejar enfriar preferentemente fuera de la heladera hasta que tome consitencia espesa.

En el caso de poner la crema en la heladera vigilarla para que no se enfríe demasiado y se endurezca porque no se podría trabajar con ella.

Merengue clásico para decorar tortas

Este merengue es fácil, rápido y muy bueno para bañar y decorar tortas de cumpleaños, bodas, aniversario etc.

INGREDIENTES

1 taza de claras ( aprox. 6 a 7 claras de acuerdo al tamaño )

3 tazas de azúcar ( 600 gramos )

3 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )

PREPARACION

Merengue. Poner las claras y el azúcar en una cacerola.

Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver ( no batir ) con un batidor de mano.

Este paso es muy importante ya que es el que permite disolver el azúcar pero cuidando que no se cocinen las claras.

Unos minutos apenas.

Una vez disuelta se retira del fuego y se lleva a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme.

Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable y comenzar a decorar la torta.

Cuando se agrega el color.

Si desean colorear el merengue se le puede agregar color en el momento de iniciar el cocimiento siempre teniendo en cuenta que los tonos se acentúan con el calor.

También se le puede incorporar al retirar del fuego o al terminar el batido.

La ventaja de añadirlo desde los comienzos.

Cuando queremos decorar una torta con un tono parejo.

El agregar el color desde el vamos permite mediante este batido prolongado distribuir parejo el color sin correr el riesgo de que quede desigual.

La ventaja de añadirlo después del batido.

Podemos dividir el merengue en partes y aplicarle a cada una el color que necesitamos.

Siempre mezclando bien.

Espero te sirva. Saludos!

Merengue americano

a baño maria pones 350 grs de azucar blanca, 3 claras, 5 cucharadas de agua, 2 cucharadas de miel de vainilla, lo bates a que alze la mezcla, despues pones una pizca de cremor tártaro y continuas batiendo hasta que se haga el merengue a un ponto que haga figuritas al alzar las aspas (ya apagadas), quita del fuego y bate un instante mas y adiciona 1 cucharadita de extracto de vainilla... con esto decoras con duya, puedes ponerle color a tu gusto.