Il vostro "tocco speciale" in cucina?

io faccio le migliori patate al forno della storia.

ricetta:

sciacquare le pate,

poi una volta asciugate e strofinate con un panno,

senza sbucciarle tagliarle a fettine di 0.5cm l'una.

ricoprirle con semi di sesamo come se si volesse impanarle.

una volta tagliate e ricoperte di semi adagiarle sul una teglia cosparsa di olio extravergine, ri inserire un po id olio.

le patate non devono essere ricoperte interamente dai semi basta che ne rimangano una parte sufficiente per il sapore.

in fine segreto del segreto: (prendere un peperoncino intero, tagliarlo a fettine togliere i semi e fare cascare le fettine a modo di zucchero a velo sulle patate non tanto.)

assaggiate e poi vedrete se non ho ragione

il mio segreto è mettere un po' di spezie come rosmarino oppure l'ariosto, ma in assoluto metterei il curry in qualunque pietanza...rende speciale ogni piatto...si abbina benissimo con un sacco di cibi..

anch'io come be happy sn a dieta x cui ho trovato un sacco di trucchetti x insaporire i miei piattisenza sgarrare dal punto di vista delle calorie..

e cmq il mio vero ingrediente segreto è l'amore con il quale cucino( ho una vera passione)..secondo me dà quel nn so che in più!!

essendo a dieta, uso pochi grassi ma le mie pietanze sono sempre buonissime anche per chi a dieta non è!!

il segreto?

spezie e aromi freschi(basilico, menta, prezzemolo etc...) a iosa!!!

ok...la menta sta per morire..ormai fa troppo freddo...ma avete idea di cosa diventi un risotto al pomodoro con un cucchiaio di ricotta al posto del grana e tanto basilico e menta sminuzzati sopra? e un petto di pollo arrosto con un pizzico di churry?

e l'erba cipollina?? non dimentichiamola!!

per non parlare del mitico peperoncino!!

e l'alloro...ottimo su quasi tutto!!

Ne ho tanti e non li svelo alle amiche perchè fra noi, in cucina, è guerra aperta (per scherzo, ovvio).

Uno fra tutti:

Nelle torte che contengono uova (ciambellone, torta alle mele, plumcake, etc.) mischio agli ingredienti tuorli e chiare separatamente, prima i tuorli dopo averli montati con lo zucchero, quando l'impasto è pronto aggiungo all'ultimo momento le chiare, sempre montate a neve (anche se la ricetta non lo prevede) cosi il dolce viene più soffice e gonfio, si cuoce meglio e in minor tempo e non si appiattisce appena lo sforni.

metto nell'olio dove friggo le patatine un rametto di rosmarino oppure dopo averle fritte le metto in un busta di carta (quella del pane) le salo, qualche ago di rosmarino, chiudo l'apertura della busta e... la agito, la scuoto... si condiscono bene e viene assorbito il grasso in eccesso...

un altro che mi viene in mente è di usare la provola (fiordilatte affumicato) al posto di quello normale in tutte le ricette al forno che lo richiedono.. è più gustoso

L'uso del brandy.

La torta di mele la faccio mettendo a bagno le mele con zucchero e brandy.

La pasta panna e funghi la faccio cucinando i funghi con un po' di brandy.

La pasta tonno e mascarpone... idem.

Per fare il tiramisù aggiungo alla crema strega, brandy ed un goccio di wisky.

E poi... passione... tanta passione in cucina. Non conosco tanti piatti ma quei pochi che conosco mi riescono piuttosto bene.

Baciotti.

Il Philadelphia... non manca mai nel mio frigo... anche quello light... lo aggiungo ai risotti... ai primi piatti... nel pollo al cherry... Ne basta poco, e diventa tutto più cremoso, molto più leggero del burro...

Credetemi... è magico.

Anche le spezie aiutano tanto. ma quando non hai salvia e rosmarino freschi? Io ho risolto così... ho tritato finemente le spezie, e le ho mescolate ad una pari quantità di sale fino, le tengo in un barattolo accanto al sale.... in tutto quello che cucino... non solo le patate arrosto, uso quel sale lì... l'aroma e il profimo delle spezie fresche. ottimo per arrosti, ma anche per la fettina di carne.. il pollo alla pizzaiola... l'hamburger... un tocco in più...

Ciao a tutte.!

Sicuramente le spezie (peperoncino incluso)...Se le si sanno dosare danno quel tocco un po' esotico ma non esagerato che rende sempre unico un piatto, a seconda delle varie combinazioni e il loro gusto non è invadente e non mascherà i cibi...spesso è proprio l'ingradiente segreto per eccellenza perchè è difficile distinguere un sapore particolare...in più profumano la portata , diciamolo, anche il naso vuole la sua parte...infatti quando si ha il raffreddore e il naso chiuso non si sente quasi il gusto dei cibi...

Altro trucchetto, la birra al posto del vino bianco...provate!

Quando faccio dei semplici panini (tipo prosciutto cotto...), velo di salsa tartara e foglie d'insalata.

un pizzico di peperoncino piccante---

uso anche molte spezie nei sughi--tipo timo--chiodi di garofano--erba cipollina--

prova a fare le patate al forno aggiungendo un po di erba cipollina--vengono fantastiche!