ทำไมอาหารไทย?

เค้าปรับรสให้มันถูกปาก คนในท้องถินครับ

ขึนใส่เต็มๆ เหมือนที่ทำให้คนไทย ในไทยกินกัน คนต่างชาติคงรับไม่ค่อยได้

อีกอย่าง พวกอุณภูมิ และ อากาศก็มีผลต่อ รสของอาหาร และ การรับรสของคนด้วย

เรื่องวัตถุดิบก็พอมีส่วน แต่เท่าที่เคยทำงานสมัยเรียน เค้าก็ใช้ของมาจากไทยทั้งนั้นแหละครับ มีแต่ผักบางอย่างที่หาไม่ได้เค้าต้องเปลี่ยน ไปใช้อย่างอื่นแทน ซึ่งก็แน่นอนว่ามันให้รสไม่เหมือนกัน

ใครๆเค้าก็ตอบวัตถุดิบกันไปหมดแล้ว อันนี้เป็นปัจจัยอื่นๆ แพงมั๊กๆ ไหนจะภาษี + ทิปอีก 10% แถมรสชาด ก็งั้นๆ กลับมาแกงถุงบ้านเราดีก่า 15 บาท หร่อยก่ากันเยอะ

คิดว่ามีเหตุผลหลักอยู่สองอย่างครับ

อย่างแรกเหมือนที่มีคนตอบแล้วคือไม่มีวัตถุดิบในการทำ อยู่อเมริกาบางทีก็หาผัก บางอย่างที่เมืองไทยมียากครับเลยต้องเอาอย่างอื่นแทนก็ไม่ค่อยอร่อย

อย่างที่สองคือลูกค้าเป็นฝรั่ง หรือ ไม่ใช่คนไทย พ่อครัวก็ต้องพยายามทำรสชาตให้ถูกใจคนกินครับ ก็อาจจะเผ็ดน้อยลงหวานมากขึ้น คนไทยแท้ๆเลยรู้สึกไม่ค่อยถูกปากมั้งครับ

บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับรัฐนั้น ๆ ด้วยนะค่ะ ถ้าเป็นรัฐที่มีคนไทยอยู่มาก เครื่องปรุง ส่วนประกอบต่าง ๆ หาได้ง่าย อาหารไทยก็ถือว่าอร่อยถูกปากคนไทยเลยนะค่ะ แต่่่บางร้านเค้าคำนึกถึงลูกค้าเป็นหลัก เค้าก็พยายามทำให้รสชาติของอาหารถูกปากลูกค้ากลุ่มนั้น ๆ ให้มากที่สุด พวกเราเคยชินกับรสชาติแบบไทยๆ พอทานรสชาติไทยอเมริกันเข้าไป เลยเป็นคนละเรื่องเลยค่ะ แต่ร้านไทยที่ทำอาหารไทยแบบไทย ๆ ก็มีอยู่นะค่ะ ขึ้นอยู่กับสถานที่และกลุ่มลูกค้าค่ะ

เป็นเพราะลูกค้าส่วนใหญ่ของที่สหรัฐเป็นคนฝรั่ง และคนฝรั่งส่วนมากไม่ทานอาหารรสจัด รสชาติของอาหารไทยแท้ๆรสชาติจัดจ้านเผ็ดเกินไปหากคนไม่คุ้นเคยก็อาจมีผลทำให้กระเพาะอาหารเกิดการระคายเคืองไม่สบายได้ ดังนั้นพ่อครัวแม่ครัวอาหารไทยจึงต้องประยุกต์ดัดแปลงรสชาติให้เหมาะสมสำหรับคนฝรั่งทั่วไปสามารถรับประทานได้ คนไทยคุ้นเคยรสชาติแบบไทยแท้เลยไม่อร่อยถูกปาก

เห็นด้วยกับคุณ oYz! ค่ะ เกี่ยวกับวัตถุดิบการปรุงอาหาร บางครั้งผักชนิดเดียวกัน รสชาดยังไม่เหมือนกันอีกด้วยค่ะ และการดัดแปลงรสชาดที่ให้ฝรั่งทานได้ ยกตัวอย่างง่ายๆ นะค่ะ สัมตำ บางทีหามะละกอดิบไม่ได้ เค้าก็ใช้หัวแครอท ทำแทนงัยค่ะ แล้วมันก็ไม่อร่อยเหมือนใช้มะละกอเลย

ฝรั่งคงไม่ค่อยทานเผ็ด

รวมทั้งข้อจำกัดของเครื่องปรุงด้วย

คิดว่าเป็นเรื่องข้อจำกัดของวัตถุดิบหรือไม่พ่อครัวก็พยายาม ที่จะทำให้รสชาติเหมาะกับชาวต่างชาติ

ส่วนหนึ่ง พ่อครัวแม่ครัวที่ปรุงอาจจะทำอาหารไทยได้ไม่อร่อย ถ้าจะแน่ใจคงต้องมีประกาศนียบัตรจากโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดังรับรองหรือไม่ก็ต้องเป็นคนที่ปรุงอาหารอร่อยอยู่แล้ว ถึงแม้ว่าอาจจะรสอ่อนไปนิด เพื่อเอาใจคนต่างชาติ แต่ถ้าทำถึงเครื่องก็น่าจะยังอร่อยอยู่บ้างค่ะ เรื่องวัตถุดิบนั้นเดี๋ยวนี้การขนส่งสะดวกรวดเร็วคิดว่ามีพร้อมได้ อาจจะใส่ครบหรือไม่ครบแล้วแต่คนปรุง แต่คนที่เขารักในการทำอาหารและอยากให้ลูกค้าได้ทานของอร่อยนั้น ย่อมไม่ทำให้เราผิดหวังค่ะ ที่ไม่อร่อยก็เพราะน่าจะลดต้นทุนหรือเครื่องปรุงบางตัวไป เพราะเอาเปรียบลูกค้าและคิดว่าลูกค้าฝรั่งไม่รู้ก็เป็นได้ด้วยค่ะ

ขนาดพ่อครัวแม่ครัวในไทย ยังทำไม่อร่อยทุกคนเลยค่ะ เรื่องแบบนี้เป็นความสามารถเฉพาะตัวเหมือนกันนะคะ

Lack of main ingredients, I guess.

Er... Speak ENGLISH please!