Svp, amis alsaciens, je cherche la recette des quenelles de moelle pour un pot au feu.. merci d'avance !?

Pot-au-feu avec consommé aux quenelles de moelle Temps de cuisson : 1 à 2 heures

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

- POUR LE POT-AU-FEU :

- 1 KG DE PALERON DE BOEUF

- 1 KG DE BASSE CÔTE DE BOEUF

- 1 KG DE QUEUE DE BOEUF

- 2 À 3 OS À MOELLE

- 2 À 3 OS DE POT-AU-FEU

- 1 BOUQUET GARNI

- 500 G DE CAROTTES

- 500 G DE POIREAUX

- 500 G DE NAVETS

- 500 G DE CÉLERI RAVE

- 500 G DE POMMES DE TERRE

- PERSIL, LAURIER, CORIANDRE

- 1 OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE

- GROS SEL ET POIVRE

- POUR LES QUENELLES DE MOELLE :

- 500 G DE CHAPELURE

- 8 OEUFS ENTIERS

- PERSIL

- 3 ÉCHALOTES

- NOIX DE MUSCADE

- 1 CUILLERÉE À SOUPE DE FARINE

- SEL ET POIVRE

- CROÛTONS DORÉS AU FOUR

- CIBOULETTE

- VERMICELLES OU PETITES PÂTES À POTAGE

PREPARATION

Le pot-au-feu : dans un faitout, faites cuire les viandes dans l'eau en démarrant à froid. Amenez à ébullition, écumez et continuez à petits bouillons. Au bout d'une heure, ajoutez les légumes afin qu'ils ne cuisent pas trop. Poursuivez la cuisson 1 à 2 heures. Vérifiez la cuisson des viandes avec un couteau et retirez-les dès qu'elles sont à point. Réservez viandes, légumes et bouillon au chaud. Les quenelles de moelle : mettez ensemble la moelle préalablement ramollie à température ambiante, les oeufs, le persil haché, les échalotes ; râpez une demi-noix de muscade, salez et poivrez, puis ajoutez la chapelure. Mélangez bien afin d'obtenir une masse compacte. Formez des boulettes d'environ 1 cm de diamètre. Dans une casserole, faites cuire ces boulettes dans un peu de bouillon, préalablement filtré, pendant 10 min. Dans une autre casserole, faites cuire les vermicelles pendant 5 à 8 min. Servez d'abord le consommé de boeuf avec les quenelles de moelle, les vermicelles, les croûtons et de la ciboulette finement hachée. Puis servez les viandes dressées dans un plat creux avec les différents légumes. Saupoudrez d'un mélange de gros sel et de persil haché. En Alsace, le pot-au-feu se sert toujours avec une assiette de crudités : 150 g de concombre, 150 g de carottes râpées, 150 g de céleri rémoulade ou autres selon la saison.

Personnellement, je les achète toutes faites car je trouve ça excessivement difficile à réussir. Tu trouveras peut-être ton bonheur en consultant http://www.google.fr/search?q=lawerknepfle&ie=utf-...

Bonjour,

Bonjour voici une super recette de pot-au-feu mais moi, je présent la moëlle de boeuf (sortie de l'os) comme d'une sauce, chacun en prend un peu (ou beaucoup) mais c'est un vrai délice........

Ingrédients : Lard de poitrine salé et/ou jambonneau, gîte (ou tout autre morceau de bœuf à bouillir : macreuse, jumeau, paleron..., chez moi, la queue de bœuf est quasi obligatoire, voire un ou deux os à moelle.), plat de cote, carottes, poireaux, navets, oignons, chou vert, farine de blé noir, oeufs, lait, beurre, pruneau (facultatif), laurier, gros sel.

Recette : Mettre la viande de porc à dessaler autant de temps que nécessaire. Placer le sac à tremper dans de l'eau claire. Préparer la pâte du farz-sac'h : Prendre huit cuillers à soupe de farine de blé noir, et les mettre en puits dans une jatte. Casser deux ou trois oeufs dans le puits, et mélanger à la cuiller de bois jusqu'à obtenir un mélange peu grumeleux. Ajouter éventuellement deux à trois cuillers à soupe de beurre fondu pas trop chaud (un peu de crème à la place du beurre, c'est ce que je pratique désormais)). Verser du lait progressivement jusqu'à la consistance souhaitée, plus épais qu'une pâte à crêpe, mais suffisamment liquide. Saler d'une pincée. Laisser reposer, peut-être avec deux ou trois pruneaux à côté, mis à gonfler dans un peu de thé.

Placer le plat de cote au fond de la marmite, et couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter une petite heure, en écumant autant que nécessaire. C'est ce qui permettra d'avoir un bon bouillon. Pendant ce temps, éplucher et parer tous les légumes. On peut varier, le rutabaga, le panais, n'étaient pas rares. Faire blanchir le choux dix minutes à l'eau bouillante. Le porc salé est également cuit une demie heure au moins dans de l'eau claire. Ajouter la viande de bœuf et laisser encore cuire une demie heure. Mettre la pâte à farz dans son sac avec les pruneaux. Ne pas remplir complètement, car cela va gonfler, et rien n'est plus laid dans le bouillon que du farz échappé du sac en cours de cuisson! Ajouter dans la marmite les légumes les plus longs à cuire, carottes et navets en particulier, avec du laurier et du gros sel. Puis ajouter progressivement les poireaux, les oignons, le chou et l'os à moelle(évaluer le temps de cuisson de chacun pour ne pas retrouver tout en miettes). Entre le moment où le bœuf a été mis à cuire et le service, deux heures au moins, à feu modéré, ont dû s'écouler

Non Régine je ne suis pas Bretonne, mais Bordelaise.

pour 150 g de moelle,(os blanchi ) et moelle récupérée,compte 75gr chapelure,75 gr semoule fine,2 oeufs,ail echalotte hachée,persil,sel poivre muscade,rouler en boule diamettre un centimetre et demi ,rouler dans la farine cuise dans eau fremissante 10 minutes

Laidymic : ne serais-tu pas Bretonne ?

dsl mais g jamais fé la cuisine lol

Euh désolé moi j'achète les quenelles toutes faites

coné pas...