Quiero tostar la parte de arriba del pollo cuando lo pongo en el horno, como se hace eso? se le pone en broil?

prepara el pollo a tu gusto, y ponlo con la piel abajo en una fuete, envuelve la fuente con papel aluminio para que se cocine por dentro por unos 45 a 1 hora a un horno moderado, pasado esto dale vuelta al pollo, ya no le pongas el papel aluminio ok, ponle algun aderezo que contenga una pequeña cantidad de azucar o miel, puede ser sumo de naranja, limon, salsa soja, salsa de tomate dulce, miel etc. ahora sube el horno a una temperatura de unos 400 centigrados por unos 45 minutos mas, vigilalo ok. tendras un pollo realmente dorado

Necesitas pasarlo por harina freírlo con un poco de aceite hasta que este dorado y después meterlo al horno para que termine de cocerse por dentro.