alguien me puede decir como se hace la masa filo?

Hola Sulma, la receta que te han enviado esta muy bien y además tiene razón, el Strudell no se hace con pasta filo, mas bien con Hojaldre y la verdad lo que yo te recomiendo es que la compres ya hecha, ve a una panadería dónde el pan sea de buena calidad y cómprala curda para hornearla tu misma y si no hasta en los supermercados venden de calidad aceptable, ahorras tiempo y no te arriesgas a pillarle el punto a la masa.

saludos.

bueno, para empezar, creo que te referias a el STRUDELL, el cual se hace con una masa super fina, pero no la masa filo, o phila, es otra masa, yo te paso la receta de ls dos masas, la del strudell, que por experiencia si seguis las inicaciones paso a paso te v a asalir bien, y la filo.. bueno, despues te digo al respecto...

150 gr de harina

60 ml de agua caliente

1 pizca de sal

1 cucharadita de vinagre o zumo (jugo) de limon

harina para espolvorear

60 gr de manteca

tamizar al harina en la tabla o mesa

en el agua mezcla la sal y el vinagre con dos cucharadas de manteca caliente y lo pones en el medio de la harina (previamente formaste una corona con al misma es decir algo parecido al crater de un volvan con un agujero en el medio) vas mezclando todo de a poco y una vez que uniste todos los ingredientes lo trabajas con las manos hasta tener una masa uniforme, que se despega de la mesa, y que queda lisa al tacto. haces un bollo y le pones encima una cacerola caliente (la tapas con la cacerola no se la apoyas encima, es decir usas la cacerola como tapa para que forme como un horno)

una vez que tenes las manzanas listas (es decir cortadas en laminas finas, para esta receta necesitas 4 o 5 manzanas grandes, 30 gramos de nueces picadas chicas o ralladas, azucar y canela y pasas de uva)

extendes la masa formando una capa fina, lo mas que puedas y despues seguis estirandola con los dedos, con cuidado de no romperla, eso lo vas a poder conseguir gracias al calor que le diste con la olla, y al haber usado los liquidos calientes para prepararla, al estar tibia la masa la vas a poder estirar mejor. es muy importatne que la amases bien, para que el gluten desarrolle y s eponga bien elastica, si no se va a partir. una vez que tenes la masa bien estirada la pones sobre un repasador que espolvoreaste con harina. ahora procedes a ponerel todas ls cosas adentro: pincelas con manteca, pones las nueces, acomodas las manzanas y pas pasa de uva siempre dejando un margen a los costados para poder cerrarla y espolvoreas con azucar y canela. ahora ya podes cerrarlo ayudandote con el repasador, para levantar la pasa sin romperla. hacer el rollo y ayudantote con el repasador, lo pones en una bandeja para horno enmantecada, lo pincelas afuera tambien con manteca caliente y llevas al horno a 210ºC osea, bastante caliente para que no se pegue ni se caiga antes de ponerse crocante por 25 a 40 minutos. .

ahi ademas de la receta de la masa para strudell tenes la receta completa, en cuanto a la masa filo.. es todo un asunto, esta masa se usa mucho para preparaciones de comidas arabes, como la baklava.. es una masa super fina, como una gasa, lo ms conveniente es compraral hecha, porque es MUY dificil de hacer sin que se rompa, unque es bstante carita. si no, podes hacer una forma simple de filo, con est tecnica:

compras una masa para tartas, necesitas fecula y un palote

estiras la masa con palote lo mas fina que llegues, le pones fecula y la dobals a la mitad segusi estirando lo mas fina, volves a poner fecula y doblas y seguis estirando fina, y asi hasta que hayas doblado unas diez o quince veces, la fecula evita que se pegue y cuando la despegas tenes una filo casi casera.. si no, podes reemplazar palote,si tenes por una sobadora para hacer tallarines (la popular maquinita a manija de la abuela, necesitas solo la parte de los rodillos)

pero si queres hacer strudell, usa la primer receta que es la original.

saludos!!

la pasta filo no se prepara, se compra.

buscala en las tiendas de ingredientes libaneses.