อยากรู้ว่าแป้งที่ทำเกี้ยวซ่าใช้แป้งอะไร?

แป้งสาลี ค่ะ

สูคร 1

่ส่วนผสมตัวแป้งเกี๊ยวซ่า

แป้งสาลี 2 1 /4 ถ้วย

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเดือด 1 - 1 1 / 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง 2 ถ้วยใส่อ่างผสม ใส่น้ำเดือด 3 /4 ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำเดือดอีกทีละน้อย (น้ำอาจจะไม่ได้ใ��้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าแป้งที่เราใช้เป็นแป้งใหม่หรือเก่า แป้งเก่าจะดูดน้ำมาก)

2. เมื่อเข้ากันเป็นก้อนแล้ว จึงใส่เนยขาว นวดจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ ถ้าติดมืออาจเติมแป้งได้อีก 1 /4 ถ้วย (แป้งที่เหลือใช้ทำเป็นแป้งนวล)

3. ปั้นแป้งที่ได้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแบน ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว จีบแป้ง 6 - 7 จีบ (จีบด้านเดียว) แล้วตักไส้ใส่ พับครึ่ง บีบริมแป้งให้ติดกัน วางในลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 - 8 นาที พอสุก แล้วพักไว้ให้เย็น แล้วจึงนำไปทอด บนไฟกลาง ให้เกรียมทั้ง 2 ด้าน รับประทานกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย แตงร้านหั่นแว่น และซอสเปรี้ยว หรือซอสหวานของญี่ปุ่น

สูตร 2

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า

นำแป้งสำหรับทำเกี๊ยวซ่า(แป้งอเนกประสงค์)มาผสมน้ำอุ่น แล้วนวด จนแป้งเหนียวได้ที่ คลึงจนเป็นเส้นยาว แล้วตัดเป็นก้อนพอดีแผ่น นำไม้นวดมาคลึงก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ อย่าให้บางมากจนเกินไป เพราะอาจทำให้ตอนห่อขาดได้

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

ซอสเปรี้ยว 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอร้อน เทใส่ถ้วยไว้

เกี้ยวซ่ากุ้ง

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่สับละเอียด ½ ถ้วย

กุ้งชีแฮ 100 กรัม

แป้งเกี๊ยวซ่าขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว 15 แผ่น

ใบกุ้ยช่ายขาวหั่นท่อนสั้น 1 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก สับหยาบ

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่เนื้อไก่และกุ้ง ผัดพอสุกทั่ว

3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล ใส่ใบกุ้ยช่าย ผัดให้เข้ากันตักใส่จานไว้

4. แผ่แผ่นเกี๊ยวซ่าออก ตักไส้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ริมแผ่นแป้ง พับครึ่งให้ติดกัน ค่อยๆจับจีบ ทำจนหมด

5. ใส่น้ำมันลงในกระทะแบนเล็กน้อย ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เกี๊ยวซ่า ทอดพอแป้งสุกเหลือง ตักใส่จานรับประทานร้อนๆกับน้ำจิ้ม

เกี้ยวซ่าหมู

ส่วนผสม

กะหล่ำปลีหั่นฝอย (ลวกแล้ว) 1/3 ถ้วย

หมูสับ 3 ขีด

ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา

ผงน้ำตาลผสมกระเทียม 1/2 ช้อนชา

ขิงขูด 1/2 ช้อนชา

แป้งห่อเกี๊ยวซ่า 20 แผ่น

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืชในถ้วยและคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ ใช้ช้อนตักเครื่องผสมเต็มๆช้อนและวางไว้ที่แป้งห่อเกี๊ยวซ่า ใช้น้ำแตะที่ปลายของแผ่นแป้ง พับครึ่งและจับจีบปิดให้สนิท หลังจากทำเสร็จแล้ว ให้เตรียมทอดโดยรอน้ำมันให้ร้อน ให้ทอดโดยใช้ไฟแรงประมาณ 1 นาที หรือจนกว่าแป้งด้านที่ทอดเป็นสีน้ำตาลอ่อน