¿como se hace el caldo de camarón?

1/2 kg camarón seco

1/4 kg. camarón fresco sin cabeza

2 jitomates

4 chiles guajillos

4 zanahorias picadas

3 papas picadas

1/4 chícharos frescos pesados con la vaina

1/2 ramita de apio

2 chiles jalapeños desvenados

laurel, tomillo, orégano

ajo, cebolla, sal

descabezas los camarones y las cabezas las hierves en agua, cuelas y reservas.

los camarones secos les quitas colita y los limpias.

fries los chiles, en el mismo aceite fries cebolla, ajo, agregas agua,los chiles y los jitomates, dejas hervir, enfrias, mueles y cuelas.

los jalapeños rebanados los fries.

en una olla con +-2 lts de agua, agregas la verdura a que cueza, agaregas los camarones la salsa, el agua de las cabezas, las hierbas, el jalapeño frito, y dejas a que hierva, checas sal y listo!!!

para 6 personas: 1/4 de camaron seco,le quitas la cabeza, las colitas y apartas todo a los cuerpos los pones en agua caliente a remojar por aprox,1o min,los sacas y pelas.

aparte mueles las cabezas y colas con agua las cuelas y dejas hervir con 1 zanahoria,1 papa y 1 calabacita,cortadas en cuadros,ya que a soltado el hervor vuelves a moler las cabezas y colas pero ahora anades un chile ancho y si lo quieres mas picoso le pones tambien de arbol y guajillo, lo mueles y vuelves a colar en la olla,deja hervir a fuego lento hasta que se cosan las verduras,le anades un jitomate entero pa' le de sabor,ya casi para servir pones los cuerpos de los camarones y dejas hervir por 10 min,aprox.

Primero guisa camarón seco en aceite y mientras se guisa bien coce chile huajillo con un poco de chile de arbol seco y cebolla y unos dientes de ajo, luego que este herbido y bien cocido lo mueles en la licuadora con la misma agua utilizada en la cocción y así mismo lo drenas con un colador y lo viertes en los camarones secos que se estan guisando, lo dejas unos minutos mientras hierbe y listo.

(Antes de servir viertes una porcion de camaron de pacotilla fresco en cada casuela)

*Sal al gusto

*Limón al gusto

*Cebolla picada al gusto

*Un poquito de orégano

Salu2 y buen probecho...

hola pues yo lo hago asi pones a hervir agua en una olla con trocitos de papa, apio ,zanahoria,y si te gusta el elote pedazos de elote, una latita de pure de tomate unos 4 chiles chipople y por ultimo los camarones y un poco de camaron seco molido, asegurate de poner los camarones cuando la verdura ya este cocida y solo dejas hervir unos 3 o 5 minutos mas,los camarones los tienes que pelar y sacarles la tripita negra que traen y eso hace que los camarones al cocerse formen algo asi como una flor,pruevalo yo trabaje en un restaurant mexicano en california y ese caldo era muy vendido,espero te guste.FELIZ NAVIDAD.

Es muy sencillo: pica zanahoria y papas, colócalos en una olla con agua; agrégale camarón (pacotilla te puede servir) y déjalo hervir para que suelte el sabor. Pruébalo y añade sal si es necesario. Verás que es rápido y te va a quedar bien. Suerte.