¿quien tiene una receta de pastel azteca, y con que lo acompaño?

Pastel Azteca

Ingredientes

para un tanto, es decir un refractario para servir 6 a 8 personas se necesita:

o una o dos pechugas de pollo deshebradas (de acuerdo al apetito de los comensales y el gusto del chef)

o tortillas (secreto de la receta: que sean hechas con maiz real, de preferencia de mano o con harina de maíz pero que no esten muy grusas porque si no modifican el sabor del platillo)

o una lata mediana de elotes en salmuera (aproximadamente 200 gms.)

o salsa verde (se hierven 6 a 8 tomates verdes grandes, se hierven en la misma cocción uno o dos chiles verdes, serranos de preferencia para que no pique mucho, se muele un cuarto de cebolla, un diente de ajo y los chiles hervidos, ya bien molido solo se martajan los tomates, que queden algunos pedacitos mas o menos grandes)

o queso que haga hebras(aqui usamos el oaxaca)

o aceite, el necesario

o un refractario cuadrado de preferencia

Preparación

se sofrien las tortillas (se pasan apenas por el aceite a que medio se doren) se les escurre el exceso de aceite y se acomodan en el refractario que ha sido barnizado previamente con una capa de salsa.

Se forra el molde con tortillas, se pone una capa de pollo deshebrado y elotes, salsa,queso, tortillas y de nuevo salsa, se repite la capa de pollo, la de elote y asi sucecivamente; se hacen capas (mas o menos unas tres capas porque mas tortillas hacen que sepa seco) se cubre con queso, se tapa con papel aluminio para que pueda "respirar" el pastel y se hornea por 10 a 15 minutos a temperatura media.

Para calentar y gratinar el queso, se saca, se sirve caliente con crema (creo que en España le dicen nata a lo que conocemos como crema) acompañado de frijoles refritos o para acompañar un plato de arroz blanco.

Nota: se puede reservar un poco de salsa para bañarlo antes de servirlo

Una opción deliciosa y sencilla.

Ingredientes:

Salsa verde (preparada al gusto)

Tortillas de maíz.

Rajas de chile poblano con granos de elote (previamente cocidos).

Queso Oaxaca.

Preparación:

En un refractario, coloca un espejo de salsa verde, una tortilla pochada una porción de rajas con elote y queso, cubre con otra tortilla y salsea; y de esa manera coloca cuantas tortillas desees (de acuerdo a número de personas) y hornea a fuego medio, cuidando que no se deshidrate, ve bañando con la salsa.

Es muy sencillo y delicioso, lo puedes acompañar bañado de crema y aros de cebolla, con una guarnición de frijoles refritos.

Para mí, el tradicional pastel azteca es el que se hace con mole rojo (poblano o oaxaqueño).

Tortillas de maíz

Pollo deshebrado

Salsa de mole rojo

Crema, queso panela rallado y cebolla rebanada

En un refractario pones una capa de tortillas la cubres con pollo y salsa de mole, alternas capas hasta terminar con tortillas y cubres todo con crema, queso y cebolla. Se cubre con papel aluminio, para horno convencional, o con película adherente, para microondas. Se calienta a calor medio y ya.

Como acompañamiento a mí me gusta dar alguna verdura guisada estilo mexicano, como calabacitas con elote y rajas, o chayotes o calabacitas rellenas.

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También se le conoce como budín azteca.

Esta es la forma en que una servidora lo prepara, pero que conste que hay muchas versiones.

Es sumamente sencilla la receta, y también muy económica porque se necesitan pocos ingredientes, y se puede usar el pollo deshebrado de algún caldo o del pollo rostizado que sobró un día antes.

Para acompañar unos buenos frijoles fritos, y también se me ocurre que de primer tiempo una sopa de verduras molidas estaría muy bien.

Ah! la salsa se puede cocinar un poco si gustan (darle una hervida) pero así que ya es a su gusto.

Pastel azteca de pollo

4 porciones medianas

6 a 8 tortillas

1 taza de pollo cocido y deshebrado

2 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en rajas

150 gr. De queso Oaxaca, u otro que derrita, deshebrado o rallado

½ taza de crema

4 jitomates maduros

1 pedazo pequeño de cebolla

1 cdita. De consomé de pollo en polvo

Aceite en spray

Los jitomates los molemos con la cebolla y el consomé. Reservamos

Calentamos una sartén y ahí pasamos por ambos lados las tortillas rociadas con el spray para que se calienten. (me gusta más así que sumergirlas en aceite por unos segundos, pero lo pueden hacer también).

En un refractario para horno, ponemos una capa de tortillas luego ponemos el pollo, rajas, queso y salsa, hacemos una segunda capa con tortilla, pollo, rajas, salsa, crema y queso.

Metemos al horno precalentado a 200°C, por 15 a 20 minutos. Sacamos, dejamos enfriar una media hora para poder cortar mejor el pastel.

Tambien te envio la receta sin pollo

Ingredientes.

20 tortillas de maiz

350 grs. de queso que gratine

4 latas de atun en agua

5 tomates rojo

1 cebolla medina

2 dientes de ajo

aceite de oliva el necesario para freir .

Instrucciones de elaboración:

se licuan el tomate, la cebolla y los ajos, se sazona al gusto y se hieve un poco, hasta que la salsa adquiera un color bonito, se raya el queso, el atun se escurre y se desmenuza, se frien las tortillas, en el aceite, y se acomoda, en un refractario una capa de torillas se agrega atun, queso y un poco de salsa, y asi sucesivamente, hasta terminar con una capa de torillas donde se agregara el resto del queso, se tapa con papel alumnio o de estaño, se mete al horno a 200c por espacio de 20 min., hasta que se consuma la salsa, se retira del horno y se corta en rebadanas como pastel, se sirve acompañada con una rica ensalada de vegetales

pastel azteca?????