URGE !!!! ayuda con una receta e bollos de hamburguesa !!!!?

despues de amasar se deja leudar a que doble su tamaño pero debe tener un buen amasado (que tenga aire) porque no subiran bien despues se desgasifica o sea se le saca el aire con otro amasado ligero y haces los bollos y los dejas leudar ya en la charola a que vuelvan a crecer y despues ya horneas

MASA MADRE O PATA O SIEMBRA

INGREDIENTES base para bollos

10 g sal

500 g harina todo uso

375 m leche entera tibia

100 g levadura fresca (marca nevada)

10 g azúcar blanca

UTENCILIOS

Bowl, cernidor, raspa, charolas, sartén, bascula, tazón medidor y cuchara medidora.

PRE ELABORACION

Lavar y pesar los ingredientes, cernir la harina, tibiar la leche y mezclar levadura hasta deshacerla, aparte, mezclar los huevos con 8 gotas de color vegetal.

ELABORACION

1. formar una fuente con harina cernida 3 veces (se hace con el colador) y en el centro se aumenta el azúcar, la sal y la levadura previamente disuelta en leche tibia

2. amasar hasta que se despegue la masa de la mesa y manos procurando no agregarle mucha harina (cuanto menos tenga mejor queda la masa)

3. hacer una inserción en forma de cruz para dejar levitar (doblar su tamano) hasta que duplique su tamano

4. mas adelante se va a unir a la masa de los bollos

Porciones : 34

Tiempo preelaboración: .25 min

Tiempo elaboración : 45 min

Tipo servicio : base par bollo

Temperatura 20º c

Tiempo servicio acompanamiento

BOLLO O BISCOCHO CON QUESO

(PAN PARA HAMBURGUESAS O CON QUESO)

INGREDIENTES acompanamiento

500 g harina todo uso

300 g azúcar blanca

360 g huevos (6)

200 g margarina

1 huevo para barnizar (mezclar con leche)

8 gotas Vegetal amarillo en gel o líquido

100 g ajonjolí previamente tostado

300 g queso crema philadelphia

ELABORACION

1. se cierne 3 veces la harina

2. agregar margarina en pomada, huevos con el color vegetal, el azúcar y la sal

3. ir incorporando la harina a los ingredientes húmedos del centro hasta hacer la masa y amasar ( no se debe trabajar mucho)

4. cuando ya no se pega a la mesa ni manos el amasado es envolvente y en dobleces para diferentes lados como la hojaldre para que entre aire y se vean las burbujas en la masa

5. se le agrega la masa madre y se amasan juntas

6. se azota la masa hasta que se despegue de la mesa

7. hacer 1 bola

8. se cachetea fuerte con las manos untadas con margarina para darle elasticidad a la masa y dejar levitar hasta que doble su volumen

9. posteriormente se forman bolitas de 70 g.

10. se rellena la bolita con cuadros de 7 g de queso crema y bolear oprimiendo la bola y con el dedo gordo empujar y los de mas dedos empezando por el pequeño hacer la bola (se forma un ombligo por abajo) oprimiendo con la mano ahuecada

11. barnizarlas con huevo y leche

12. espolvorear el ajonjolí

13. se van colocando en la charola engrasada y enharinada dejando buena distancia entre cada bollo porque crecen al cocerse

14. hornear a 170º c en la escuela

15. y en casa a 200 o c de 10 a 15 min. Poniendo humedad en el horno con unos tabiques rojos humedecidos por 2 días o con una vasija con agua (no quedan igual porque el horno industrial rocía humedad)

Nombre del platillo : bollos

Porciones : 34

Tiempo preelaboración: 15 min.

Tiempo elaboración : 15 min.

Tipo servicio : frío

Temperatura 15º C

Tiempo servicio acompanamiento

dejalos reposar dentro del horno hasta que enfríen

si los sacas calientes por eso se bajan

Pan para hamburguesas

Harina 500 g

sal 1cdita

levadura seca ½ sobre

azúcar 40g

manteca 35 g

agua 150 cc

leche 150cc

extracto de malta 1 cda.

Cernir la harina con la sal, la levadura y el azúcar.

Incorporar la manteca, el extracto de malta y los líquidos tibios.

Amasar bien. Esta es la parte más importante, ya que un buen amasado le da elasticidad a la masa y al entrar aire los hace más esponjosos.

Dejar descansar media hora, formar bollitos y dejar leudar nuevamente.

Darles forma cilíndrica del tamaño adecuado, formando los panes para hamburguesas, dejar levar para que dupliquen su volumen.

Hornear unos 15 minutos, dorar ligeramente la superficie, retirar del horno y pincelarlos con agua.

Esta masa puede ser utilizada para preparar panes para hot dog (perritos)

Esta es la receta que utilizo y salen perfectos.

Espero te sirva. Saludos!