Per intenditori: liscia e rigata?

La storia racconta che i primi formati di pasta erano tutti lisci, perchè le antiche trafile erano state progettate con semplicità e si badava più alla qualità del prodotto che all'estetica. I formati di pasta rigata sono stati ideai in seguito per nascondere una qualità che andava diventando via via più scadente. Il formato rigato, infatti, è più spesso e le rigature trattengono il condimento, ma, almeno in passato, non era una cosa positiva!La pasta liscia per essere di buona qualità deve essere ben trafilata (ideali le trafilature al bronzo) e porosa, in modo da assorbire il condimento.....quella che troviamo attualmente in commercio non è poi così buona per questo molti preferiscono la pasta rigata.

Però, pensi alla pasta fresca, si è differente ecc, non è rigata, ed è lo stesso ottima in ogni sugo, così come i formati di pasta tradizionalmente liscia e per questo necessariamente di qualità migliore come gli schiaffoni o i paccheri.

Insomma alla fine si riduce ad una questione di gusti, perchè non credo, e spero, che ci sia più la distinzione buona o cattiva qualità ad influenzare la scelta dei formati.

spero di essere stata esauriente!

Da quando fanno la pasta rigata,io la preferisco in tutte le

ricette,ma se vuoi puoi usare anche quella liscia.In tutte le

pastasciutte vi sono degli ingrdienti che vengono meglio con

la rigata,quindi ognuno fa come vuole.Cia,ciao

Preferisco quella rigata. Ma se pensi ad esempio ad una pasta tipo Penne con panna e salmone..la pasta rigata (almeno a mio gusto) non ci azzecca molto. perchè la panna non deve esser assorbita troppo dalla pasta sennò risulta secca :)

io preferisco quella rigata perchè come hai detto tu trattiene meglio i condimenti. però anche quella liscia trafilata al bronzo non è male poichè la sua superficie è più porosa e quindi anch'essa è buona. il motivo per cui producono anche quella liscia secondo me è che ci sono delle persone a cui non piace quella rigata come coloro a cui non piace la pasta lunga.

Non sono una grandissima intenditrice...amo la cucina ma faccio a modo mio.Amo molto la pasta rigata per il motivo che hai scritto tu..però sai a volte lo stesso sugo che sta bene con la rigata la passo a quella liscia per cambiare..e alla fine è buona comunque..

Diciamo che...di norma la pasta liscia la uso molto per la pasta al forno.

Comunque se vai sul sito della barilla trovi quello che vuoi...

http://it.primopiatto.barilla.com/home/htm/home.ht...

Ciao..

Nihal