Como hacer milanesas y que no se despeguen ?

Tus milanesas están muy bien, el secreto, es que tenes que aplastarlas, cuando las pasas por el pan rallado o sea sentir, que el pan, se mete bien en la carne. Luego dejarlas reposar un ratito ( para que se sequen un poco,, mas o menos 1/2 hora) freírlas en aceite caliente y abundante. Yo las hago de la misma forma, pero de pollo ( con las pechugas solamente) y nunca se me despega el pan rallado, Son riquisimas. Trata y recordate que la practica hace la perfección. SUERTE!!!

El pan se despega porque la carne probablemente fue carne congelada y con la coccion se forma vapor y se inflan es recomendable usar carne que no haya sido congelada , o sea con menos agua, a veces es carne muy jugosa y hace el mismo efecto que el agua . Me pasa cuando compro la carne del supermercado , la de la carniceria no .

la respuesta que te da norma G esta correcta, aunque no es necesario que las dejes reposar solo empapalas bien del empanizado, y para que no se te peguen freilas en pana, freidera o no se como le llaman en tu pais, ah en un sarten, de teflon, es mas facil y asi no necesitas mucho aceite. Te saludo amiga.

Después de apanarlas, congélalas por un buen rato y no se te despegará el apanado. También (más sanas) puedes rociarlas con un poquito de aceite y hornearlas hasta que estén doradas, en lugar de freírlas.

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La verdad de la milanesa

La nacional (Argentina) como la que se prepara en Uruguay y Paraguay es un crujiente y dorado escalope vacuno (carne cortada muy finita), pasado por huevo batido y pan rallado que se sirve recién hecha y en su justo punto; por supuesto que se hacen milanesas de todo tipo y con toda una variedad de apanados, pueden ser de cerdo, cordero, venado, jabalí, mondongo, berenjenas, queso, pollo, pescado, etc.

Para su costra puede utilizarse desde miga de pan seco rallado a galleta molida, semillas como el sésamo y girasol o mezcladas con pan rallado, cereales molidos como la avena y hasta una pasta de harina con agua (o leche) y huevos, versión ésta que se llama: “marinera”.

Hay una versión muy del Río de la Plata y que desconcierta a cualquier turista europeo cuando nos visita: “la milanesa a la napolitana”, se trata de una milanesa con tomate y queso por encima y luego gratinada en el horno, y la verdad es que éste preparado nada tiene que ver ni con Milán ni con Nápoles de Italia.

La verdad de la milanesa es que además de ser exquisita para nuestro gusto y paladar, tiene que estar bien preparada, lo más importante es que deben resultar secas y crocantes por fuera manteniendo la humedad y frescura de la carne dentro, para ello es fundamental que el aceite de la fritura esté a muy alta temperatura, pero no humeante (por ello se recomienda el aceite de oliva ya que permite un más alto rendimiento).

Aclaro, que a gusto personal, detesto las que se preparan en el horno y quedan secas como cartón; el apanado de la milanesa es un requisito fundamental para la fritura y su función está dada porque los hidratos de carbono actúan como una barrera protectora de las carnes o verduras que contienen, logrando que las mismas no absorban grasa, por ello es fundamental una alta temperatura para que se forme esa costra, caso contrario estarían absorbiendo todo el aceite o grasa y trasmitiéndolo al contenido. La costra en el horno no tiene ningún sentido, salvo que se trate de una masa con levadura u hojaldre que proteja de una cocción sobre-expuesta a las carnes y les brinde un complemento de sabor y textura al ser comidas.

De: “Cocina ecléctica”; Juana Manuela Gorriti (1890).

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suerte, Lilulí

Hola, para que se peguen tiene que dejarlas con algo de sal unos 15 minutos en fuente fuera de la heladera. esto es para que la carne no esté tiesa, y dejará de estar seca, entonces, el empanado se pega.

Al cabo de ese tiempo las pasas por harina, luego por huevo condimentado como tu quieras, luego por pan rallado también condimentado, aplastando con la mano. Las pones otra vez 15 minutos en la heladera y luego fríes.

EMPANIZADO PERFECTO

PASAR LA PIEZA BIEN POR HARINA CON SAL Y UN POQUITO DE ROYA L, QUITAR EXCESO

PASAR POR HUEVO CON SAL Y PIMIENTA Y ESCURRIR EXCESO

PASAR POR PAN MOLIDO

AL HUEVO QUE QUEDA AGREGARLE AGUA

VOLVER A PASAR LA PIEZA POR EL HUEVO

VOLVER A PASAR POR PAN MOLIDO

PONER EN COGELADOR O EN LA NEVERA PARA QUE EL EMPANIZADO SE ADHIERA BIEN ANTES DE FREIR.

SE FRIE EN ABUNDANTE ACEITE A QUE LOS CUBRA Y SE LES DA VUELTA VARIAS VECES HASTA QUE DORE

EXCELENTE PARA MILANESAS. PESCADO O POLLO

Hola Alicia, te explico, no estas haciendo nada mal en la receta en si, lo unico que pienso que te faltaria es utilizar mas presion cuando pones el pan rallado porque si no lo golpeas bien el pan rallado se despega de la milanesa, un besito!

como dice Norma, tienes que aplanarla hasta que sientas que ya no se hace mas grande la carne, de esta manera entra hasta en los cortes mas finitos, sarten con suficiente aceite bien caliente y listo.

Las milanesas pueden ser de ternera,de cerdo o de pollo; en todos los casos la carne debe ser bien magra; además se debe machacar con el mazo; se condimentan a continuación y se dejan en reserva un buen rato.Luego se pasan por el huevo batido y se llevan a la miga de pan,que debe ser bien fina y se puede elaborar en casa; si es posible dejar unos minutos mejor. Se deben freír individualmente en abundante aceite,preferiblemente de oliva y se deben manipular lo menos posible y con instrumentos de madera.Si gusta del queso,es preferible el parmesano,que se puede

colocar al momento de emplatar

Buen provecho.

hola, te voy a dar mi receta, licua leche ajo y consomé de pollo en polvo sal y pimienta, remoja en esa mezcla la carne por una media hora, pon la carne sobre el pan y presiona con tu mano , le das vuelta y lo mismo, el aceite tiene que estar muy caliente para que se hagan rapido y no se despegue , suerte!