comment fait-on des tranches de lard croustillantes?

je pense que tout dépend de la chaleur de ta poile...

donc la faire chauffer sans matière grasse et déposer tes tranche lorsque cette dernière est très chaude... à mon avis ça doit marcher...

tu les mets dans la poêle, tu restes à côté le temps de la cuisson, et quand c'est croustillant, tu les arrêtes...

ou si ce sont des tranches plus épaisses (la ventrèche), tu les mets au four, ou sur le BBQ, jusqu'à "croustille"

: )

J'espère que tu as un four que tu peux mettre en position gril : c'est parfait pour bien sécher et rôtir. Il faut griller ton lard des deux côtés, à mon avis 7 minutes d'un côté 7 minutes de l'autre à 250 degrés.

Comme d'autres l'ont dit, pars d'une tranche très fine (demande au boucher de trancher de la poitrine salée ou fumée à la trancheuse, par exemple), sinon ça va être trop humide pour donner vraiment le côté croustillant.

Il te faut une poêle et surtout AUCUNE MATIERE GRASSE, tu fais dorer de chaque côté, voire brunir, c'est simple, rapide et croustillant.

J'avais une recette où le lard devait être très croustillant et on m'avait recommandé de mettre des tranches fines de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé dans la lèche-frite du four avec un poids par dessus (j'avais posé une tourtière avec un poids) et il fallait faire cuire assez longtemps. Le but était surtout d'avoir du lard à la fois très plat et très croustillant.

Sinon, je suppose que le lard américain est différent du nôtre, mais si les tranches sont fines, on arrive très bien à le rendre croustillant en le cuisant à la poêle. Le problème c'est qu'il se rétracte. cela n'arrive pas avec du lard plus épais. La cuisson au four ou au barbecue est aussi valable.