Mengapa protein pada tempe lebih tinggi dari pada kacang kedelai?

Karena protein di dalam tempe sudah mengalami proses fermentasi oleh bakteri rhizobium.

Hal ini membuat protein yang terdapat di dalam tempe lebih mudah diserap oleh tubuh ketika dimakan.. Karena sudah diurai terlebih dahulu oleh rhizobium.

Sedangkan pada kacang kedelai,, Ketika di makan, proses penghancurannya juga ikut berpengaruh. apabila tidak hancur,, makan akan sulit tercerna oleh tubuh,, Maka protein yang bisa didapatkan oleh tubuh pun lebih sedikit..

karena tempe dibuat dengan menggunakan kacang kedelai dengan teknik fermentasi. Dalam proses fermentasi tempe ini digunakan mikroorganisme berupa kapang yaitu Rhizopus oligosporus. Dalam proses fermentasi tersebut, Rhizopus menghasilkan enzim, enzim inilah yang dapat meningkatkan protein sehingga tempe memiliki protein yang lebih tinggi daripada kacang kedelai.

pada prinsipnya bahan makanan dengan menggunakan teknik fermentasi dapat meningkatkan gizi bahan makanan tersebut, sama seperti susu fermentasi akan memiliki gizi yg lebih baik daripada susu biasa.

Karena pada tempe telah terjadi fermentasi, sehingga kandungan proteinnya meningkat!