la carne viene salata al ristorante?

Io sono cuoco, ti posso dire che la carne andrebbe salata dopo la cottura, se si sala prima la carne perde molta acqua e molto del suo gusto, nel mio ristorante faccio chiedere al cliente se la vuole già salata in modo da non sbagliare (molta gente non la vuole salata)!

di norma si a fine cottura con sale grosso

no, viene abbassata

Durante la cottura spesso e volentieri sì, ma giusto un poco, poi comunque al tavolo hai la possibilità di condirla come meglio credi!

Se la ricetta richiede salatura questa viene effettuata. L'idea generale è che al ristorante non debbano essere presenti al tavolo sale e pepe, dato che il condimento dovrebbe essere già presente. La salatura della carne avviene *sempre* a fine cottura dato che il sale, igroscopico, la renderebbe asciutta e dura, sgradevole se aggiunto prima della cottura o a cottura appena iniziata.

Nelle preparazioni in umido o a lunga cottura, però, la salatura può avvenire prima e comunque, non trattandosi di preparazioni espresse, puoi solo accettare il grado di salatura ritenuto giusto dal cuoco; in tutte le preparazioni espresse, come per esempio le carni alla brace o alla piastra, puoi chiedere che la cucina non effettui la salatura o che la effettui in maniera particolarmente moderata.

dipende ... ma la maggior parte si

Ne hai mai mangiata insipida al ristorante? Ovvio che viene salata altrimenti non riusciresti a mangiarla..

Di solito prima di essere messa ai ferri viene messo sopra del sale grosso, pepe e rosmarino:.....