คะหนมเส้นหรือขนมจีน ที่ราดด้วยน้ำแกงชนิดหนึ่งเรียกว่า น้ำเงี้ยวหรือน้ำงิ้วกันแน่?

ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม

.....

"คนล้านนาอาจจะมีคนไทใหญ่(เงี้ยว)อยู่ด้วย แต่คนล้านนาทั้งหมดไม่ใช่ไทใหญ่ทั้งหมด คนล้านนาส่วนใหญ่คือไทยวน(ไทโยนก) อันนี้ต้องเข้าใจแต่ด้วยไทใหญ่และไทยวนใกล้ชิดกันอาณาเขต/การติดต่อ/การค้าขาย หรือทางด้านอื่นๆ มีปฏิสัมพันธ์กัน ทำให้ล้านนารับเอาวัฒนธรรมไทใหญ่มามากมาย อาทิเช่น วัฒนธรรมการกินถั่วเน่า ซึ่งมีทั้ง คนเมือง คนยอง คนไต(ไทใหญ่)

ส่วนที่มาของน้ำเงี้ยวนั้น มีคนให้สมมุติฐานว่า น้ำเงี้ยวเดิมเป็นอาหารที่คนเมืองได้รับเอามาจากไทใหญ่(เงี้ยว) สังเกตจากน้ำเงี้ยวจะใส่ถั่วเน่า(สูตรเชียงราย) หากไปกินแถว เชียงใหม่เขาจะใส่เต้าเจี้ยว จึงเรียกอาหารชนิดนี้ว่าน้ำเงี้ยว??? บ้างก็ว่าคำว่าน้ำเงี้ยวเพี้ยนมาจาก"น้ำงิ้ว" เพราะในน้ำเงี้ยว(สูตรเชียงราย)จะใส่ดอกงิ้วลงไปด้วย นี่เป็นเพียงข้อสันนิษฐาน........?? ส่วนเรื่องเข้าแรมฟืน/เข้าแรมพืน ก็คงลักษณะเดียวกันกับการกินถั่วเน่า ของลำเปิ้นก็ชอบกิ๋นกัน เหมือนพิซซ่าบ่าเด่วไปทั่วโลก อิอิอิ

.....

เคยดูรายการของคุณปัญญา นิรันดร์กุล ในรายการมีคำถามๆว่า "เหตุใดจึงเรียกว่าน้ำเงี้ยว" ระหว่างข้อ ก. ดอกงิ้ว และข้อ ข. งู

คำเฉลยบอกว่า สมัยก่อนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวเงี้ยว ซึ่งตอนนั้นเขาใช้งู (ชาวเงี้ยวจะเรียกงูว่าเงี้ยว)เป็นส่วนประกอบในอาหารไม่ได้ใช้หมูเหมือน ปัจจุบัน จึงเรียกว่าน้ำเงี้ยว จริงเท็จอย่างไรไม่ทราบนำมาเล่าสู่กันฟังค่ะ

สรุปแบบฟันธงยังไงดีละค่ะ ชักงงเสียแล้ว .... เอาเป็นว่าอาหารจานนี้อร่อยก็พอเด้อ อย่าคิดมาก อิอิ

คำตอบคุณchattingpalก็ตอบไปแล้ว

แต่จะเข้ามาบอกว่า จะน้ำเงี้ยวน้ำงิ้วน้ำพริกน้ำยาก็ช่างเถอะ ขนมจีนน้ำใจอร่อยกว่าเยอะ

ถ้าไปเยี่ยมเยือนถึงถิ่นต้องมีขนมจีนน้ำใจมาเลี้ยงเน้อ

หนูก็ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ

แต่ที่บ้านหนู เรียกว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวค่ะ

แต่ถ้าให้หนูคิด

ชื่อที่ถูกต้องน่าจะเป็นน้ำงิ้วนะคะ เพราะมีดอกงิ้วใส่เป็นองค์ประกอบหลัก

แต่ที่เพี้ยนมาเป็นน้ำเงี้ยว

คงเพราะ เรียกน้ำงิ้วไปน้ำงิ้วมา เลยเพี้ยนเป็นน้ำเงี้ยวน่ะค่ะ หุหุ

หนูก็มั่วไปเรื่อยเลยนะคะ เนอะ 555+

ชอบกินมาก เท่าที่ทราบชื่อ ก็มีแต่เค้าเรียกว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยว ชื่ออื่นยังไม่เคยได้ยินเลยง่ะ

อาหลอดขา

สาเคยได้ยินแต่ ขนม จีน น้ำเงี้ยวค่ะ

และสาว่าอร่อยไม่เบาที่เดียว

ว่าแต่อาหลอด ไปทำอีท่าไหนคะ ถึงมีสาวๆแย่งกันเป็นเจ้าของ..กันซะมากมาย

ระวังนะคะ.....สาเป็นห่วงจ้า

ไม่รู้ค่ะ สาว กทม กินขนมจีน กับ พริกน้ำปลา เเล้ว ก็ดูงิ้ว เป็น ค่ะ ว้ากกกกก ..เเฉ่งง เเฉ่งงงงง

เคยได้ยินเค้าเรียกว่า " น้ำเงี้ยว " ��¸„่ะ

เวลาไปทาน " อาหารเหนือ "

ก็สั่งว่า " ขนมจีนน้ำเงี้ยว " ทุกทีค่ะ

เจ้าของร้านไม่ได้ทักว่า " พูดผิด "

เลยพูดแบบนี้มาตลอดเลยค่ะ

5555555555 เค้าเรียกว่า ขนมจีน น้ำเงี้ยว ค่ะ 5555

ดิฉันโตมากะธรรมเนียมเจียงใหม่ 40ปีเข้าไปแล้วยังไม่เคยได้ยิน"หนมจีนน้ำงิ้ว"นะ

มีแต่น้ำเงี้ยวใส่ดอกงิ้ว....เพราะเป็นอาหารที่ชาวไทยใหญ่(เงี้ยว)ฮิตสมัยโบราณเจ้า ^^o

สันนิษฐานว่าที่สาวน่านเธอบอกป๋าว่างั้นอาจจะเพราะสำเนียงภาษาเมืองข��¸­à¸‡à¸—้องถิ่นมากกว่าค่ะ

(เหมือนตะกรุด บางคนยังเรียกจนติดปากว่า กะตุด!!!! แถมเถียงหัวชนฝาเหมือนกันนะเอ้า ^^ )

เพราะสำเนียงภาคเหนือแต่ละจังหวัดไม่เหมือนกันหรอก..คนเมืองฟังก็จะรู้เลยล่ะ

เชียงราย, เชียงใหม่, ลำพูน, ลำปาง, พะเยา, แพร่, น่าน ...ออกเสียงต่างกันหลายอย่างค่ะ

ขนาดสูตรวิธีทำยังไม่เหมือนกันเลย...ขืนเอามาถก คงเถียงกันตายไปข้างนึงล่ะค่ะ

เผลอๆป๋าอาจจะโดนอำเหมือนเรื่อง ถั่วเน่า ก็ได้นา อิอิ

นี่เลย..รู้(บ่)จริงแต้ๆๆ

คือที่เรียก"น้ำเงี้ยว"นั้นมาจากจินตนาการช่วงที่(เมืองแพร่)มีกลุ่มเงี้ยวเข้ามามากมาย และมีปัญหาทางประวัติศาสตร์ ก็เลยมีรายการอาหารที่เรียก(ประชด)ว่า"น้ำเงี้ยว" เพราะมีทั้ง เลือดไก่,ทั้งหมูสับ,ทั้งกระดูก,ทั้งมะเขือเทศ(นี่ไงที่มาของทหารมะเขือเทศ)ทั้งเครื่องแกง แบบกà��´à¸™à¹ƒà¸«à¹‰à¸ªà¸°à¹ƒà¸ˆ(ที่ทำอะไรเงี้ยวไม่ได้)ก็เลยเรียกต่อๆมาว่า"น้ำเงี้ยว"

ส่วน"น้ำงิ้ว"นี่ก็(ชาวเจียงฮาย+พะเยา)จะเรียกตามพืชผักค่ะ เพราะไม่ต้องใส่หมูสับมาก ใส่(ไจ)ดอกงิ้วตากแห้งแทน เพราะเคี่ยวไปนานๆๆ ดอกวิ้วจะเป็นเส้นคล้ายๆเนื้อหมูที่เปื่อย และน้ำข้นเขาไปอีก,

โอกาสหน้า แนะนำสั่งทาน"ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว"เน้อ เพราะเป็นที่ฮิตของกลุ่มทางหางดง,สันป่าตอง,ทุ่งเสี้ยว,ฮอดเจ้า.

แต่ทางเจียงใหม่จะเรียก"น้ำเงี้ยว"เจ้า,

ถ้าเรียก"น้ำงิ้ว"ไม่ต้องถามว่าจากไหน รวมถึงสำเนียงด้วย.(หละปูนบาง ลำปางหนา เจียงใหม่ยาว พะเยาสั้น เมืองแป่ แห่ระเบิดละก้า)..

ทั้งหมดทั้งมวล ไม่ต้องเชื่อมากนะค่ะ(จ่ายสดเจ้า),

และขอโทษด้วย ถ้าไม่เป็นที่พอใจ จากข้อความนี้"สำหรับเพื่อนๆ"เจ้า(แบบมอกม่วน ม่วนอกม่วนใจ๋)