หมูส้ม ทำอะไรได้อร่อยบ้าง ใครชอบอาหารบ้านนอกนี้ช่วยบอกสูรหน่อย?

" หมูส้มหลน "

โดย... แตง

คราวก่อนเอาหมูส้มมาโพสต์ไว้ ขุนสุพรรณพูดถึงหลน เราก็เลยเอาหมูส้มมาทำหลนดูบ้าง จะได้ทานกับผักเยอะๆ วันนี้ก็เอาสูตรมาโพสต์ให้ ประเภทสูตรตามสะดวกของเรานะ ใครมีสูตรอื่นก็แนะนำมาได้

เครื่องปรุง ประกอบด้วย

◊ หมูส้ม ๑ ชิ้นใหญ่ กะว่าสับแล้วได้ ๑/๒ ถ้วยน่ะ (ใครไม่มีหมูส้มก็ทำอาจใช้แหนมแทนก็น่าจะได้เหมือนกัน)

◊ หัวกะทิ ๑/๔ ถ้วยตวง

◊ หางกะทิ ๑/๒-๓/๔ ถ้วยตวงแล้วแต่ว่าชอบน้ำข้นแค่ไหน

◊ หอมแดงซอย ๑/๔ ถ้วยตวง (ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ไม่มีหอมแดงก็ใช้หอมหัวใหญ่แทนได้)

◊ พริกชี้ฟ้าซอย ๑-๒ เม็ด (ใส่มากกว่านี้ก็ได้เหมือนกัน)

◊ น้าตาล ๑-๒ ช้อนโต๊ะ

◊ น้ำมะขามเปียก ๑-๒ ช้อนโต๊ะ

◊ น้าปลา ๑ ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการเค็มหน่อย ของเราไม่ใส่)

สูตรนี้ทำได้ ๑ ถ้วยเต็มตามรูป

เริ่มทำเราก็สับหมูให้ละเอียดแล้วพักไว้

เอาหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง ถ้าใครใช้กะทิผงแบบเราก็เอาน้ำอุ่น ๑/๔ ถ้วยตวงใส่กะทิผงลงไป ๓ ช้อนโต๊ะคนให้ละลายก็ใช้ได้

เคี่ยวกะทิจนแตกมันก็ใส่หมูสับลงไป

ผัดพอหมูสุกก็ใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไปจะใส่ ๑/๒ ถ้วยถ้าชอบข้น หรือจะใส่ ๓/๔ ถ้วยถ้าชอบน้ำมากหน่อย ใครใช้กะทิผงก็ผสมกะทิในซองที่เหลือกับน้ำอุ่น ๑/๒ ถ้วยหรือ ๓/๔ ถ้วยแล้วคนให้กะทิผงละลายก่อน

พอเดือดใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลลงไป ใส่แค่ ๑ ช้อนโต๊ะก่อน แล้วชิมรสดูว่าพอใจไหมก่อนเติมเพิ่ม ถ้าชอบเค็มหน่อยก็ใส่น้ำปลาลงไปด้วยได้ มะขามเปียกที่นี่สีดำ พอทำน้ามะขามเปียกก็เลยสีดำไปด้วยเวลาใส่ลงไปเลยทำให้น้ำมีสีคล้ำอย่างที่เห็น

ใส่พริกชี้ฟ้าซอยและหอมแดงซอยลงไป

เดือดอีกทีก็ปิดไฟได้ ใครจะใส่พริกขี้หนูเป็นเม็ดลงไปด้วยสักหน่อยก็ได้

เสริฟได้โดยจัดผักสดต่างๆที่มีใส่จานสำหรับทานกับหลนหมูส้ม

"หลนค่ะลุง"สูตรเหมือนคนข้างบนท่านบอกหรือเอาตามสูตรถนัดของลุงเลยก็ได้...หนูเชื่อสีมือลุงอยู่แร่ะว่าทำอะไรก็อาหร่อย....ว่าแต่จะมีวาสนาได้ชิมป่ะเนี่ย...อ้อ...หาผักเคียงเยอะนะค่ะ..อร่อยดี..มีประโยช์น...เหอๆ....

ปล.มีคนบ่นคิดถึงลุงแต้ๆน่ะเจ้า....

หนางหมู ใช่นะครับ ถ้าทางใต้ใช้แกงหนางใส่หยวกกล้วย หรอยจังหูเลย ถ้าป๋าเบื่อแบบแนวๆทางใต้ ป๋าก็คิดว่า หนางหมู กับปลาร้าหมูคือต่อนเดียวกันดังนั้นเมนูก็จะง่ายขึ้น คือการนำปลาร้าหมูดังกล่าวไปแทนอาหารทุกๆชนิดที่ใช้ปลาร้า ยกเว้นส้มตำครับ

เช่นแกงโฮ่ะหนางหมู

น้ำพริกหนุ่มหนางหมู

แอ็บหนางหมูกับไข่ปลาแม่น้ำ

น้ำพริกคั่วหนางหมู

ยำหนางหมูกรอบ

คะน้าผัดหนางหมูเค็ม

ผัดกระเพราะหนางหมูพริกกระเหรี่ยง

ส่วนสูตรผมไม่อาจสอนอาจารย์ครับ

หุหุหุ

น้ำยายใยลลลลๆๆๆ ฉามหยดเยยยย

ไม่เคยได้ยินหมูส้ม เลยรีบไปเปิดเว็บดู เหอ เหอ เหอ

ตะแรกผมก็คิดว่าท่านหลอดหมายถึงแหนมแต่ทำเป็นเรียกหรู ตามประสาคนช่างใช้ภาษาแข็ง

ผมไปเสริชหาข้อมูลดูจึงทราบว่าเป็นวิธีการรักษาหมูอีกแบบหนึ่ง น่ารับประทานมากครับ เหอ เหอ น้ำลายย้อย ไม่อยากทอดก็เอาไปเผาสิครับ ไม่ต้องใช้นำมันด้วย หุ้มใบตองก่อนเผามันหน่อยก็คงจะออกมาหอม ซดกับBlack หรือ Red หรือไม่ซดกับอะไรก็ได้

ผมจะขอให้ ท่าน ผบทบ ทำให้ผมทานบ้าง

ท่านผบทบอ่ะทำวันแรกๆคงไม่อร่อยเพราะเวลาหัดทำอะไร ออกมาจะไม่อร่อยทุกที แต่หากได้รับ feedback ดีๆและคำเยินยอจากผม เหอ เหอ เหอ ก็จะเกิดกำลังใจฝึกหัดปรับแต่งจนออกมาดีได้ในคราวหน้าอ่ะครับ เหอ เหอ

ขอให้สนุกกับการรับประทานของแปลกใหม่น่าอร่อยนะครับ

เหมือนปลาส้มมะ ขอกินบ้างดิ

ผมไม่เคยรู้จักนะครับแต่หากให้เดาคำว่า "ส้ม" คงหมายถึงเปรี้ยว ผมก็คงเอาหมูส้มไปทอดพอทอดเสร็จก็เอาไปหั่นให้เป็นชิ้นและเอาไปปรุงเหมือน ลาบน้ำตก

ลองเอาไปนึ่ง แล้วทำเป็นเมี่ยง

ทำน้ำจิ้มแบบรสชาติที่ชอบ

ผักสดต่างๆตามชอบ ควรมีขิงอ่อนด้วยนะคะ เข้ากันดีค่ะ

เ้ส้นหมี่ขาวลวกหรือเส้นขนมจีน

(แบบเมี่ยงปลาทูค่ะ)

ง่ะ...เคยได้ยินแต่แหนมหมู (ส้มหมู) อันนี้หมูส้ม ?? ผมไม่แน่ใจว่าเป็นอันเดียว

กันรึปล่าว อิอิ ถ้าเป็นอันเดียวกันแถวบ้านผมเอาไปทำข้าวยำแหนม บางทีก็

กินกับส้มตำหร่อยมากขอบอก

ทอดแก้มเบียร์

ไม่รู้จักคะทำไม่เป็นและกินไม่เป็นด้วยค่ะ

http://www.youtube.com/watch?v=JiEvQY1RzAQ