Vorrei fare un arrosto di vitello da servire freddo, avete qualche ricetta?

Cito pari pari dall'ultimo nr di " Cucina Moderna" (io non l'ho provato, non ti so dire la riuscita)

girello di vitello 600 gr

capperini sottaceto 2 cucchiai

scalogno 1

erba cipollina 1 mazzetto

prezzemolo 2 rametti

tuorli 8

vermut bianco 2 bicchierini

sedano 1 gambo

carota 1

cipolla 1

sale,pepe

pulite carota sedano cipolla. Metteteli in casseruola con la carne e il prezzemolo, coprite con acqua fredda, unite una manciatina di sale e cuocete a fuoco medio 1 ora dal bollore.

Spegnete, togliete 3 dl di brodo e tenetelo da parte. Fate raffreddare la carne nella casseruola;scolatela e affettatela.

Tritate lo scalogno. Mettetelo col vermut in un pentolino a fondo spesso e fate ridurre a fuoco vivo. Fuori dal fuoco incorporate i tuorli con la frusta, uno dopo l' altro. Cuocete a bagnomaria montando con la frusta e incorporando a filo un po' di brodo per ottenere una salsa soffice. Completate con l'erba cipollina tagliuzzata e i capperi. Servite la carne con la salsa e, se vi piace, pomodorini verdi.

Come già premesso, non l'ho provato, la salsa con 8 tuorli mi lascia perplessa.... Se decidi di provarlo sappimi dire.

Allora la mia ricetta estiva preferita per gli arrosti,che siano di maiale o vitello,è quella dell'arrosto con pomodorini,rucola, pinoli e scaglie di grana,condita con olio sale,pepe e volendo limone o aceto balsamico.è un piatto freddo,adatto quindi a questa stagione,semplice ma secondo me buonissimo e che fa anche una gran figura.Allora io cuocio l'arrosto in pentola semplicemente con dell'olio e volendo un paio di spicchi d'aglio,rosolo per bene,a fuoco vivo, l'arrosto su tutti i lati per sigillare la carne,sfumo con un pò di vino bianco,circa mezzo bicchiere,lascio evaporare l'alcol e abbasso il fuoco al minimo,lasciano cuocere per circa 2 ore a seconda della grandezza del pezzo,aggiungendo di tanto in tanto un pò d'acqua se vedo che si asciuga troppo e lo giro se neccessario.A fine cottura lo lascio freddare per bene,anzi di solito lo preparo il giorno prima e lo faccio stare una notte in frigorifero prima di tagliarlo.Lo taglio poi a fettine sottili,lo dispongo su un piatto da portata e metto sopra pomodorini pachino tagliati a pezzetti,rucola,scaglie di grana,qualche manciata di pinoli.Puoi scegliere poi di condire il tutto o con il fondo di cottura dell'arrosto,che è pieno di sapore (ma di solito a me ne rimane poco),o meglio con dell'olio extra vergine a crudo,sale,volendo pepe.A volte,per gusto personale, aggiungo anche dell'aceto balsamico o del limone che trovo si sposino alla perfezione con questo piatto freddo estivo. Questa ricetta è semplice e leggera ma d'estate la trovo perfetta e buonissima,a casa mia ne andiamo tutti pazzi!!!Provala!Ciao

2 spicchi di aglio1 kg di carne di vitello1 carote1 cipolla10 patate2 rametti di rosmarinosalvia1 gambo di sedano1/2 bicchiere di vino biancosale q.b.olio extravergine d'oliva

Prendere il pezzo di carne e legarlo con la cordicella apposità incastrando sotto i rametti di rosmarino e foglie di salvia, quindi passate tutta la superficie con sale. Porre l'arrosto in una teglia ed ungere con l'olio, aggiungendo anche le papate sbucciate e tagliate a pezzi, carote, sedano e la cipolla tagliati grossolanamente.