Come posso cucinare la zucca gialla? E' molto diversa da quella dalla polpa arancione intenso?

CONFETTURA DI ZUCCA GIALLA E MIELE

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 1 ora circa

Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca gialla

800 g di miele millefiori

una presa di vaniglia

Procedimento

1.Fate a pezzetti la zucca e, dopo averla avvolta in un foglio di alluminio, cuocetela per mezz’ora in forno a 160°C, quindi passatela al passaverdura.

2.Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso, quindi aggiungete il passato di zucca.

3.Fate cuocere per mezz’ora girando di tanto in tanto; a fine cottura aggiungete la presa di vaniglia.

4.Mettete la confettura in barattoli di vetro sterili (per sterilizzare i vasetti metteteli in forno a 150°C per 10 minuti) a chiusura ermetica. Riempite i vasetti con la confettura bollente lasciando 1 cm d’aria, chiudete subito ermeticamente capovolgendoli e lasciandoli raffreddare. Consumate la confettura entro un mese.

------------------------------------------------------------------------------------------------

ZUCCA GIALLA AL ROSMARINO E VINO BIANCO

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Dosi per 4 porzioni

Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di polpa di zucca

1-2 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco

2 rametti di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

pepe, sale

Procedimento

1.Prendete la polpa di zucca e tagliatela a pezzettoni grandi quanto una grossa noce.

2.Ponete in una padella l’olio, e fateci imbiondire l’aglio che, a doratura avvenuta, potrete decidere di togliere o lasciare nella padella; aggiungete la zucca e il rosmarino spezzettato e fateli saltare in padella fino a che la zucca non risulta bella rosolata.

3.Prendete il vino bianco e versatelo sulla zucca, lasciate che evapori, poi aggiustate di sale e macinatevi sopra del pepe. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Per questa preparazione è consigliabile procurarsi della zucca gialla ben soda, come quella Mantovana. Con questa ricetta otterrete in breve tempo un saporito accompagnamento per pietanze a base di carne grigliata o arrostita.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ZUPPA

Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo

Cottura: 3 ore

Dosi per 4 porzioni

Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca

250 g di ceci

1 cipolla

2 cucchiai di olio d’oliva

2 coste di sedano

2 carote

2 foglie di salvia

4 fette di pane casereccio

parmigiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento

1.Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.

2.Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.

3.Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.

4.Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

CANNELLONI CON CREMA DI ZUCCA GIALLA

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 60 minuti

Dosi per 4 porzioni

Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 cannelloni freschi

500 g di zucca gialla già pulita

100 g di ricotta

100 g di lardo

1 ciuffetto di timo

1 amaretto morbido

noce moscata

latte

80 g di grana grattugiato

40 g di burro

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Procedimento

1.Taglia la zucca a fettine e cuocile sulla placca del forno a 200°C per 20 minuti. Schiacciale con la forchetta in modo da ottenere una purea, unisci la ricotta, 20 g di grana e 4-5 cucchiai di latte, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola.

2.Cuoci i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio, scolali e appoggiali su un canovaccio.

3.Metti la crema di zucca in una tasca da pasticciere, farcisci i cannelloni e sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno imburrata.

4.Mescola il grana rimasto con 5-6 cucchiai di latte, distribuisci la crema ottenuta e il burro a fiocchetti sui cannelloni, quindi poni la placca in forno a 180°C per 20-25 minuti.

5.Poco prima del termine della cottura, trita il lardo con il timo, fai rosolare il mix in un tegame, aggiungi l’amaretto sbriciolato e lascia dorare. Servi i cannelloni con questo condimento croccante ben caldo.