Qualcuno ha provato la ricetta e soprattutto la coottura della pasta choux(bignè) di gzf?

Io uso un altra ricetta e vengono sempre perfetti (in cucina casalinga) anche se vengono moltissimi, (circa 70!!)

Ecco la ricetta

BIGNE’

Ingredienti (per circa 30 bignè)

185 g di acqua 165 g di burro 175 g di farina 00

25 g di latte intero fresco 270 g di uova intere

un pizzico di sale

Mettete a bollire, in una pentola dal fondo mol to spesso, acqua, burro, sale e latte, ver sate tutta la farina (foto B), e lasciate asciugare sul fuoco (foto C). Trasferite l'impasto in plane taria con il gancio a foglia, e lasciate girare per 1 minuto; aggiungete quindi le uova un po' per volta e lasciate incorporare bene.

Con l'aiuto di una tasca da pasticciere modellate i bignè su teglie imburrate e cuocete in forno a 220°C con il cielo più alto deI suolo o, se preferite, friggeteli in olio vegetale ben caldo.

Non c'è un tempo di cottura, ma quando vedi che sono ben dorati e iniziano a diventare marroncini sono ben cotti (ottimi da riempire, vengono perfettamente vuoti e il gusto è buono)

500 ml acqua

100 burro

Sale qb

350 farina

8-12 uova

1 lievito

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e un pizzico di sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.

Mettere l’impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.

Incorporare all’impasto raffreddato il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.

Con l’aiuto di due cucchiaini o di una tasca da pasticcere disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.

Cuocere per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C.

questa è la ricetta che uso di solito io....è quella del pan degli angeli ed è ottima a mio avviso...

l'unica cosa atttenta ad non aprire il forno durante la cottura e nulla,un pò lunga ma ne vale la pena...

lascia perdere meglio non parlarne