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¿porque no me queda bien el merengue?
bueno necesito ayuda para hacer un merengue frances, el que va cocido, bueno yo he intentado hacer el merengue italiano, el frances y el suizo, pero ninguno me sale bien, siempre al dejarlo en reposo se reseca y se acumula liquido al fondo del tazon, no se porque pasa he seguido las instrucciones al pie de la letra, dice que hay que montar las claras a punto de nieve y segun se esta listo cuando se forman picos duros, luego hay que hacer un almibar a punto de hilo, y batirlo con las claras montadas cuando aun esta caliente para que las claras se cocinen, pero siempre me pasa lo mismo se resecan y se acumula liquido al fondo.
necesito alguien me diga porque sucede esto, ya que en los turrones de reposteria no veo que esto suceda, o si no diganme que puedo hacer con claras de huevo exclusivamente, ya que he hecho crema pastelera y me han quedado muchas claras de huevo, y no quiero que se me hechen a perder, y no me digan que las haga fritas porque no me gustan asi, tampoco tengo un horno adecuado para hacer la isla flotante o merenguitos o postre cardenal, ya que estos se hacen a temperatura baja.
3 Answers
- ?Lv 78 years agoFavorite Answer
Te dejo el que preparo y es a baño maría
2 claras de huevo. 1/2 taza de azúcar.(blanca extra fina.- una cucharadita de jugo de limón o una cucharadita de vainilla.
En un tazón poner las claras, azúcar, batir un minuto.
En una olla mediana poner agua hasta que hierva, bajar un poco la flama y colocar dentro de la olla el tazón con los ingredientes que batimos( baño maría). ojo el tazón debe ser de aluminio o acero inox ya que el gua estará hirviendo. y también debemos de cuidar que no le entre agua a nuestra mezcla ni que toque el recipiente, batir varios minutos
Podrás apreciar a medida que bates la mezcla como va tomando consistencia y este merengue entre más lo batas más cremoso y firme queda
Cuando veas que está a en e punto deseado o sea bien firme, lo retiras del fuego y se le agregas la cucharadita de vainilla y se bate un minuto.
Suerte
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- Anonymous8 years ago
Cuando mezclemos almÃbar con merengue hay que tener en cuenta dos cosas- La primera es que NUNCA HAY QUE BATIR sino mezclarlo con movimientos envolventes para evitar que los merengues se bajen. Luego punto segundo hay que tener en cuente la temperatura del almÃbar tiene que estar lo suficiente caliente para que se cocinen las claras, esto se consigue con unos 50 o 55 grados, NUNCA HIRVIENDO, necesitas medirla muy bien porque si echas el almÃbar demasiado caliente se quedarán las claras demasiado hechas, secas y bajas y si lo echas demasiado frio no se cocinarán y no obtendrás lo que deseas. Lo que pretendes hacer requiere mucha practica y es bastante difÃcil asà que no te desanimes si no te sale bien, es normal. En cuanto al liquido del fondo es porque has dejado reposar demasiado el merengue, las operaciones han de hacerse rápidamente y envolver poco a poco las claras con el almÃbar no demasiado caliente. Creo que con estos consejos te saldrán bien
Source(s): Biblioteca del TÃo Matute - LauraLv 68 years ago
Lo que pasa es que no hay que dejar reposar el merengue, hay que utilizarlo inmediatamente después de prepararlo.
