ลาบเห็ด ที่อร่อย ทำง่าย ปรุงสะดวก ราคาไม่แพงจนเกินไป มีสูตรไหมครับ?

เทศกาลกินเจกำลังจะหมุนเวียนมาอีกครั้งหนึ่ง (18-26 ตุลาคม) ในช่วงเทศกาลนี้เป็นช่วงเวลาที่หลายคนสร้างบุญสร้างกุศลด้วยการงดเว้นเนื้อสัตว์ แล��ผักที่มีกลิ่นฉุนห้าอย่างได้แก่กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุ้ยฉ่าย และใบยาสูบ วันนี้ "กุ๊กเล็ก" มีเมนูอาหารเจที่ทำง่าย แถมยังน่าอร่อยถูกปากคนที่ชอบอาหารรสชาติจัดจ้าน ทำให้การกินเจในปีนี้มีรสชาติมากขึ้นอย่าง "ลาบวุ้นเส้นเห็ดสามอย่าง" มาฝากกัน

ส่วนผสม

เห็ดฟาง 5 ดอก

เห็ดหอมสด 5 ดอก

เห็ดเข็มทอง 1/2 ขีด

วุ้นเส้นลวกตัดเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วย

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ใบผักชีฝรั่งซอย 4 ใบ

ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า

วิธีทำเริ่มจากนำเห็ดทั้งสามอย่างมาล้างให้สะอาด หั่นเห็ดฟางและเห็ดหอมสดผ่าครึ่ง ส่วนเห็ดเข็มทองหั่นตรงโคนออก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด เห็ดฟางและเห็ดหอมสุกช้ากว่า จึงต้องลงไปลวกก่อน เห็ดเข็มทองสุกง่ายค่อยลงหม้อตามไปทีหลัง ลวกเห็ดทั้งสามอย่างจนสุกดีแล้วหันมาจัดการวุ้นเส้นโดยการนำไปแช่น้ำไว้จนนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ จะได้กินสะดวก จากนั้นนำวุ้นเส้นลงไปลวกและนำขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็น

คราวนี้เรามาปรุงเครื่องลาบกัน โดยใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ตามด้วยซีอิ้วขาว และน้ำมะนาว ปรุงให้ได้รสที่ถูกปาก จากนั้นนำเห็ดและวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำลาบให้เข้ากัน ตามด้วยใบผักชีฝรั่งซอย เสร็จเรียบร้อยแล้วโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จ "ลาบวุ้นเส้นเห็ดสามอย่าง" อาหารเจรสเด็ดแบบไทยๆ ที่ทำให้การกินเจปีนี้ไม่น่าเบื่อแน่นอน

ผ้่านไปตั้งสิบแปดชั่วโมง ยังบ่มีผู้ใดมาตอบ..งั้นแบบนี้ละกันค่ะ,

นำเห็ดที่อยากทำลาบมาลวกน้ำร้อนก่อน ไม่อยากเคี้ยวมากมายก็นำมาหั่นๆๆสับๆๆ ใส่กาละมังไว้ก่อน,

เตรียมเครื่องลาบ(แบบอิสาน)มีหอมแดงซอยบางๆ ผักชีใบเลื่อย,ต้นหอม,ใบสาระเเหน่ซอยรวมๆๆกันไว้ เตรียมผ่ามะนาวแล้วแต่จะชอบเปรี้ยว,

กลยุทธคือ จะมี"ผงลาบ"สำเร็จเเล้วของโลโบมีขายเป็นซองๆ ก็ฉีกโรยบนเห็ดที่สับๆๆไว้ แล้วคลุกๆๆๆๆๆเคล้าเข้าวงใน ชิมรสชาดที่ชอบ ไม่เปรี้ยวก็บีบมะนาวที่ผ่าไว้เพิ่ม แล้วใส่หอมเเดงผักต่างๆที่หั่นไว้ คลุกๆๆๆอีกครั้ง เตรียมจัดจานพร้อมกินได้เลยค่ะ..ง่ายแท้นิล

หรือลาบเห็ดแบบเหนือ ก็ลวกเห็ดไว้ทำเหมือนกัน แต่ต้มน้ำซุปใส่ข่าตะไคร้ใบมะกรูด+กะปินิดหนึ่งให้สุก,

แต่เตรียมหั่นผัก(ไผ่)แผ้ว,สาระแหน่,ต้นหอมผักชีรวมๆกันไว้,

เตรียมน้ำพริกลาบเหนือ(ที่ตลาดเช้าๆๆจะมีขายเป็นซองๆๆหรือถามๆๆที่ร้านขายลาบก็ได้ บางครั้งเขามีน้ำพริกลาบไว้ขาย),

ใส่น้ำต้มซุบปนกาละมังพอขลุกขลิก ใส่น้ำพริกลาบพอประมาณไว้ก่อนเพราะรสจะเผ็ด(ร้อนด้วยดีปลี,พริกแห้งป่นฯ)คนๆๆๆให้เข้ากัน ใส่เห็ดลงไปคนๆๆ ชิมรสที่ชอบ แล้วเพิ่มด้วยผักที่ซอยไว้ทั้งหลายลงไป คนๆๆๆ เตรียมใส้จานกินได้ เพิ่มด้วยกระเทียมเจียวโรยหน้า..นี่ก็ง่ายๆค่ะ,

ลองทำซิค่ะ ง่ายออก เพราะสมัยนี้ไม่ต้องเสียเวลามานั่งคั่วพริกแห้ง,คั่วข้าวคั่ว,ตำๆๆๆๆอีกแล้ว ทุกอย่างสำเร็จรูปหมดค่ะ..

http://www.youtube.com/watch?v=g29_MVNuuXQ&list=PL...

ลุงน่ะคนบ้านนาที่ไม่ใช่คนบ้านนอก (จริงๆนะ)

ตอนเด็กๆก็เดินเก็บตามท้องนา ตามโคนต้นไม้ผุพัง ได้มาเป้นกะละมัง ยิ่งตอนฝนชุกแบบนี้เยอะมาก ยิ่งเก็บยิ่งผุด

ได้มาก็ให้แม่ ก็ทำกินกันง่ายๆ เพราะผักสวนครัวรั้วกินไม่ได้ เพียงพอให้ลุงเก็บได้ไม่มีหมด(ถ้าไม่ขี้เกียจ)

- หอมแดง

- ผักชีฝรั่ง

- สะระแหน่

- ต้นหอม

- ข้าวคั่ว

- น้ำมะนาว

- น้ำปลา

- พริกขี้หนูแห้งคั่วบดหยาบ

ก่อนปรุงลุงคั่วเห็ดให้สุกๆก่อนแล้วเอามาคลุกในกะละมัง คลุกๆๆๆๆๆๆ นิ้วจิ้มมาชิม หย่อยอ่ะ

เสร็จโจร เอ๊ย เสร็จแล้วครับ ตักใส่จาน ซัดเลยอย่าช้า