pouvez vous me dire s'il y a une réelle différence de goût entre un canard surgelé et un frais ?

Ben oui , le fait de la congélation , tout les produits sont différent de ceux qui sont frais

ça reste bon quand même 

Un bon cuisinier fera la différence, nous non.

Mais c'est meilleur un canard frais plus moelleux une fois cuit.

Une volaille congelée voit sa texture modifiée. Du coup, une fois cuite, elle sera moins moelleuse qu'une fraîche. Et le goût en est forcément un peu altéré aussi.

Nos papilles ne sont pas assez perceptibles.

Un cuisinier lui, le sait.

sans doute , mais personnellement je ne m'en aperçois ..

Tout dépend du cuisinier !