O que é reforçador para pão francês?

reforçador de pão são agentes oxidante que reagem com a proteína do trigo, o glúten. Isso quer dizer que, em contato com o glúten, o bromato de potássio produz oxigênio e isso faz produzir bolhas grandes de ar e um pão aparentemente maior.

Portanto, se você consumir um pão que, ao ser cortado, se esfarela facilmente e apresenta pouco miolo e muita casca, esse pão pode conter bromato.

Vale salientar que é proibido acrescentar o bromato de potássio, em qualquer quantidade, nas farinhas, no preparo de massas e nos produtos de panificação. Quem desobedecer estará cometendo uma infração sanitária.

Vale lembrar também que não é somente o Bromato de Potássio, mas outros, como o carbonato de Sódio dentre outros.

Reforçador eu não sei pq não sou padeiro.

Só sei que costumavam usar o Bromato que é proibido, e também não sou quimico.