sigo necesitando recetas de caracoles.?

Caracoles a la gallega

Ingredientes para 8 personas:

Modo de preparación:

Estamos elaborando una receta que reúna lo mejor del caracol combinado con nuestra variada y excelente gastronomía de la tierra.

Arroz a la alicantina

Ingredientes para 6 personas:

- 1 pollo de 1,5 kg - 3 alcachofas - 3 pimientos rojos - 150 g de guisantes - 1 tomate maduro - 1 ñora - 3/4 kg de arroz - 1/4 Kg de magro de cerdo - 6 langostinos - 6 trocitos de langosta - 1 vaso y medio de aceite de oliva - 3 docenas de caracoles chonetes - azafrán - 3 dientes de ajo - sal. 45 minutos

Modo de preparación:

Se limpia y se trocea el pollo. A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz. Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios. Se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando cuatro tiras de cada pimiento, se dejan enfriar para pelarlos más tarde y se reserva el aceite. En una paella o cazuela de barro, se pone el aceite y se fríe la ñora, cuidando de que no se queme. Después de frita, se aparta, y en el mismo aceite se fríe el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes. Aparte, en un mortero, se maja la ñora, previamente picada, se añade sal, azafrán y los ajos fritos. Cuando todo está bien machacado, se deslíe con caldo hasta llenar el mortero. En la cazuela, utilizando el mismo aceite, se pone el tomate, las alcachofas y los guisantes. Se sofríe el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado. A continuación se le añade el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno. Pasados 15 a 20 minutos, se aparta la cazuela o paella del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

Guiso de caracoles

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de caracoles - 1 cebolla - 1/2 vaso de aceite de oliva - 1 diente de ajo - 1/4 de cucharilla de pimentón - 1 trozo de guindilla - un par de hebras de azafrán - 1 cucharada de perejil picado - sal. 1 hora y 15 minutos

Modo de preparación:

Lavar los caracoles muy bien, y cocerlos en agua. Cuando den un hervor, escurrirlos del agua y volverlos a lavar. Se vuelven a poner en otra cacerola, nuevamente cubiertos con agua, se añade sal y se ponen otra vez al fuego, dejando que hiervan de nuevo, escurrirlos del agua y reservar. Picar la cebolla menuda, y los ajos en láminas, y freírlos en una sartén con el aceite. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el resto de ingredientes junto con los caracoles. Se añade un poco de agua y se deja cocer a fuego moderado hasta que los caracoles se desprendan fácilmente de la concha. Se sirven bien calientes.

Caracoles con tomate

Ingredientes y elaboración:

Antes de nada, decir que si son caracoles cogidos en el campo, es conveniente dejarlos unos días en casa, dentro de una red o en los recipientes que expresamente para estos, realizan los alfareros, por supuesto sin comida. Esto se hace con el fin de facilitar su lavado posterior. En cuanto a la cantidad, serán aproximadamente 2 kg. para cada seis personas. Como se habrán quedado secos, se echan en agua y se mantienen durante un día entero, logicamente, se les pone una tapadera. A continuación, se les lava 5 ó 6 veces con el fin de limpiarlos totalmente. Una vez lavados, se introducen en una cazuela con agua, sal y una o dos hojitas de laurel. Se dejan hervir, y se les engaña con el fin de que saquen la cabeza. Se corta una cebolla y un diente de ajo en trocitos muy menudos y se sofríe con un chorrito de aceite de oliva. Se les añade tres tomates maduros, pelados y cortados en tozos, más o menos grandes. Se deja unos minutos y se añade jamón serrano cortado en tacos, y unas rodajas de chorizo (aproximadamente 100 gramos de ambos). Se remueven y se añade una guindilla cortada en ruedas delgaditas. Se sazona y se incorpora a los caracoles, que habrán sido escurridos previamente. Se dejan hervir unos minutos con el fin de que los caracoles tomen el sabor de la salsa, y listos para servir. Aconsejamos que se preparen varias horas antes de su consumo para que estén más sabrosos, pero aún así, estarán para chuparse los dedos. No olviden acompañarlos con un buen vino de Rioja.

Caracoles a la manta

Ingredientes :

Caracoles, 3 cebollas, tocino, ajos, cuchara de harina, 1 litro de gaseosa Rietor, aceite de oliva, laurel, pimienta y sal.

Modo de preparación:

Los caracoles habrán de lavarse varias veces con sal y vinagre y cocerlos con laurel, hierba buena y sal. Disponer los caracoles en una cazuela y cubrir con gaseosa Rietor. Guisar a fuego lento hasta que estén cocidos. Aparte sofreir la cebolla, una hoja de laurel, el ajo y los caracoles escurridos. Remover y añadir la sal, la pimienta y los dados de tozino. Pasados 10minutos mezclar la harina en la cazuela hasta que esté bién seca y los caracoles bién integrados en el sofrito. Se sirve con una buena Coca Cola bién fría en un vaso con hielo y limón. .

Caracoles con arroz

Ingredientes :

Pollo, caracoles, arroz, ajo, cebolla, tomate, pimiento, aceite, agua y sal.

Modo de preparación:

Los caracoles habrán de lavarse varias veces con sal y vinagre y cocerlos con laurel hierba buena y sal. Se hace un sofrito con el ajo la cebolla, el tomate y el pimiento. Anadiéndole los trozos de pollo y los caracoles y esperamos a que se dore le pollo. Le ponemos agua y sal, esperamos a que hierva, dejandolo un rato echamos el arroz. Existe otra manera de proceder que consiste en no ponerle ningún tipo de carne y una vez hecho el sofrito añadirle pimentón y ajo molido. Los caracoles los pondremos convenientemente limpios y cocidos después de comenzar a hervir el agua, en el momento que pongamos el arroz. Se sirve con un buén vino y sin pan. .

Caracoles en salsa

Ingredientes :

Carne de pollo, caracoles, almendras fritas molidas, hierba buena, ajos, laurel, cebolla, perejil, pimienta y una guindilla

Modo de preparación:

Los caracoles deben lavarse varias veces con sal y vinagre, y cocerlos con laurel, hierba buena y sal. Se hacen trozos con la carne de pollo y se ponen en una sartén con ajos, cebolla y tomate, sofriéndolo bién todo. Seguidamente le ponemos las almendras fritas, los caracoles y un poco de agua y lo dejamos que hierva. Cuando comience a hervir le añadimos dos tallos de hierba buena, una hoja de laurel perejil, pimienta y una guindilla y lo mantenemos a fuego lento durante unos minutos. A este caldo se le añaden patatas fritas cortadas en redondo y que no estén crugientes. Se sirve con un buén vino y un poco de pán para mojar. .

Caracoles guisados

Acabado del plato

Ingredientes:

1 kilo y medio de caracoles

1 ñora

4 dientes de ajo

Harina, agua, pimentón

1 cebolla

2 tomates maduros

1/2 pimiento rojo

Chorizo tierno y bacón

Aceite, sal, tomillo.

Elaboración:

Si los caracoles proceden de granjas o de recogidas silvestres debemos tener cuidado con las intoxicaciones provocadas por plantas que haya consumido el animalillo y que el cuerpo humano no tolera. Para evitarlas debemos someter a los caracoles a un lento periodo de purga, dejándolos varios días sin comer (unos 10- 15) hasta que se encierren en su propia concha formando una espesa película calcárea en el orificio central de entrada. Otra opción es alimentarlos con harina. Cuando veamos que los excrementos se vuelven blancos, ya podremos cocinarlos, de esta forma estarán más gordos porque no habrán ayunado.

Para limpiar los caracoles póngalos en un recipiente con agua, sal gorda y vinagre. Déjelos así unas horas hasta que suelten toda la mucosidad y a continuación lávalos con agua repetidas veces.

Para cocerlos es mejor introducirlos en el agua cuando ésta aún está fría para «engañarlos». De esta forma lograremos que el caracol quede con una parte mayor de su cuerpo fuera de la cáscara. Cuando el agua llega al punto de ebullición, se deja hervir lentamente unos minutos y después se escurren y se pasan por agua fría. Por último se cocinan según la receta elegida. (Hay que ver las perrerías que les hacemos a los pobres animalicos del señor...)

Bueno, pues ya tenemos a los bichitos bien limpios, así que vamos a aplicarles una buena receta. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadimos una ñora partida en trozos y tres o cuatro dientes de ajo con su piel pero machacados. En la tabla, hemos picado muy fino medio pimiento rojo, una cebolla tierna y un par de tomates rojos y lo ponemos todo a pochar en la misma sartén donde nos quedan el aceite y los trocitos de ñora. Ya saben: el pimiento, la cebolla y, cuando se ponga transparente, el tomate.

Lo removemos unos minutos y añadimos una cucharada de harina, removemos, apartamos la sartén del fuego, dejamos que se temple y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Añadimos agua y sal al gusto, un par de hojas de laurel, un poco de tomillo y se pone al fuego. Cortamos unos taquitos de bacón y unas rodajas de choricito tierno y las añadimos a la salsa. Damos un hervor a todo y lo volcamos en una cazuela donde tenemos a los pobres caracoles purgados y engañados.

Y casi lo tenemos. No tenemos más que dejar que se haga todo a fuego lento para que la salsa reduzca y los caracoles se impregnen de ella. Con unos 15 o 20 minutos bastará. Ya saben, ármense de palillo o alfiler, un buen trozo de pan y a huntar, sopar, mojar, hacer barquitos, rechupetear, absorber, como ustedes quieran.

CARACOLES EN ANDALUCIA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

2kg de Caracoles

2 chorizos

300gr de jamón

6 huevos

200gr de panceta de cerdo adobada

1 cebolla

2 rebanadas de pan frito

3 dientes de ajo picado

2 hojas de laurel

1 litro de caldo blanco

3 dl de aceite

1 guindilla

Perejil

1 cucharada de vinagre

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Lavar los caracoles con sal hasta que no suelten nada de broza. Poner a cocer los caracoles en una cazuela con agua fría y añadir el laurel, el ajo y cebolla. Espumar mientras se cuecen durante 1 hora.

En una cazuela aparte poner el aceite. Picar muy fino la cebolla, el jamón y el chorizo y rehogar bien y reservar al calor. Cortar la panceta picada a cuadraditos pequeños, freír en una sartén y reservar. En esa misma grasa freír las rebanadas de pan cortadas en cuadrados con el vinagre para hacer los picatostes.

En la cazuela donde tenemos el jamón y el chorizo agregar los caracoles bien escurridos, la majada y el caldo blanco. Dejar hervir 15 minutos aproximadamente. Rectificar de sal. Poco antes de servir, batir los huevos y añadir a los caracoles para ligar la salsa. Servir en cazuela de barro

Entra en http://www.nutricionyrecetas.com/ , busca dentro de recetas el apartado "varios". Allí tienes nueve recetas.

Caracoles a la llauna( estilo de Lerida)

lavar bien los caracoles a la forma tradicional

salpimentar en vivo y abundantemente

em una sartén de hierro bien caliente tirar los caracoles , retirar cuando desaparezca la baba.

Caracoles de Borgoña

lavar bien los caracoles ponerlos a hervir para engañarlos cuando este fuera y muertos retirar del fuego

sacar la chicha de las cascaras.

Poner las cascaras a ervir con un chorro de legia con el fin de quitar les resto del bicho que han quedado dentro,dura te un buen rato, aclarar y reservar .

Preparar una mantequilla Maitre de hotel.

se prepara cortando finamante unas cebollas chalot se funde la mantequilla y se mezcla bien con le picada de las cebollas, en el fondo de la cascara se pone la mezcla se rellena el con la chicha del caracol y se acaba de cubrir con la mantequilla en una sartén mejor en un plato metálico que ya tiene los huecos para poner los caracoles hacia arriba se ponen al fuego medio y se dejan fríe la mantequilla y listos para comer

Me parece que te equivocastes de categoria, esto es cine, quizas si pusieras mejor la categoria recibirias muchas mas respuestas.

炒海瓜子

海鮮類

炒海瓜子

材料：

海瓜子 350克、九層塔 20克、辣椒 5克、蒜頭 20克、薑 5克、酒 1茶匙

調味料

沙拉油 １1/2大匙

調味料_A

糖 1茶匙、白醋 .1/2茶匙、醬油 1大匙

作法：

1.辣椒、薑切絲、蒜頭切碎、加調味料A醃五分鐘備用。

2.油熱後大火炒海瓜子至豰微開，加1及九層塔炒熟盛盤。