Porque os bolos principalmente pão de ló encolhem ao sair do forno?

La Cabral, bolo que cresce e murcha dentro do forno, pode ser problema com o fermento e na maioria das vezes é por que colocou demais. O pão-de-ló, sempre murcha um pouco depois que tiramos do forno, mas para não murchar demais, só unte e enfarinhe a forma em baixo, assim ele fica grudado na lateral e não murcha , passe uma faca bem de leve para desenformar.

També pode ser que seu forno esteja desregulado, deixando entrar ar dentro do forno...

Ao retirar o bolo do forno espere alguns minutos para o grosso do vapor sair e esfrie o bolo de cabeça para baixo, com a forma invertida sobre uma grade.

O bolo assim esfria sem pesar na própria massa.

Ao comprar uma forma de bolo, repare que algumas, as maiores e mais altas, tem uns pezinhos no alto, próprios para apoiarem a forma na posição invertida.

Bem, é isso. Espero que tenha ajudado.

Ao invés de untar forre o fundo com papel manteiga e não unte as laterais para que o bolo cresça sem grudar isso evita que ele murche após retirá-lo do forno e cresce por igual tbém.

Pode fazer assim tranquilamente q dará resultado satisfatório

Para que isso não aconteça mais você só pode untar a forma no fundo.As laterais você não passe nada .O seu bolo não vai mais encolher de jeito nenhum,ok!!

Beijos

por causa do choque térmico

Talvez a sua receita não seja a ideal, asse em forno médio em vez de alto pra ele secar melhor que não fica grudento nem encolhe.

Herman

Por causa do choque térmico.

Se vc deixar esfriar dentro do forno ele fica melhor.

Talvez eles tenham algum complexo de inferioridade, quando saem do seu ambiente confortável.