¿ como se llama la crema que usan en las reposterias para decorar los pasteles?

Normalmente usan crema pastelera, pero depende de los pasteles, yo sólo conozco la crema pastelera (de pasteles) pero también están las cremas de cacao o incluso las cremas inglesas o catalanas.

--- Crema inglesa ---

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche

3 o 4 yemas de huevo

125 gramos de azúcar

vainilla o cualquier otro perfume.

PREPARACIÓN:

Trabaja bien el azúcar con las yemas, con una espátula de madera, y una vez bien mezclado, échale la leche hirviendo perfumada con la vainilla o otro perfume que desees. Mezcla enérgicamente con un batido manual y ponlo al fuego mezclando continuamente. En el mismo momento que eche a hervir, pero sin dejar que lo haga, retíralo del fuego y continua mezclando unos instantes más.

Advertencias:

Cuando la quieras usar para un pastel o postre, cámbiala de recipiente y déjala enfriar sin mezclarla, ya que si no te perderá consistencia.

Cuando es para helado se deja enfriar un poco, mezclándola de vez en cuando. Después ponla a la nevera o congelador.

Cuando es para bavaresas antes de que se enfríe, en sacarla del fuego, se le añade la gelatina y se continua tal y como dice la receta.

Esta crema se puede perfumar con diferentes gustos: chocolate, café, acaramelada (se tiene que perfumar la leche).

--- Crema inglesa ---

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche

3 o 4 yemas de huevo

125 gramos de azúcar

vainilla o cualquier otro perfume.

PREPARACIÓN:

Trabaja bien el azúcar con las yemas, con una espátula de madera, y una vez bien mezclado, échale la leche hirviendo perfumada con la vainilla o otro perfume que desees. Mezcla enérgicamente con un batido manual y ponlo al fuego mezclando continuamente. En el mismo momento que eche a hervir, pero sin dejar que lo haga, retíralo del fuego y continua mezclando unos instantes más.

Advertencias:

Cuando la quieras usar para un pastel o postre, cámbiala de recipiente y déjala enfriar sin mezclarla, ya que si no te perderá consistencia.

Cuando es para helado se deja enfriar un poco, mezclándola de vez en cuando. Después ponla a la nevera o congelador.

Cuando es para bavaresas antes de que se enfríe, en sacarla del fuego, se le añade la gelatina y se continua tal y como dice la receta.

Esta crema se puede perfumar con diferentes gustos: chocolate, café, acaramelada (se tiene que perfumar la leche).

--- Crema pastelera ---

INGREDIENTES

2 vasos agua de leche

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maizena

4 cucharadas de azúcar

Un trozo corteza de limón

1/2 palo de canela

PREPARACIÓN:

Ponéis la leche a cocer, con el limón y la canela, reservando un poco de leche para disolver la maizena y yemas. Cuando la leche a cocido un poco, la retiráis del fuego y cuando este templada le añadir la mezcla maizena/yemas, volvéis a poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la crema haya cogido consistencia.

Cuando diluyáis la maizena y yemas en la leche fría una vez que se haya disuelto/mezclado todo bien, lo pasáis por un colador de alambre.

--- Crema de chocolate ---

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla (del tiempo) (45ml)

3 cucharadas de cocoa sin azúcar (45ml)

1 cucharada de miel.

1/2 cucharadita vanilla (2.5ml)

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharada de leche

PREPARACIÓN:

Batir juntos, la mantequilla, cocoa, miel y vanilla. Añadir el azúcar y la leche. Batir hasta que quede como una pomada. Si esta muy seco, poner mas leche (de 1/2 cucharadita en 1/2)

--- Crema catalana ---

INGREDIENTES

1l. de leche

250gr azúcar

canela

corteza de limón

8 yemas

100gr de harina.

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir la leche con una rama de canela, la corteza de limón, y la mitad del azúcar. En un bol grande, se deslíe con un poco de leche que se ha reservado con el resto del azúcar, la harina y las yemas de huevo. Cuando la leche hierva se echa en el bol y se mezclan. Pasándolo por un chino se pone el conjunto hasta que de un hervor sin dejar de remover. Se pone la crema en cazuelas de barro, se le echa un poco de azúcar encima y se quema con una pala de quemar.

es crema chantilly y se hace asi:

Para preparar crema de Chantilly se usa crema de leche fresca, esta debe estar en refrigerador a lo menos por medio día. entre mas fria, sin estar congelada, es más facil de hacer. Batir con batidor manual o eléctrico en forma pareja, ni muy suave ni muy fuerte, lo que se persigue, igual que para el meregue, es la incorporación de aire a la crema.

Cuando empieza a espesar y aumentar de volumen se le agrega azucar en polvo o "Flor" a gusto.

Hay una crema para batir que venden en el super viene en un envase de carton de 1 litro o de medio litro es liquido y se bate con la batidora hasta que espese le puedes poner azucar galss y colorante. De preferencia cuando lo estes batiendo pon abajo otro bowl con hielo.

se llama merengue y la receta es :

280 gs de azucar

3 claras de huevo

agua cantidad necesaria

procedimiento :

poner en una olla el azucar y colocar agua del grifo hasta obtener la textura de una arena mojada llevar al fuego y cuando comienza a hervir poner en la batidora las claras y una vez montadas echarle de a poco el azucar hirviendo batir hasta que este frio el bols pruebalo

es crema para batir,, la puedes combinar con azucar glasss y montarla hasta que forme picos duros , si la quieres saborizar ponle extracto de vainilla o alguna escencia de tu preferencia.. te quedara muy bien..

La más popular es la crema pastelera, que la preparan con clara de huevo y azúcar. Sin embargo, a veces utilizan nata... En algunas pastelerías te la pueden vender y así no te esfuerzas en prepararla y tener el riesgo que te quede mal

con lo que se decoran los pasteles es turron, crema chantilly, fondant, chocolate , y se rellena con crema pastelera, dulce de leche, babaria, mermelada, no se a cual te refieras, espero te aya podido ayudar entre las varias posibilidades que te doy.

una opción es el merengue, otra es la crema Chantilly.

El merengue hay unas cuantas recetas para hacerlo, la mas fácil es: pones en un bols las claras del huevo y azúcar y lo tenes que batir, preferible con batidora eléctrica sino no sabes como te duele después el brazo, hasta que esté bien espeso una forma de decir, te va a quedar bien blanco te das cuenta cuando lo volteas y no se cae.

Hay muchos tipo de cremas para decorar pasteles.-

Menciona cuál es la que te gusta, o no te ha salido bien.-.-

Chauuuuuuuuuu

se llama FONDANT... es una tecnica diferente a un merengue normal. revisa esta liga http://www.reposteria.cl/decoracion.php