Tengo arrachera normal como la puedo marinar?

Hola Malu,

Te voy a pasar este tip, es de un blog y mira que la arrachera te sale, riquísima...

Espero y te sirva.

Saludos,

El éxito de una rica carne cocinada a la parrilla está en el sabor, la textura y el jugo que se desprende cuando se le da la primera mordida. Si bien es cierto que para en ese buen resultado tiene mucho que ver la calidad de la carne que se utiliza, un buen marinado puede marcar la diferencia.

Tipos de marinado

En la cocina moderna hay cuatro tipos de salsas o adobos para marinar: las salsas cocinadas, las secas, las crudas y las instantáneas.

Las salsas cocinadas se usan muy poco gracias a los adelantos de la refrigeración, pero se suelen preparar cuando se quiere que el producto final mantenga por más tiempo una apariencia perfecta. La ventaja es que como se cocinan todos los ingredientes, las especias sueltan todo su sabor y éste se adhiere fácilmente a las carnes.

Las marinadas secas se utilizan sólo para darle sabor a las carnes; generalmente son una mezcla de sal, especias y hierbas.

Para las marinadas crudas todos los ingredientes se combinan, se añaden a la carne y se marinan en el refrigerador por dos o tres días, dándole vuelta a la carne para que ésta se impregne de sabor. Este tipo de marinado también se puede utilizar en tiempos más cortos, como de una a seis horas.

Las marinadas instantáneas son las que vienen embotelladas y se vierten en las carnes por algunos minutos u horas antes de colocarlas a la parrilla. El tiempo de marinar depende del tipo de carne y del corte que ésta tenga.

La receta básica

La salsa o el líquido para marinar es simple de preparar, pero tiene su truquito. Primero, tiene que saber reconocer los ingredientes que puede combinar y la cantidad que debe usar.

Por ejemplo, hay tres ingredientes básicos: el aceite, que ayuda a mantener la humedad de la carne; los ácidos, que sirven para suavizar las carnes y los sazonadores, que añaden sabor.

El aceite por lo general se utiliza para barnizar la carne y ponerla de inmediato a la parrilla, para que sirva como una barrera protectora que evita que se queme al contacto directo con el fuego. Generalmente se utiliza el aceite de oliva porque le da mejor sabor, pero también puede usar aceite de ajonjolí o de colza (canola).

Cuando marine con ácidos —como el vinagre, yogur, vino, tomate y los jugos cítricos—, tenga cuidado de no poner demasiada cantidad, porque puede cocinar la carne parcialmente y obtener una apariencia poco agradable. Por regla general, los ácidos muy fuertes se ponen en pocas cantidades y se marina la carne sólo por unas cuantas horas; si es pollo o pescado, que no sea más de 15 ó 20 minutos.

Por su parte, los sazonadores, entre los que se pueden enumerar las hierbas secas o frescas, las especias, las verduras picadas o la cáscara rallada de cítricos, se utilizan dependiendo de la receta y de la sazón que usted quiera dar a la carne. Tome en cuenta solamente que las especias enteras necesitan de más tiempo para que su sabor se impregne en las carnes, lo que equivale a una marinada más prolongada.

Consejos

Mantenga las carnes en el refrigerador mientras se marinan. Si el tiempo de marinar es menor a una hora, las puede dejar a temperatura ambiente.

Mientras más grande y gruesa sea la pieza que marina, será más el tiempo que necesite. Algunas carnes necesitan hasta una semana.

Cuando marine use utensilios resistentes al ácido, como el vidrio, la loza, el acero inoxidable y ciertos tipos de plástico. Lo ideal son las bolsas de plástico con cierre hermético

Las salsas para marinar se deben tirar una vez que hayan cumplido su función. Estar en contacto con pescado o carnes crudas puede crear bacteria.

Guía de tiempo para marinar

Piezas pequeñas de carne, pescado o verduras tiernas, de 15 a 30 minutos.

Pechugas de pollo, puerco, bistec o verduras duras, de una a tres horas.

Cortes gruesos de carne de res, pollo entero, piernas de cordero, de dos a seis horas.

Cortes supergrandes de carne, costillas, jamones enteros y pavo, de seis a 12 horas.

http://www.arrachera.info/2008/08/consejos-y-recet...

Para marinar una arrachera, necesitas los siguientes ingredientes:

1 kg. de carne

Salsa de soya 100 ml.

Miel de abeja 30 ml.

Pimienta negra granulada 10 grs.

Jugo de 2 naranjas

Preparación:

Se mezclan todos lo ingredientes con un batidor de globo y se le agrega un poco de agua, solo para aumentar la mezcla y que pueda cubrir la carne, dejalo marinando de 4 a 6 horas y llevala previamente escurrida al asador.

Haz la prueba y verás que te gustará mucho. Así es como la marinan en Monterey

Suerte y salu2

Yo la dejo toda la noche en el refri (no en el congelador) marinandose con su propio jugo, pimienta, una cebolla cortada en tiritas, ajo, algo de sazonador para fajitas o ablandador de carnes y agarra muy buen sabor y bien suavecita.

Para que agarre mejor, agarrate el martillo especial para carnes o improvisa con un cuchillo sin mucho filo para que agarre mejor el sazon.

Los kilos demás logran ser un grave inconveniente sí no se vigila a tiempo y no solo para nuestro ego sino también para nuestra imunidad.

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holis