Gostaria de uma receita de Donburi bem tradicional, alguém pode me ajudar?

Donburi de carne de porco e repolho (2 pessoas)

360g de costela de porco sem osso

1 litro de água

8g de dashi kombu

2 colheres (sopa) de saquê

bulbo central de 1 cebolinha grossa

tempero:

60ml de shoyu

60ml de saquê

30g de açúcar

120ml a 150ml do caldo do cozimento da carne

20g de gengibre

guarnição:

200g de repolho

1/2 cebola

1 colher (chá) de óleo

1 dentinho de alho

sal e pimenta do reino à gosto ou 2 colheres (sopa) do caldo do tempero

arroz branco cozido

1 colher (chá) de gergelim preto

parte de fora do caule da cebolinha grossa

Corte a parte branca da cebolinha grossa em nacos de 5cm. Faça um talho no comprimento e retire as folhas brancas de fora. Estique essas folhas e corte em tirinhas bem finas. Deixe de molho em água por alguns minitos e depois deixe secando numa peneira. O bulbo que sobrou dos nacos, que tem cor verde-amarelada, será usado no caldo do cozimento da carne. Lave o pedaço de gengibre e corte em fatias de 1/2cm com a casca.

Deixe o dashi kombu de molho em 1 litro de água por 30 minutos. Retire o kombu, junte o saquê e leve para o fogo. Quando esquentar, coloque o pedaço de carne e os bulbos do meio da cebolinha e espere aferventar. Diminua a chama e deixe cozinhando por 10 minutos.

Numa panela de pressão, coloque o shoyu, o saquê, o açúcar, o gengibre e o caldo do cozimento da carne. Coloque a carne, feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a chiar, deixe por 15 minutos. Retire a pressão e abra a panela. Vire a carne, pois o caldo não chega a cobri-la por inteiro, e tampe novamente. Leve ao fogo e conte mais 15 minutos depois que chiar. Uma observação, o tempo de cozimento pode variar, por isso dê uma verificada na primeira vez que abrir a panela se a carne está muito dura ou não.

Depois de cozida, corte a carne em fatias de mais ou menos 1 a 2 cm e coloque de volta no molho. Aí que você pode deixar esfriar e levar à geladeira para retirar a gordura depois. Depois disso, leve a carne para aquecer novamente.

Refogue o alho no óleo, junte a cebola fatiada e o repolho cortado em tiras não muito finas. Tempere com sal e pimenta ou use um pouco do caldo do tempero.

Misture o gergelim no arroz quentinho e coloque nas tigelinhas. Cubra com repolho refogado. Coloque as fatias de carne em cima e enfeite com as tiras de cebolinha. Se quiser, sirva com karashi (uma espécie de mostarda japonesa).

Oyako Domburi - Arroz Coberto com Frango e Ovos

4 (sopa) de shoyu

4 (café) de açúcar

4 (sopa) de mirim

6 (sopa) de água

1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias

200 gramas de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm

4 cumbucas de arroz pronto, separadamente

1 talo de cebolinha em pedaços grandes

4 cm de cenoura em tiras longas

4 ovos batidos

Levar 6 colheres (sopa) de água para ferver numa panela pequena, acrescentar o frango e quando começar a levantar fervura novamente, abaixar e deixar no fogo médio. Retirar a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e acrescentar o shoyu, o mirim, o açúcar, acebola e a cenoura; pós1 ou 2 minutos, a cebolinha. Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retirar do fogo assim que estiver cozido. Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescentar a mistura dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela

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