Receitas de comida baiana?

Tenho um blog de culinária com receitas testadas e aprovadas, se quiser conferir, acesse:

http://www.temperoespecial.wordpress.com/

Bom dia!

BOBÓ DE CAMARÃO

Dificuldade: fácil | Tempo: 30 minutos de preparo | Rende: 8 porções

Ingredientes:

Creme de aipim

. 1 kg de cebolas picadas

. 1 kg de tomates maduros e firmes picados

. 2 pimentões verdes picados

. 4 colheres (sopa) de coentro picado

. 1 kg de aipim descascado

. 2 xícaras (chá) de azeite

. 1 l de leite de coco

Ensopado de camarão

. 2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos

. 1 dente de alho picado

. 1 colher (sopa) de sal

. 2 colheres (sopa) de coentro picado

. 3 tomates maduros e firmes picados

. 3 cebolas picadas

. 1 pimentão verde picado

. ½ xícara (chá) de azeite

. 1 l de leite de coco

. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo

Primeiro, faça o creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado. Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Faça o ensopado: em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

Quindim

Ingredientes:

· 1/2 colher (chá) de manteiga

· 3/4 de xícara (chá) de açúcar

· 1 xícara (chá) de água

· 12 gemas passadas pela peneira e ligeiramente batidas

· 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Acessórios:

· Forminhas de empada, Assadeira grande

Modo de preparo:

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar as formas. Leve ao fogo alto a água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Ferva por 5 minutos ou até obter uma calda grossa. Acrescente a manteiga, misture, retire do fogo e deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura moderada. Junte as gemas e o coco ralado à calda e misture bem. Coloque nas forminhas. Cozinhe em banho-maria sobre a assadeira com água fria e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no meio, ele saia seco.

deu pra colocar so esse dois o espaço do yahoo e pequeno ,xau.

Baião de Dois

½ xícara (chá) de manteiga de garrafa

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas

200 g de bacon picado

100 g de lingüiça tipo calabresa

100 g de lingüiça tipo paio

250 g de carne seca dessalgada e cozida

3 xícaras (chá) de feijão-de-corda (pré-cozido)

Água, o suficiente

3 xícaras (chá) de arroz

250 g de queijo coalho

½ xícara (chá) de cebolinha picada

½ xícara (chá) de coentro picado

Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o alho, a pimenta, o bacon, a lingüiça, o paio e a carne seca. Acrescente o feijão, água e quando o feijão estiver quase cozido, acrescente o arroz e cozinhe até que o arroz esteja macio. Acrescente o queijo coalho, a cebolinha, o coentro e misture.

Acarajé

Ingredientes:

1/2 Kg de feijão fradinho

2 cebolas grandes

250 g de camarão seco ( se colocar o camarão de molho por uma hora em água fria, terá que acrescentar sal, senão, cuidado, para não salgar

1 colher (chá) de gengibre ralado

Sal se necessário

Azeite de dendê para fritar

Vatapá para rechear

Preparo:

Tem duas maneiras de fazer, a primeira é muito mais prática e rápida, a segunda é a tradicional.

Acho que a rápida não fica devendo nada à segunda.

1º maneira de preparar:

Bata o feijão aos poucos no liqüidificador, seco, para triturar.

Coloque em uma bacia e cubra com água.

Espere 1 minuto e retire as casacas que sobem na superfície com uma peneirinha.

Repita a operação, trocando a água mais 3 vezes.

Volte ao liqüidificador, também aos poucos, agora com água o suficiente para bater, formando uma massa.

Coe em um pano fino, esprema e reserve.

Bata agora no liqüidificador, a cebola, o gengibre, e o camarão.

Junte à massa de feijão em uma bacia.

Bata bem com uma colher de pau, mexendo de baixo para cima, para o ar entrar e a massa ficar bem leve, até dobrar de volume.

Coloque o azeite de dendê num tacho e deixe esquentar bem, junte uma cebola média inteira (para não queimar o azeite).

Modele os acarajés com uma colher de pau, pegue uma quantidade de massa da panela e com uma colher de sopa ajude a modelar.

A quantidade de massa para cada acarajé é de 3 colheres de sopa.

Frite e escorra em bastante papel toalha.

Recheie a gosto.

Normalmente o acarajé é servido com vatapá, molho de camarão e pimenta, para ficar como dizem os baianos, "quente"!

Pimenta para o acarajé

Ingredientes:

1/2 kg de pimenta malagueta

Camarão seco a gosto

Azeite de dendê a gosto

Sal

Preparo:

Pique o camarão em pedaços bem pequenos.

Em uma frigideira, junte todos os ingredientes e frite um pouco.

Deixe a mistura bem molhada.

Vatapá

70g de camarão seco defumado - 250g de postas de peixe branco - ½ cebola cortada em rodelas - 1 tomate sem pele cortado em cubos - 2 colheres (chá) de coentro empPó - ½ xícara (chá) de pimentão verde - 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos - 20 mL de suco de limão - 3 colheres (sopa) de azeite de dendê - ½ xícara (chá) de castanha de caju torrada - ½ xícara (chá) de amendoim descascado - 1 colher (chá) de gengibre ralado - 2 unidades de pão de forma sem casca - ½ xícara (chá) de leite de coco - ½ xícara (chá) de água - Sal e pimenta do reino preta a gosto

Deixe o camarão de molho até dessalgar

Torre o amendoim e retire a pele

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino e reserve

Em outra panela, refogue a cebola, o tomate, o coentro em pó e o pimentão na metade do azeite de dendê

Acrescente as postas por cima do refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos

Em seguida, salpique com pimenta calabresa

Regue com suco de limão e a outra metade do azeite de dendê

Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe até que fique macio

Retire do fogo e separe as postas do molho

Corte as postas em pedaços pequenos e reserve

Misture ao molho o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o gengibre

Coloque no processador sem moer muito.

Tapioca Doce

-500g de tapioca

-1 litro de leite integral

-100g de coco ralado

-1 lata de leite condensado

-1 colher de sobremesa de margarina

Recheio:

-100g de coco ralado

-1 lata de leite condensado

Vamos precisar de um recipiente de vidro com tampa. No recipiente

despeje a tapioca, em seguida acrescente um litro de leite quente

e a margarina. Mexa e tampe o recipiente, de vez em quando abra e

de uma mexidinha.

Quando a tapioca já estiver sugado quase todo o leite, acrescente

uma lata de leite condensado e 100g de coco ralado e mexa

novamente.

Depois que a tapioca já estiver sugado todo o leite, leve para a

geladeira por alguns minutos. Depois é só jogar coco ralado e

leite condensado por cima e servir.

BOBÓ DE CAMARÃO

Dificuldade: fácil | Tempo: 30 minutos de preparo | Rende: 8 porções

Ingredientes:

Creme de aipim

. 1 kg de cebolas picadas

. 1 kg de tomates maduros e firmes picados

. 2 pimentões verdes picados

. 4 colheres (sopa) de coentro picado

. 1 kg de aipim descascado

. 2 xícaras (chá) de azeite

. 1 l de leite de coco

Ensopado de camarão

. 2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos

. 1 dente de alho picado

. 1 colher (sopa) de sal

. 2 colheres (sopa) de coentro picado

. 3 tomates maduros e firmes picados

. 3 cebolas picadas

. 1 pimentão verde picado

. ½ xícara (chá) de azeite

. 1 l de leite de coco

. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo

Primeiro, faça o creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado. Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Faça o ensopado: em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

Quindim

Ingredientes:

· 1/2 colher (chá) de manteiga

· 3/4 de xícara (chá) de açúcar

· 1 xícara (chá) de água

· 12 gemas passadas pela peneira e ligeiramente batidas

· 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Acessórios:

· Forminhas de empada, Assadeira grande

Modo de preparo:

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar as formas. Leve ao fogo alto a água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Ferva por 5 minutos ou até obter uma calda grossa. Acrescente a manteiga, misture, retire do fogo e deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura moderada. Junte as gemas e o coco ralado à calda e misture bem. Coloque nas forminhas. Cozinhe em banho-maria sobre a assadeira com água fria e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no meio, ele saia seco.

deu pra colocar so esse dois o espaço do yahoo e pequeno ,xau.

Brasil afora e no exterior tentam imitar a legítima e famosa culinária baiana, mas, sem os ingredientes que só se acha na Bahia, não dá certo.

Principais ingredientes que só se acha na Bahia.

Azeite de Dendê

Gengibre

Quiabo

Leite de Côco

Castanha de Caju

Amendoin

Pimenta Malagueta e de Cheiro

Feijão Fradinho

Entre outros.

Minha sugestão é importar diretamente de algum restaurante baiano especializado em culinária baiana.

Alguns Restaurantes baianos encontrados no Google

Restaurante Dona Mariquita farol da barra

(0xx)71 3334-6947

Casa da Rosa

(0xx)71 3241-8580

Ki-Mukeka(0xx)71 3240-0192

Donana

(0xx)71 3351-8216

Bargaço Restaurante

(0xx)71 3231-1000

Restaurante Dona Chika Ka

(0xx)71 3321-1712

Coliseu Restaurante & Cultura

(0xx)71 3321-5585

SO TOCHAR PINTA NAS COMIDAS TRADICIONAIS QUE TA TUDO CERTO

BOBÓ DE CAMARÃO

Dificuldade: fácil | Tempo: 30 minutos de preparo | Rende: 8 porções

Ingredientes:

Creme de aipim

. 1 kg de cebolas picadas

. 1 kg de tomates maduros e firmes picados

. 2 pimentões verdes picados

. 4 colheres (sopa) de coentro picado

. 1 kg de aipim descascado

. 2 xícaras (chá) de azeite

. 1 l de leite de coco

Ensopado de camarão

. 2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos

. 1 dente de alho picado

. 1 colher (sopa) de sal

. 2 colheres (sopa) de coentro picado

. 3 tomates maduros e firmes picados

. 3 cebolas picadas

. 1 pimentão verde picado

. ½ xícara (chá) de azeite

. 1 l de leite de coco

. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo

Primeiro, faça o creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado. Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Faça o ensopado: em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

Quindim

Ingredientes:

· 1/2 colher (chá) de manteiga

· 3/4 de xícara (chá) de açúcar

· 1 xícara (chá) de água

· 12 gemas passadas pela peneira e ligeiramente batidas

· 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Acessórios:

· Forminhas de empada, Assadeira grande

Modo de preparo:

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar as formas. Leve ao fogo alto a água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Ferva por 5 minutos ou até obter uma calda grossa. Acrescente a manteiga, misture, retire do fogo e deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura moderada. Junte as gemas e o coco ralado à calda e misture bem. Coloque nas forminhas. Cozinhe em banho-maria sobre a assadeira com água fria e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no meio, ele saia seco.

deu pra colocar so esse dois o espaço do yahoo e pequeno ,xau.