Pq chamam os engenheiros civis especializados em metodos estatisticos de "black belts" ?

Não é somente em estatística, mas em estatística aplicada a produção. É um curso não somente para engenheiros civis, mas de qualquer área, onde são discutidos não apenas métodos estatísticos mas também métodos de solução de problemas. Existe um grau intermédiário, gree belts, onde são aprendidas algumas habilidades. Realmente tem a ver com artes marciais, porque são especialistas em resolver problemas cujas causas são difíceis de identificar, bem como na elaboração de processos que garantam uma variabilidade estatística de 6 desvios padrão (six sigma) nos resultados esperados, com grande redução nos desperdícios em equipamentos/obras com falhas

Black Belts significa do inglês Faixas Pretas, o que nas artes marciais é a mais alta titulação, o que significa que chegou ao topo do seu aprendizado marcial.

Mas creio eu, que como eles já fizeram toda a graduação e se especializaram nisso, é como se os chamasse de "mestres" em métodos estatísticos.

Pode ter outra definição, mas acho que é isso!