¿una buena receta para hacer sushi?

El Arroz es la materia prima para cualquier preparaciòn de sushi por tanto debes cuidar detalladamente todas las tècnicas y pasos durante su preparaciòn de lo contrario no lograràs preparar sushi correctamente. Te lo digo de otra manera, puedes contar con ingredientes de primer nivel y costosos pero si tu arroz no fuè correctamente preparado lamentablemente lo que lograràs es haber preparado sushi deficientemente. Pon mucha atenciòn y lee cuidadosamente el procedimiento que a continuaciòn te detallo:

ARROZ BASE PARA SUSHI

♥1,5 Tazas de arroz para sushi

♥2 Tazas de agua

♥1/4 Taza de Vinagre de arroz

♥1/4 Taza de azùcar

♥1 Cucharada Sopera de Sal

MEZCLA AGRIDULCE (Vinagre, Azùcar, Sal): En una olla pequeña a fuego suave agrega el vinagre, el azùcar y la sal y comienza a revolver hasta que el azùcar se funda completamente y quede una mezcla agridulce integrada.

ARROZ: Coloca el arroz en una olla y agrega agua frìa hasta duplicar su volumen y con una mano comienza a revolver este para ir sacando el almidòn. Notaràs que el agua comienza a ponerse bièn blanca ( almidonada ), luego botas el agua y repites este proceso unas 8 veces o hasta que en el lavado el agua quede cristalina. En ese momento cuela el arroz para extraerle toda el agua y colòcalo nuevamente en la olla y agrega 2 tazas de agua hervida y coloca este a fuego fuerte hasta que el arroz alcance el nivel del agua. En ese momento baja el fuego al mìnimo tapa la olla y coloca esta sobre un tostador o una plancha y toma el tiempo, deben pasar 20 minutos. Transcurrido este tiempo apaga el fuego, retira la olla y deja reposar esta tapada por 10 minutos màs y luego traspasa el arroz a una fuente y con movimientos envolventes comienza a agregar la mezcla agridulce y con la ayuda de un abanico ventila el arroz simultàneamente para que este se comience a enfriar. Una ves hayas integrado la mezcla y ventilado el arroz deja este reposar en la heladera una hora al menos disponible para cualquier preparaciòn de sushi.

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RECETA ♥ SUSHI TEMAKI ♥

4 Laminas de Alga Nori

2 Tasas de Arroz para Sushi

100 Grs de Salmón ahumado

1/2 Pepinillo

1/2 Aguacate o Palta

3 Barritas de Kani-Kama ( Surimi )

1 Zanahoria

Queso crema philadelphia y sésamo al gusto

Para la salsa Teriyaki :

4 Cucharadas de salsa de soya

3 Cucharadas de saque o vino blanco

1 Cucharada de azúcar

En primer Lugar debes tener listo el arroz para sushi el cual debiste haber preparado siguiendo las indicaciones que te enseñé anteriormente. Luego colocas sobre la mesa de trabajo 1/2 lamina de alga nori la cual cubres hasta la mitad con arroz el cual debes oprimir y esparcir con los dedos hasta completar la mitad de la superficie del alga. En ese momento debes agregar los trozos de salmón crudo en diagonal, el pepinillo y la zanahoria ambos cortados en bastoncitos delgados, las barritas de surimi y el aguacate en trocitos. Una vez que tienes listo el relleno comienzas a enrollar desde la esquina del alga en forma diagonal hacia adentro formando un cono de alga relleno y asi sigues enrollando hasta dejar 1 cm de alga libre sobre la cual agregas un poquito de agua con los dedos para que al completar el enrollado puedas pegar el alga y el temaki no se desarme.

Tienes que usar arroz especial para sushi, ya lo venden en muchos centros comerciales, si no en tiendas de alimentación china lo tienes seguro. No obstante puedes usar SOS normal, ya que para que el sushi quede bien, no influye tanto el arroz sino como se cocina. Se tiene que lavar el arroz sin tocarlo, esto es muy importante porque sino el grano se parte, hasta que el agua salga completamente clara, quitándole todo el almidón. Se cuece una parte de arroz por una y media de agua, sin sal, se pone 5 minutos a fuego fuerte, 10 a medio y 5 a flojo, es importante no levantar la tapadera cuando cuece, pero si no se puede levantar un pelín, para comprobar que no se pega. Una vez cocido se coloca en un bol, bandeja o tabla de madera, se extiende el arroz y se le añade un chorrito de vinagre de arroz, y se remueve con una cuchara de madera, mientras se abanica para que se enfríe, yo lo dejo enfriar al aire. Así ya tienes el arroz hecho, luego solo tienes que hacer las bolitas, añadir el wasabi, y tus ingredientes favoritos, si lo que prefieres son Makis, los haces con la alga nori y listo.

Espero haberte ayudado.

Saludos.