¿solamente alguien que tenga plenos conocimientos sobre helados?

Question

quiero hacer un helado cremoso de zapote y me puse a buscar la receta, en you tube encontre una receta que segun dice sirve para cualquier sabor de helado, que se prepara leche con yemas de huevo que se ponen a hervir hasta que espese, luego se endulza y se le hecha el zapote hecho pure. en otra pagina encontre otra que se prepara de manera similar ccon la unica diferencia que se le agrega gelatina sin sabor a esta misma mezcla.

mi duda es cual de las 2 me daria mejor resultado, pues en el video decia que se podia usar gelatina o yemas pero no decia que se tuviera que usar las 2, desde mi punto de vista la salsa que se hace con las yemas ya cumple la misma funcion que lo que haria la gelatina, asi que necesito que me expliquen porque usar las dos si ambas cumplen la misma funcion.

y tambien necesito saber si se puede usar el huevo completo en lugar de solo las yemas, ya que me quedaria con un monton de claras y pues ni modo que votarlas pues no quiero hacer ni pan ni merengue ni mayonesa, con las claras que me sobren, y tampoco me gusta comer las claras solas sin la yema.
si la respuesta es que si puedo usar el huevo completo el proceso de coccion cambiaria?

David · Accepted Answer

Hola. No te recomiendo que uses ninguna de esas recetas. Usa esta que te voy a dar a continuación:

650 ml de leche
100 ml de crema de leche
180 gramos de azúcar
75 gramos de leche en polvo
5 gramos de estabilizante para helado (si no lo encuentras, busca en algún lugar que vendan productos para alimentos uno que se llama CMC, o, en último de los casos, gelatina sin sabor).

Aparte, toma el zapote saca 300 gramos de pulpa del mismo. Si está bien dulce, déjalo así. Si no está tan dulce, ponle 30 gramos de azúcar. Pon esta mezcla en el refrigerador.

Ahora, la receta que te di al principio tienes que prepararla así: (sigue los pasos al pie de la letra o te va a salir mal)

Pon a calentar la leche junto con la crema, y aparte mezcla super bien todos los ingredientes en polvo. Si no los mezclas super bien se te van a hacer bolas después. A medida que se calienta la leche con la crema, colócale los polvos de forma ESPOLVOREADA o EN LLUVIA, esto es super importante porque si le pones todo de golpe se te va a hacer bolas. Una vez que hayas terminado de incorporar todos los ingredientes, deja que hierva por un par de minutos. Apágalo y déjalo enfriar bien. Ahí mézclalo con el zapote y ya lo puedes procesar, no sé si lo vayas a hacer en máquina casera de helado o en batidora. Si no tienes ninguna de las dos opciones toma una paila grande y colócale hielo y un poco de sal en grano al hielo. Encima pon una olla y ahí pones la mezcla de la leche con el zapote y bates con fuerza durante unos 10 minutos para que tome consistencia de helado, ahí lo pones en un recipiente y lo llevas al congelador y listo! Te va a quedar espectacular. No hace falta poner huevos, para nada!

I Love Football!!! · Answer

Todo tiene una razÃ³n de ser.

Lo que viste fue una base de crema inglesa para hacer helado... No puedes usar el huevo entero, y tampoco debe hervir porque se coagularÃ­an las proteÃ­nas de la yema... una base para helado se debe cocer a mÃ¡ximo 80ÂºC y si se puede menos. Tampoco se endulza posteriormente, el azÃºcar se aÃ±ade la mitad en la leche y crema y la otra mitad se bate con las yemas.

En este tipo de preparaciÃ³n la viscosidad se obtiene por acciÃ³n de las yemas de huevo, existen otras recetas donde se usa un ESTABILIZANTE... algunas personas que no pueden conseguir el estabilizante utilizan gelatina o pectina, pero debe usarse muy poca... unos 3 o 4 g por litro de helado.

La razÃ³n de usar un gelificante como estabilizante es darle mayor tiempo de vida al helado una vez servido, pero si este tiene buena consistencia pues tampoco es muy necesario.

Y olvÃ­date de usar las claras en el helado, no se puede ni debe.

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