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ragù napoletano, appello a napoletani DOC?
Memore dell'ottimo ragù (fatto dalla mamma napoletana di una mia amica, la mitica "zia Lucia"), volevo cimentarmi a farlo nell'antipodica Trieste. La ricerca sul web ha dato risultati quantomai diversi tra loro, con parole a volte - per me- incomprensibili, anche nel tipo di taglio della carne... o ingredienti irreperibili ;; cito da http://www.lucianopignataro.it/a/il-vero-ragu-napo...
piperna? da me sicuramente non la trovo. Locena? sarebbe?
Avete la "vostra"ricetta da mandarmi, che non preveda uvette e pinoli (la signora Lucia non li usava, e mio figlio non li mangerebbe!)?
Ah, so che la cottura è lunga, ma siamo in due, quindi dosi per 6 persone (mio figlio è magro, ma mangia come un porcello, io sono rotonda ma mangio poco, va bene anche per due giorni consecutivi, alla faccia della varietà! Era talmente buono...).
@Barbara, alla NAPOLETANA, non alla BOLOGNESE, in quest' ultimo sono maestra! (e modesta, ovviamente....)
@Ayvara, se fosse viva lo farei volentieri. All'epoca avevo 18 anni e non mi interessavo a preparazioni complesse come questa, pur amando cucinare.
@Dillinger: grazie amore. Dato che poi il "fruitore finale", come dissero con buon gusto gli avvocati di un nostro ex premier (ma la pietanza era diversa) sei tu, torchia. Meglio viene, meglio mangi. (Oddio l'ultimo doppiosenso era preterintenzionale, Signori della Corte, lo giuro. Pensavo al ragù!!!)
4 Answers
- Anonymous8 years agoFavorite Answer
Ti riporto i risultati del mio contatto: http://www.portanapoli.com/Ita/Cucina/ricetta_ragu... http://www.gennarino.org/ragunapoli.htm adesso proverò a metterla sotto torchio per estrarre maggiori informazioni, poi fammi sapere se ti vanno bene mamu ♥
- 8 years ago
Puoi decidere tu se farlo di carne mista o solo vitellino,io ti consiglio il muscolo di vitellino è + leggero e tenero. Metti l'olio in una pentola con la cipolla e fai rosolare aggiungi la carne e 3 foglie di alloro e cuoci x 10 minuti(finkè cuoce esternamente)sfuma con del vino bianco aggiungi la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico fai cuocere a fuoco lento x 1 ora o + (prova ad infilzare un pezzo di carne con una forketta x capire se è cotta) aggiungere il sale dieci minuti prima della cottura completa.
Source(s): esperienza personale - 8 years ago
polpa di manzo
la fai soffriggere con cipolla tagliata finissima, poi ci aggiungi un pò di vino bianco e fai evaporare, quando comincia a rosolare ci metti pelate e lasci cuocere a fuoco lentissimo finchè il sugo diventa rosso scuro, metti sale solo alla fine altrimenti viene salato. buon appetito.
p.s. ma non potevi farti dare la ricetta dalla mitica zia lucia ???
- 8 years ago
Prendi una padella metti dell olio e fai soffriggere con un po di cipolla. Aggiungici la carne macinata quanto ne vuoi e dopo che vedi che la carne si e abbastanza cotta aggiungici il sugo di pomodori e un pizzico di sale.lascia. che il il tutto cuoce lentamente a fiamma bassa...
