¿Como se evita que el arroz quede pastoso?

Antes de hervirlo, lava el arroz para sacarle el almidón. Para hacerlo, tienes que poner la cantidad de arroz que desees en la cacerola, le hechas un poco de agua fría que cubra el arroz, lo remueves, lo cuelas. Así 7 veces, la 7° vez dejalo un ratito en el agua antes de colar.

Vas a ver que sale el agua blanca cada vez que lo colas y cada vez va a ir saliendo mas transparente. Eso significa que le quitaste el almidón.

Luego lo pones a hervir en abundante agua con sal hasta que se haga el arroz (no te pases)

Luego lo condimentas de la forma que mas te guste, con queso, con salsa de tomate, preparas un guiso, para ensalada, para un budín de arroz, lo que quieras.

Pero de esta forma el arroz te queda mas suelto y no se hace pastoso. Prueba y verás!

Te dejo mi receta, te aseguro que he probado de todo y sólo así he logrado que los granos queden blandos pero firmes y sueltos:

Para un arroz blanco sencillo:

Usa arroz de grano redondo. La proporción es una medida de arroz, dos medidas de líquido sea agua o caldo.

En una cazuela baja y ancha, pon aceite de oliva y rehoga los ingredientes que acompañan al arroz, ya que es un arroz blanco, tal vez pongas ajo, pero si es con pollo, rehoga las verduras y el pollo. Cuando tomen color, rehoga también el arroz, debes revolver hasta que los granos cambien de color, entonces añades el líquido, la sal y las especias que sean de tu gusto. Deja que se cocine a fuego vivo hasta que veas que el nivel de líquido baje a la mitad, en ese punto, tapas la cazuela con la tapa pero sin ajustar del todo y bajas el fuego a la mitad. Deja que se cocine hasta que notes que el nivel de líquido apenas se vea entre los granos, pero que todavía haya líquido, entonces apagas el fuego, ajustas la tapa y dejas reposar unos minutos.

El arroz se acaba de cocinar con el vapor y el calor residual. Hay que perder el miedo a apagar el fuego cuando el centro del grano de arroz todavía está duro, el error es apagar el fuego cuando todo el grano está blando porque despues de apagado todavía se cocina con el calor y es entonces cuando se pasa de cocción.

1 parte de arroz por 2 de agua.

pon poca mantequilla en el sartén, dora un poco el arroz y ponle el agua.

Tapa el sartén casi por completo y déjalo a temperatura alta hasta que hierva. una vez que el agua hierve, pon el fuego a temperatura media-baja y deja que el agua se consuma por completo. una vez apagado, tapa por completo el arroz y déjalo así por 5-10 minutos.

Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua caliente, ajo cebolla y jitomate. Doras el arroz junto con un pedazo de cebolla, enseguida le echas un diente de ajo partido en pedacitos, no tan chiquitos, ( que no se queme el ajo solo que quede dorado también ) sigues dorando, mueles como 2 ó 3 jitomates con una taza de agua caliente cuando a este dorado el arroz le agregas el jitomate molido colado y después le pones la otra taza de agua, sal al gusto y cuando de el primer hervor se tapa.

Lavalo unas cuantas veces antes de hervirlo, asi le sacas un poco el almidon...

no lo revuelvas mucho y agrega caldo o agua cuando se vaya secando :) (si haces un risotto tmb utiliza un arroz grano corto, tipo carnaroli).

añadiendo unas gotas de limón al agua con el que lo cueces no quedará tan pastoso