terminos gatronómicos?

Harina blanca es harina de trigo, bicarbonato de soda se compra asi en cualquier tienda, harina de fuerza es harina leudante, suero de leche es ricotta, azúcar extrafina es la común, azúcar glass, es la impalpable, sultanas son pasas de uva sin semillas.

tengo unos libritos de cocina que tiene alguinos términos que desconosco, por ej: Harina blanca, ¿a que tipo de harina se refiere?, porque que yo sepa todas las harinas son blancas, a no ser que sea otro tipo como la harina integral.. EXACTO QUE NO SEA HARINA INTEGRAL O PREPARADA

Harina fuerza ¿qué es esto? HARINA LEUDANTE, SELF RISING, LA QUE YA TRAE EL ROYAL, BAKING POWDER O ESPAUDA INCLUIDO

bicarbonato de sosa BICARBONATO DE SODA, ES EL CARBONATO O BAKING SODA

suero de leche... ¿esto se refiere a la ricota? ES EL BUTTERMILK

Azucar extrafino... ¿esto es azúcar impalpable? NO, ES AZUCAR BLANCA FINITA

Azúcar glas... ESTA SI ES IMPALPABLE

Sultanas CONOZCO DOS, UNAS SON LAS PASAS SIN SEMILLA Y OTRAS SON UN TIPO DE COCADAS, O DULCES DE COCO

sultanas:

* 325 gr de azúcar

* 325 gr de clara de huevo

* 375 gr de coco rallado

* 100 gr de harina

* la ralladura de un limón

Preparación de las sultanas:

Montar las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar, cuando esté integrada se añade la ralladura de limón, la harina y por último el coco rallado, mover con cuidado para que no se baje. Se hacen montoncitos sobre una bandeja de horno engrasada, o también se ponen en cápsulas, y ya sólo queda cocer a horno suave, unos 160º, durante unos cinco o siete minutos, cuidando que no se queme. Hay que sacarlas del horno cuando empiecen a dorarse

pues creo que con harina blanca se refiere a la normal, a la de trigo que compras en cualquier tiendita, azucar extrafina si es azucar glass, pero lo demas esta muy raro, por ejemplo el suero, es cuando por ejemplo un queso suelta cierto liquido a eso se le llama suero. suerte!!