Kitchen vocabulary and expressions. How do you say in your language?

Guillermo, solo puedo aportar en inglés. Soy 100% bilingüe y bicultural y espero que sirva.

Bake blind: Hornear un pastel antes de agregarle otros ingredients o rellenos.

Cheesy: Término despectivo para una comida sin personalidad o gusto definido.

Cowboy: Chef que cocina con pocos conocimientos.

Executive chef o Exec chef: Chef ejecutivo. Nuevo personaje que solo se encuentra en cocinas muy grandes. Se ocupa de aspectos legales y administrativos, costos, higiene y salud, menús, etc. Puede estar arriba, abajo o en el nivel que el Head Chef.

Head chef: El dios de la cocina. En Argentina se llaman también “Maradona”

Buzz: Licuar.

Bollocks: Expresión de disgusto o espanto.

Batons o en batonettes: Cortar los vegetales del tamaño de un fósforo. Un poco más grueso que en juliana.

Julienne: Cortar los vegetales como agujas.

Commis Chef: El chef de rango más bajo en la cocina, responsable de las Basic Preps (preparaciones básicas).

Baveuse: Parcialmente líquido.

Blast: Rápido horneado a máxima temperatura.

Blast Chiller: Un gabinete que rápidamente enfría comidas calientes.

Concasser: Concasé. Cortar rústicamente carne o vegetales.

Dice: Cortar ingredientes en cubitos.

Kitchen Assistant: Asistente de cocina. El término correcto para el Kitchen Porter.

KP o Kitchen Porter: La columna vertebral de la cocina. Generalmente la mano derecha del Chef:

Bain Marie: Baño María.

Blanch: Blanquear.

Bard: Cubrir carnes con tocino o grasa cuando se está horneando.

Jus: Bañar (Baste) con jugos durante horneado. Solo se espesa el “Jus” reduciendo, si se hace con harina es “Gravy”.

Beurre Manie: Cantidades iguales de harina y mantequilla amasadas. Se usa para espesar salsas o caldos.

Chiffonnade: Rebanar muy delgado hojas de lechuga o ensaladas enrolladas.

Manky: Mojado, húmedo o sogoso.

Blind Beans: frijoles o arroz sobre papel engrasado colocado sobre un pastel que se está horneando (Baked Blind), como peso para que no suba.

Brown o Brown Off: Dorar un ingrediente. El término correcto es “Maillard Reaction”.

Chinois: Chino. Colador cónico.

Chef: Término familiar usado solo por los chefs más jóvenes para dirigirse al Jefe de la cocina.

Chef de Partie: Jefe de sección, por ejemplo: Sección de Vegetales, Sección de Pescados, etc. Debajo del Sous Chef (Segundo al mando) y arriba del Commis Chef.

Bouquet Garni: Atado de ingredientes para dar sabor y retirar. Apio, laurel, perejil, etc.

Chump: Término afectuoso entre tonto e ******. Generalmente aprendices.

Fold o Folding: Revolver suavemente con movimientos envolventes para evitar burbujas.

Line o To Line: Cubrir una asadera o molde con papel o pasta.

Garnish: Toque decorativo final a un plato.

Liaison: Cualquier ingrediente o mezcla para espesar un líquido.

Macerate: Macerar

Politics: Malas relaciones de trabajo entre la cocina y la gerencia.

Glaze: Glasear

Hobart: Nombre genérico de una mezcladora.

Lard o Larding: Tiras de tocino o grasa a través de carne para hacerla más jugosa.

Marinade: Marinada

Parboil: Cocinar parcialmente para ablandar un ingrediente al hervirlo.

Mirepoix: Una cama de vegetales bajo un trozo de carne o ave para darles sabor y que no se peguen al hornearlos.

Pipe: Pasar un ingrediente blando por una manga y su pico.

Querelles: Dar forma de huevo a ingredientes blandos con dos cucharas.

Rechauffe: Recalentar.

Steel: Chaira, para mantener el filo de los cuchillos.

Stone: Oil Stone o Wet Stone. Piedras de afilar al agua o al aceite.

Mise en Place: Preparación de los ingredientes antes de cocinar.

Punter: Cliente

Muppet: Blanco fácil de bromas en la cocina.

Prove: Hacer una muestra de levadura para ver que está activa antes de usarla.

Refresh: Lavar ingredientes en agua fría para detener cocción, mantener color o remover almidón.

Sauter o To Saute: Freír hasta dorar o que esté cocido.

Slip o Snack: Cachetada tradicional para castigar incapacidad o estupidez.

Rumbler: Máquina peladora de papas. Por ruido de trueno que hace.

Scald: Escaldar. El punto antes de hervir.

Sweet: Dulce. Postre o buena gente.

Sweat: Cocinar suavemente.

Service: Servicio. El tiempo que está abierta la cocina.

Walk-in: Cámara frigorífica o el cliente que llega sin reservación.

Spider: Espumadera.

Zest: Ralladura de cáscara de un cítrico.

Wipe Out!: Grito cuando alguien tira un plato terminado al piso. Acompañado de risas de burla.

Napper o To Nape: Cubrir algo con una salsa espesa.

Pass: Colar a través de un colador o chino.

Reduce: Reducir y espesar líquido o salsa.

Robo-arm: Licuadora de mano industrial.

Send Off: El último día de trabajo de un chef en una cocina. Normalmente lo bañan en ingredientes desagradables o en mal estado. También la borrachera que le sigue.

Idioms (Frases de expresión dialéctica):

If you can’t take de heat get out of the kitchen: Si no aguantas l

The bill!- La cuenta!- le recibe! jaja en frances no sé

small dice- cuadritos- bruonisse jaja pff

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I'm not in the mood = no se me antoja.

Dairy= Lacteos