Pourquoi les romains ont abandonné leurs langue pour l'italien , le Français , l'espagnol ?

ce n'est pas un abandon, mais d'une évolution de 

leur langue (néo-latins de plusieurs sortes) ...

je connais au moins deux pays, qui la gardaient 

jusqu'à 1845 (AD) comme leur langue officielle

(la Croatie et la Hongrie) ... 

encore une chose ; le latin était utilisé dans la science

aussi. Regarde le tableau de Mendeleïev ... et tu verras

dans les noms des éléments, pourtant leur découvert

date bien plus tard, que l'abandon du latin ...  

ps.; avec l'évolution de la langue, on peut suivre même

l'histoire d'un peuple. Exemple ; le roumain, qu'on tient

d'origine latine est en fin au départ l'albanais, qui s'est

latinisée et comme telle avec l'afflue des langues slaves,

s'est slavisée (aujourd'hui elle l'est de ± 30-35 %), puis

'turquisée' un peu pour devenir qui est aujourd'hui. Chez

eux, ce n'est pas autant le latin qui s'est évolué, mais

s'était des mélanges avec d'autres langues pendant leur

migration ...  

Pour les études de médecine le Latin n'est pas obligatoire,  dommage car il y a encore des notions de Latin en pharmaco , en anato . Dernièrement  il me semble qu'un ministre voulait le remettre en option, puis l'idée a été refusée,

C'était la langue officielle de l'empire romain et elle représentait le pouvoir dominant. Après la chute de l'empire, les peuples se sont affranchit.

Les romains ont été sujets à toutes sortes d'occupations de peuples européens ou indo européens. et leur langue fut brassée de nombreuses cultures.

A la renaissance les écrivains comme Dante ou Pétrarque ont pratiquement crée le Florentin venu d'une vulgarisation du Latin qui été alors parlé, en intégrant toute sortes de mots venant de langues européenne, et elle fut popularisée par leur écrits et est devenue l'italien. Aujourd'hui le Latin est encore très présent dans la langue italienne.

De quel latin parlons-nous ?

Citons Wikipédia "Ce qui est de nos jours appelé le latin classique était, en fait, une forme très stylisée de la langue littéraire, construite sélectivement depuis le latin archaïque, duquel très peu d'œuvres ont survécu.

Le latin classique diffère des formes précédentes du latin littéraire de plusieurs façons. Il est notamment différent de la langue utilisée par Caton l'Ancien, Plaute et, dans une certaine mesure, Lucrèce. Il diverge du latin archaïque en ce que les finales -os (nominatif singulier) et -om de la deuxième déclinaison deviennent -us et -um, et par quelques glissements sémantiques.

Le latin parlé par le commun des habitants de l'Empire romain, en particulier à partir du IIe siècle, est appelé généralement latin vulgaire. Le latin vulgaire se distingue du latin classique par le vocabulaire et la grammaire et, à mesure du temps, également par la prononciation. "

Nous avons donc au moins trois latins différents au moins, le latin archaïque, le latin classique, et le latin vulgaire.

Le latin que nous apprenons est une langue qui n'a guère été parlée. C'est une langue qui était déjà "morte" dans l'antiquité. Il a eu un certain succès comme langue de tranmission des connaissances, et langue de l'église. Les savants et les prêtres l'ont préservé, jusqu'à ce qu'on se rende compte qu'on pouvait faire différemment et avec efficacité.

Les populations souhaitaient parler et échanger entre eux, et pour cela elles utilisaient des langues qui ont évolué dynamiquement. Comme l'on souligné d'autres réponses, le latin est toujours parlé, mais il a évolué en différentes langues. C'est comme le français du moyen-âge. Ce serait bien compliqué de l'utiliser de nos jours, mais sa version actuelle est très pratique.