Alguien podria darme la receta de como y con que se hacen los pasteles navideños de Puerto Rico?

Receta de pasteles de guineo y yautia para la navidad,

4 lb carne de cerdo

Sal

1/4 taza de aceite de achiote

10 hojas de Recao

1 cdta Orégano

1 pimiento verde - picado

1 md Cebolla, picado

10 ají dulce - picados

6 dientes de Ajo

2 tomates - picado

8oz Salsa de Tomate

24 aceitunas esañolas

Sal y pimienta a gusto

-----MASA-----

7 lb de Yautia blanca

4 lb plátanos verdes

1/4 aceite de achiote

3 1/2 cdta de Sal

Hojas de guineos lavadas.

Pica la carne en pedazos pequeños y sazona con sal. Cocina el resto de los ingredientes, -NO LOS DE LA MASA- por 5 minutos. Añada la carne, permite hervir y luego baja a fuego mediano, cocinado por otros 20 minutos o hasta que la carne este tierna.

LA MASA - Monda las yautias y plátanos y guayelos hasta que tengas una masa blanda. hecha un poquito de la carne y un poco del aceite de achiote a la masa y mezcle bien.

Moja la hoja de guineo (12x12) con aceite de achiote.. y en el centro pones de 6 a 8 cucharadas de Masa. En el centro de la masa pones 2 o 3 cucharadas de carne. Ahora doblas la hoja con cuidado, cubriendo la carne de masa, para formar un rectangulo. Amarras el pastel con hilo de cocinar. Repita el procedimiento hasta que se halla usado toda la masa.. como 36 pasteles

En una olla grande hechas 5 litros de agua de sal, entonces hechas como 12 pasteles en el agua hiviendo, y cocinas como 45 minutos. Quítalos del agua enseguida que esten cocinados.

Arroz con gandules

Ingredientes

2 tazas de arroz.

3 ½ tazas de agua.

1 onza de tocino.

2 cucharadas de sofrito.

1 lata de gandules (16 onzas).

2 cucharadas de alcaparras.

1 sobre de sazón con achiote.

2 onzas de salsa de tomate.

2 cucharadas de aceite.

Sal a gusto.

Preparación

Sofríe el tocino. Añade el sofrito, las alcaparras, el sazón, la salsa de tomate y el aceite. Cocina 4 minutos a fuego lento. Añade el resto de los ingredientes y pon a fuego alto hasta que hierva. Cuando el arroz se esté secando, revuelve, baja el fuego a bajo y tapa. Cocina 25 ó 30 minutos más y revuelve de vez en cuando.

COQUITO

Ingredientes

1 taza de ron blanco

6 yemas de huevo

2 latas de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 lata de leche de coco

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Preparación

Bate las yemas de huevo y mézclalas con un poco de ron.

Pon la mezcla en la licuadora y agrega el ron restante.

Añade la leche condensada, la leche evaporada y la leche de coco.

Licua, pon en una botella y deja enfriar.

Antes de servir agita bien.

Pasteles De Pr

fruit cake

( pan de navidad)

Ingredientes: 200 g de mantequilla o margarina

125 g de pasitas

125 g de nueces picadas

125 g de almendras peladas y picadas

125 g de dátiles picados

125 g de higos cristalizados picados

125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado

125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc)

50 g de cerezas picadas

2 ¼ tazas de harina (280 g)

5 huevos

½ taza de miel de piloncillo

½ taza de jugo de jugo de frutas

¼ taza de azúcar moscabado (55 g)

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre

¼ cucharadita de clavo en polvo

1 ½ taza de brandy

Acreme en un recipiente de plástico la mantequilla con el azúcar. Cierna el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear. Con la batidora, bata las yemas a punto de listón (es cuando éstas cambian de color y hacen una especie de listón) y agregue a la mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que esté bien mezclado. Añada a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reserve ½ taza para adornar el pastel antes del horneado) y agregue a las yemas en el recipiente de 2 L. Continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Aparte, bata las claras a punto de turrón, agréguelas a la mezcla anterior y agite en forma envolvente. Forre el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que también debe estar engrasar antes de verter la masa. Decore colocando encima las frutas enharinadas que reservó. Introduzca al horno precalentado a 180ºC y deje cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con el brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

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Otra,

“Fruit Cake.

“-Una libra de azúcar, una de harina de Castilla, un cuarto de libra de mantequilla, trece huevos, tres libras pasas sin semillas, picadas finas, dos libras pasas de Corinto limpias, lavadas y secas, una libra de cidra en tajaditas, una copita de vino de Jerez seco, una de Cognac, dos cucharaditas de canela, en polvo y un poquito de nuez moscada rallada. Se baten bien las yemas, la mantequilla y el azúcar, se agrega, una cuarta parte de la harina, alternando con las claras batidas a punto de merengue y después de estar esto muy batido se añade el resto de la harina, el vino y el cognac; después se van echando las frutas poco a poco, la canela y la nuez moscada; todo se coloca en un molde sobre papel español engrasado con mantequilla o manteca y se cocina a horno moderado durante cuatro horas.”

ESTAS RECETAS TAMBIEN PUEDES HACERLAS NAVIDEÑAS

pastel de chocolate

Ingredientes :

125 g de chocolate

60 g de mantequilla o margarina

125 g de azúcar

3 huevos

60 g de Maicena

Receta :

1. Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento

2. Separar las claras y las yemas

3. Mezclar el azúcar con las yemas

4. Añadir la Maicena y el chocolate derretido

5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente a la mezcla

6. Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla o aceite

7.cocer a 180° durante 20 o 25mn

PASTEL NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

1 taza de pasas de Corinto,

1 1/2 tazas de pasas de California picadas,

1 1/2 tazas de pasas sultanas,

100 grs. de cerezas cristalizadas, cortadas por la mitad,

100 grs. de frutas cristalizadas, picadas

1 limón cristalizado, picado,

1/3 taza de almendras, picadas,

La ralladura de un limón,

2 tazas de harina de trigo,

1 cucharadita de especias molidas, (pimienta, nuez moscada, clavo y canela),

1 taza de mantequilla, ablandada,

1 taza de azúcar morena,

1 cucharada de melaza,

4 huevos grandes,

1-2 cucharadas de brandy (cognac) o jerez.

PREPARACION:

Engrasar y forrar un molde de 20 cm. con papel encerado engrasado, y atar una tira de papel de estraza alrededor del molde. Poner las frutas en un recipiente hondo, agregar las almendras y la ralladura del limón. Mezclar la mantequilla con el azúcar y la melaza hasta obtener una pasta cremosa. Incorporar los huevos y añadir la harina tamizada y las especias. Agregar las frutas y batir todo bien. Vertir en el molde, dejando la pasta más hundida en el centro. Cocer a horno suave de 3 horas y 1-2 a 4 horas. Dejar enfriar en el molde antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe totalmente. Pikar con una aguja fina la superficie del pastel y añadir el brandy o jerez.

Para glasear: primero untar el bizcocho con 675 grs. de pasta de almendras comprada. Dejar unos días para que endurezca antes de aplicar el glaseado. Preparar glaseado Royal con 3 claras de huevo, 3-4 kilo de azúcar glass y 2 cucharaditas de glicerina. Glasear el pastel y si se kiere poner adornos.

(( Temperatura del horno: 150°C, 300°F ))

PASTEL DE FRUTAS

PASTEL DE FRUTAS

Ingredientes

1 taza de mantequilla

2 tazas de azúcar morena

4 huevos separados

1 lata de leche condensada (14 oz - 400 g)

2 tazas de harina de trigo (8 oz - 250g)

1 cucharada de polvos de hornear

1 taza de frutas cristalizadas

1 taza de pasas

1/2 taza de almendras picadas

1 taza de ron

Glaseado

2 1/2 tazas de azúcar micropulverizada o azúcar glass.

3 cucharadas de jugo de limón `

2 cucharadas de leche fresca

Preparación

1. Una semana antes marinar las frutas cristalizadas y pasitas en ron.

2. Batir la mantequilla y al estar cremosa agregar el azúcar morena.

3. Mezclar bien e incorporar las yemas una a una.

4. Agregar la leche condensada gradualmente y continuar batiendo hasta unir toda la mezcla.

5. Incorporar los polvos de hornear previamente cernidos con la harina, las mezcla de frutas y las almendras.

6. Por último, agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.

7. Asar en un molde de 12" (25cm) de diámetro a 350°F (175°C) por una hora.

8. Desmoldar caliente.

Preparación del Glaseado

Se mezcla todo junto, verter sobre el dulce y decorar con cerezas o frutas cristalizadas.

Torta de Navidad

Ingredientes: Ingredientes para la levadura:

1 Kg. de ciruelas pasas sin semilla,

1 Litro de ron oscuro,

6 Cajitas de pasitas,

1 Caja de pasas de Corinto,

1 Litro de vino Marzala al huevo.

Ingredientes para la miel negra:

1/2 Kg. de azúcar,

1 Cucharadita de bicarbonato,

3 1/2 Tazas de agua.

Ingredientes para la pasta:

1 Kg. de mantequilla,

1 Kg. de azúcar,

2 Limones (ralladura),

1/8 clavo en polvo,

1/2 Kg. de almendras peladas y tostadas,

8 Tazas de harina,

1 Docena de huevos,

1 Cucharadita esencia de limón,

1/8 Guayabita en polvo,

1 Frasco de arlequín,

8 Cucharaditas polvo de hornear-

Método: En dos tazas de agua se lleva al fuego el azúcar, hasta que se haga una miel oscura, luego que reposa se echa en el frasco con las frutas de la maceración. En la misma olla sin lavar se agrega la otra parte de agua y se calienta solamente, bajamos del fuego y agregamos el bicarbonato. Esto lo vaciamos en el frasco, agregamos licor y se deja macerar por un mes cuando menos. Cada tres días debemos mover esta preparación. Para la maceración debemos utilizar un frasco boca ancha. Se bate la torta, utilizamos la mitad de la maceración, la cual pasamos por la licuadora. Las almendras se trituran y los arlequines se enharinan. A la mezcla se le echa la harina alternando con la maceración, luego las especias, ralladura, arlequines y almendras. Por ultimo las claras a punto de nieve junto con la esencia de limón. Se hornea a trescientos grados durante hora y media. Esta torta la podemos hacer redonda, cuadrada, ovalada, colocándole adornos apropiados a la Navidad o fin de año, como son las flores de pascua, pericanto, uvas en racimos, almendras, se decora con crema de mantequilla o de chocolate. Quedan muy bonitas las tortas en forma de campana, bastones, estrellas. Es conveniente dejar siempre un poco de maceración en el frasco, así en un momento de apuro agregamos frutas y ya el proceso de maceración no requiere tanto tiempo.

PASTEL DE FRUTAS BLANCA NAVIDAD

Ingredientes

2 1/4 Tazas de Harina Cernida.

2 Cucharaditas de Polvo de Hornear.

1 Cucharadita de Canela en polvo.

1/2 Cucharadita de Nuez Moscada.

1/4 Cucharadita de Sal.

4 Huevos.

1 1/2 Barra de Mantequilla a Temperatura Ambiente.

3/4 Taza de Azúcar.

1 1/2 Cucharadita de extracto de Almendra.

1 Taza de Dátiles.

1 Taza de Jugo de Piña o Manzana Caliente.

1/3 Taza de Brandy o Ron Blanco.

1/3 Taza de Melao o Miel.

1 Taza de Pasas.

1 Taza de Frutas Cristalizadas.

1 Taza de Ciruela Picadita.

1 Taza de Nueces Picadita.

1 Taza de Almendras Picadas.

Preparación

Ponga en un tazón las frutas, nueces, pasas, brandy y ciruelas, por 2 horas a reposar.

Cierna la harina, sal, canela, polvo de hornear y nuez-moscada, creme la mantequilla por 8 minutos, agregue los huevos uno a uno batiendo en cada adicción.

Licúe el jugo y los dátiles, esto póngaselo al tazón de los huevos póngale melao y el resto de los ingredientes sin batir.

Ponga en tres moldes 7x3x2 engrasado a baño maría al horno por 11/2 hora a 350 grados.

Pastel de Navidad PEACH

Ingredientes:

● 1 taza de pasas de Corinto,

● 1 1/2 tazas de pasas de California picadas,

● 1 1/2 tazas de pasas sultanas,

● 100 grs. de cerezas cristalizadas, cortadas por la mitad,

● 100 grs. de frutas cristalizadas, picadas

● 1 limón cristalizado, picado,

● 1/3 taza de almendras, picadas,

● La ralladura de un limón,

● 2 tazas de harina de trigo,

● 1 cucharadita de especias molidas, (pimienta, nuez moscada, clavo y canela),

● 1 taza de mantequilla, ablandada,

● 1 taza de azúcar morena,

● 1 cucharada de melaza,

● 4 huevos grandes,

● 1-2 cucharadas de brandy (cognac) o jerez.

Preparación:

Engrasar y forrar un molde de 20 cm. con papel encerado engrasado, y atar una tira de papel de estraza alrededor del molde. Poner las frutas en un recipiente hondo, agregar las almendras y la ralladura del limón. Mezclar la mantequilla con el azúcar y la melaza hasta obtener una pasta cremosa. Incorporar los huevos y añadir la harina tamizada y las especias. Agregar las frutas y batir todo bien.

Vertir en el molde, dejando la pasta más hundida en el centro. Cocer a horno suave de 3 horas y 1-2 a 4 horas. Dejar enfriar en el molde antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe totalmente. Pikar con una aguja fina la superficie del pastel y añadir el brandy o jerez.

Para glasear: primero untar el bizcocho con 675 grs. de pasta de almendras comprada. Dejar unos días para que endurezca antes de aplicar el glaseado. Preparar glaseado Royal con 3 claras de huevo, 3-4 kilo de azúcar glass y 2 cucharaditas de glicerina. Glasear el pastel y si se kiere poner adornos.

Temperatura del horno: 150°C, 300°F

Pasteles de masa

Ingredientes:

4 libras de carne de cerdo.

1/4 de taza de aceite de achiote.

10 hojas de recáo.

1 cucharadita de orégano.

1 pimiento verde picado.

1 cebolla mediana picada.

10 ajies dulces picados.

6 dientes de ajo.

2 tomates picados.

8 onzas de salsa de tomate.

24 aceitunas españolas.

Sal y pimienta a gusto.

Para la masa:

7 libras de yautía blanca.

4 libras de plátanos verdes.

1/4 de taza de aceite de achiote.

3 ½ cucharaditas de sal.

Hojas de guineos lavadas.

Pica la carne en pedazos pequeños y sazona con sal. Cocina el resto de los ingredientes (no los de la masa) 5 minutos. Añade la carne, deja hervir y baja el fuego a medio. Cocina 20 minutos hasta que la carne este tierna.

De la masa: Pela las yautías y plátanos y machácalos hasta que tengas una masa blanda. Hecha un poquito de la carne y un poco del aceite de achiote a la masa y mezcla bien. Moja la hoja de guineo con aceite de achiote y pon en el centro 6 u 8 cucharadas de masa. En el centro de la masa pon 2 ó 3 cucharadas de carne. Dobla la hoja con cuidado, cubriendo la carne de masa, para formar un rectángulo. Amarra el pastel con hilo de cocinar y repite el procedimiento hasta que uses toda la masa. En una olla grande pon 5 litros de agua con sal y pon los pasteles cuando el agua esté hirviendo. Cocina 45 minutos, retíralos del agua y sirve.