¿cómo se hace la birria estilo jalisco?

Ingredientes:

● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

● 4 chiles anchos asados y desvenados

● 6 chiles guajillos asados y desvenados

● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

● 2 litros de pulque

● 20 pimientas negras machacadas

● 8 dientes de ajo asados machacados

● 1 cucharadita de orégano

● sal gruesa de cocina al gusto

● 4 pencas de maguey asadas (opcional)

● masa para sellar la olla

● 1 kilo de jitomates asados

● 3 cucharadas de manteca

● 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente

● 1 cucharada de orégano para servir.

Preparación:

Para la salsa:

Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Si se usa olla exprés está lista en una hora.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

BIRRIA ESTILO JALISCO

1 carnero o chivo tierno

300 gr de chile chilacate

10 dientes de ajo

2 cebollas

1/2 cucharadita de comino

6 clavos de especie

1 raja de canela

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

10 pimientas gruesas

1 cucharada de orégano

2 ramas de tomillo

La carne se corta en trozos grandes, se picotea con un cuchillo y se le meten pedacitos de manteca de cerdo.

Se coloca en una cazuela gruesa de barro extendida, se desvenan los chiles, se asan y se muelen (o licuan) con la cebolla, los ajos, las especies, sal y vinagre. Se muele todo esto y se le agrega a la carne bañándola completamente.

Se puede tapar la olla con hojas de maguey previamente asadas o con papel aluminio grueso y masa de maíz alrededor para que no escape el vapor (como ya hicimos con otros platillos).

Se pone al horno de barbacoa -que es un hoyo en la tierra- o en una vaporera o en un cazo sobre una parrilla (en este caso tiene que estar tapado).

El tiempo de cocción es de alrededor de tres horas según lo tierno que esté el carnero.

Para servir se desmenuza la carne y se sirve con salsitas picantes y tortillitas recién hechas en el comal.

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suerte, Lilulí

la birria, se hace de la siguiente manera, compras carne de lagarto, dependiendo de las personas que vayan a comer, para 3 kg de carne vas a cocer kilo y medio de tomate rojo, con unos 12 chiles california secos, licuas todo con una cabeza de ajos, 2 cucharadas de especies mixtas,4 hojas de laurel, 1cucharadita de comino molido, 8 clavos de olor, 1 cucharada de oregano molido, y un cuarto de cucharada de jengibre en polvo, agregar media taza de vinagre blanco y le pones sal a tu gusto,

la acompañas con unos frijoles puercos, se hacen con tocino picado, manteca, chiles jalapeños y queso monterrey, chorizo.

con torillas recien hechas picas cebolla y cilantro y una salsa de pico de pajaro y listo

Lo siento no se.. googlea. feliz dia