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Marzipan and Choux Bun Burgundian Pastry?
While travelling in Burgundy last year we encountered a patisserie speciality called a fig (?). It was a creme patissiere filled choux bun wrapped in marzipan. It tasted as though the creme was flavoured with Kir. I know it sounds odd but the taste was divine, a particularly indulgent treat. I even had to fight my marzipan hating husband for the last one.
We didn't encounter this treat elsewhere in France and I haven't seen it since. I have been nominated to bake at a work contest and I would love to make these. I could wing it but would love to at least look at a recipe.
Does anyone know this pastry and where I could find a recipe?
1 Answer
- 1 decade agoFavorite Answer
how is your french? i found the recipe on a french cooking website (the best french cooking website). let me know if you need help with translating.
it does not have the Kir in the creme, but i'm sure it would not hurt to add a drop.
Figues:
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 16 pièces) :
Pour la pâte à choux :
- 60 g de beurre
- 4 oeufs
- 25 cl d'eau
- 125 g farine
- sel
Pour la crème pâtissière :
- 75 cl lait
- 5 oeufs
- 75 g farine
- 150 g sucre
- 1/2 gousse vanille
Pour enrober les choux :
- 500 g de pâte d'amande verte
Préparation :
Confectionner la pâte à choux :
Mettre dans une casserole sur feu l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et faire bouillir.
Ajouter en une fois la farine dès que le beurre est fondu.
Mélanger avec une spatule et remettre sur le feu pour déssecher la pâte et retirer quand le mélange est homogène.
Ajouter un par un les oeufs,la pâte doit être collante.
Faire des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille (les choux gonfleront mieux) ou avec une cuillère.
Cuire pendant 20 min à 200°C (thermostat 6-7) et à mi-cuisson ouvrir un peu la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur.
Confectionner la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille, séparer les blancs des jaunes et blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Une fois le lait chaud l'incorporer à l'appareil, puis remettre sur le feux en remuant constamment avec un fouet et faire bien épaissir la crème.
Une fois la crème refroidie garnir les choux à l'aide de la poche à douille par la base.
Etaler la pâte d'amande de façon à entourer complètement chaque chou.
Mettre au frais.
